مقبلات

باكورا بصل من ماهاراشترا، مربوطة بقليل جدًا من دقيق الحمص ومقلية حتى تصبح مقرمشة تمامًا. المطر يهطل منذ الصباح، ونحو الساعة الخامسة تشتدّ الرغبة في شيء ساخن ومقرمش. وفي الهند، يكمن الجواب في مقلاة عميقة مليئة بالزيت: خيوط من البصل بالكاد يغلّفها دقيق الحمص، تخرج ذهبية، متشعّثة، أشبه بالدانتيل. تفوح […]

فطيرة من دقيق الحمص بالثوم والفلفل الحار، تعلوها جبنة طازجة وسبانخ وبصل أحمر مكرمل ويقطين. تخرج قاعدة الفطيرة من الفرن ذهبية وطرية، وتُفرد الجبنة الطازجة على سطحها الدافئ، بينما يضيف اليقطين المغلف بخل البلسميك حلاوته المائلة إلى الحموضة. الفاريناتا فطيرة مالحة من دقيق الحمص، تُخبز في الفرن داخل مقلاة مدهونة […]

أسياخ صغيرة من اللحم والروبيان والخضروات، مغطاة بالبانكو الناعم، تُقلى ثم تُغمس مرة واحدة فقط في صلصة داكنة وخفيفة القوام. منضدة، وكأس بارد، وأسياخ ذهبية تصل على دفعات صغيرة، ولا تزال ساخنة جدًا. تقرمش طبقة البقسماط تحت الأسنان، بينما يحتفظ لحم البقر أو الروبيان بعصارته في الداخل، وتتغلغل الصلصة الداكنة، […]

دجاج هوكايدو المقلي: أفخاذ علوية طرية متبّلة بالصويا والزنجبيل والثوم، مغلّفة بالبيض والدقيق ونشا البطاطس، ثم مقلية مرتين لقرمشة مثالية. نخرج من الإيزاكايا ورائحة الزنجبيل المقلي عالقة بالأصابع، وبرغبة في العودة إليها من الغد. فالزانغي يتلخّص في هذه اللحظة: قشرة بنية خشنة تُحدث قرمشة عالية، وعبق صلصة الصويا والثوم يتصاعد […]

زهيرات القرنبيط المحمّرة في المقلاة الهوائية، ذهبية ومقرمشة الأطراف، طرية من الداخل، متبّلة بالبابريكا والكاري مع لمسة منعشة من الليمون. ما إن تفتحوا السلة حتى تفوح الرائحة دفعة واحدة: بابريكا محمّصة وكاري دافئ ونفحات جوزية محمّصة. اكتسبت الزهيرات ذلك اللون الذهبي غير المتجانس الذي لا يمكن الحصول عليه أبدًا في […]

قرص كامامبير كامل ذائب في المقلاة الهوائية، معطّر بالثوم والعسل والزعتر، يُقدَّم سائلاً في علبته الخشبية. يكفي أن تفتح العلبة لتدرك أن أمسية لذيذة بانتظارك. يخرج الكامامبير من السلة منتفخاً قليلاً، بقشرة ذهبية مائلة إلى الكهرماني في بعض المواضع، وأول ملعقة تُغرس فيه تكشف عن قلب سائل يفيض ذوباناً. الثوم […]

باتاتاس برافاس مقرمشة تغمرها صلصة برافا كريمية بالبابريكا والثوم، تمامًا كما تُقدَّم في حانات مدريد. تصل الصحفة إلى المنضدة والصلصة الحمراء ما تزال ساخنة فوقها، وإلى جانبها كأس كانيا المناسبة. تلتقط قطعة بعود أسنان : الحواف مقرمشة، والداخل طري يذوب في الفم، ثم تظهر نكهة البابريكا المدخنة مباشرة بعد ذلك. تبقى […]

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

لفافة من ورق الأرز محشوة بالروبيان ولحم الخنزير، تُشوى على الجمر وتُقدَّم مع صلصة كثيفة من الفول السوداني والتمر الهندي. يتصاعد دخان موقد الفحم عند ناصية الشارع، وتستوقفك رائحة ورق الأرز المشوي على الفور. تُنزع لفافة ساخنة من السيخ، وتُلفّ في ورقة خس مع ريحان تايلندي وخيار، ثم تُغمَس في […]