سبام موسوبي

شريحة سبام مكسوة بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، تعلو قالبًا من الأرز الياباني ويلتف حولها شريط من النوري، إنها الوجبة الخفيفة الهاوايية بامتياز.

على شاطئ وايكيكي، أو في قاع حقيبة مدرسية، أو في درج السيارة قبل رحلة طويلة، سبام موسوبي هو الوجبة الخفيفة التي تمتد إليها اليد دون تفكير. تأتي شريحة لحم الخنزير مكسوة بطبقة لامعة، بحواف محمّرة تقرمش قليلًا عند قضمها.

وتحتها، يتماسك الأرز الذي لا يزال دافئًا، بينما يجمع شريط النوري المكونات ليسهل إمساكها. لقمة حلوة وأخرى مالحة، وسرعان ما تجد نفسك قد بدأت القطعة الثانية.

ما هو سبام موسوبي ؟

سبام موسوبي هو قالب من الأرز الأبيض تعلوه شريحة سبام تُحمّر ثم تُكسى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ويلتف حول الجميع شريط من النوري. سبام هو لحم خنزير معلّب طرحته مجموعة هورمل الأمريكية عام 1937. أما الأرز فهو أرز ياباني قصير الحبة، من النوع نفسه المستخدم في أرز السوشي، ولزج بما يكفي ليحافظ على شكله. يؤكل باليد، ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

تأتي كلمة موسوبي من الكلمة اليابانية أوموسوبي، وهي الاسم الآخر لـالأونيغيري، الذي جلبه المهاجرون اليابانيون إلى هاواي. ويشترك مع الماكي في ورقة النوري، لكن الأرز هنا يُشكّل في قالب مستطيل بدلًا من لفّه.

وُلد في هاواي بعد الحرب

خلال الحرب العالمية الثانية، أرسل الجيش الأمريكي ملايين علب سبام إلى المحيط الهادئ. وفي هاواي، فُرضت قيود على الصيد في عرض البحر، وأصبح اللحم الطازج نادرًا. ودخل هذا اللحم المعلّب، الذي يُحفظ دون ثلاجة، إلى مطابخ السكان وبقي فيها بعد الحرب، إلى جانب أرز العائلات ذات الأصول اليابانية.

انتشرت النسخة المشكّلة في قالب والمحاطة بشريط من النوري في أوائل ثمانينيات القرن العشرين. وغالبًا ما تُنسب إضافتها إلى قائمة الطعام إلى باربرا فونامورا، اختصاصية التغذية ومديرة مطعم جوني-هانا في ليهوي، بجزيرة كاواي. كانت قطع الموسوبي الأولى التي قدّمتها مثلثة الشكل، ثم انتقل المطعم إلى استخدام قالب مستطيل يطابق تمامًا حجم شريحة سبام.

اليوم، تجده في كل أنحاء الأرخبيل، من أكشاك الشواطئ إلى متاجر البقالة الصغيرة. وفي متاجر سفن-إليفن هاواي، التي تبيعه منذ 1994، يبيع المتجر الواحد في المتوسط 200 قطعة يوميًا، مقابل نحو خمسين شطيرة هوت دوغ. وتستهلك هاواي نحو سبعة ملايين علبة سبام سنويًا، أي ما يعادل للفرد نحو ستة عشر ضعف استهلاك بقية الولايات المتحدة.

المكونات الرئيسية لسبام موسوبي

يبقى سبام كلاسيك من هورمل الخيار المرجعي، وتناسب الوصفة أيضًا نسخته المخفّضة الملح، لأن صلصة الصويا تضيف الملح أصلًا. يتوفر خصوصًا في متاجر البقالة الآسيوية ؛ ومن منتجات المتاجر الكبرى، يمكن استبداله بمنتج ديليس دو جامبون من توليب دون مشكلة. أما الأرز، فيلزم استخدام أرز ياباني مستدير الحبة وغني بالنشا، يتماسك مع احتفاظه بطراوته. فالأرز طويل الحبة، مثل البسمتي أو أرز الياسمين، يتفكك عند إخراجه من القالب.

تتكوّن الطبقة اللامعة من مكوّنين بمقدارين متساويين : صلصة الصويا والسكر، الذي يتكرمل عند ملامسة المقلاة. وتمنح إضافة قليل من الميرين أو صلصة المحار مزيدًا من اللمعان دون تغيير توازن النكهات. أما النوري المحمّص، فيلتف حول المكونات ويضيف لمسة بحرية.

في هاواي، يرشّ كثيرون الأرز بـالفوريكاكي، بما يحتويه من بذور السمسم وفتات الطحالب. وبإضافة عجة رقيقة على طريقة التاماغوياكي بين الأرز والسبام، نحصل على نسخة الفطور، موسوبي بالسبام والبيض.

إرشادات تقنية لتحضير سبام موسوبي ناجح

حمّر السبام حتى تصبح حوافه ذهبية قبل تغطيته بالطبقة اللامعة : فالشريحة الباهتة التي أُخرجت للتو من العلبة لا تعطي النكهة نفسها. اترك الأرز يبرد قليلًا قبل تجميع المكونات، لأن بخار الأرز شديد السخونة يليّن النوري حتى يتمزق في النهاية. اضغط الأرز جيدًا دون هرس حباته.

إذا لم يتوفر قالب موسوبي، فإن علبة سبام الفارغة، بعد غسلها جيدًا وتبطينها بغلاف بلاستيكي غذائي، تفي بالغرض تمامًا. وعند تغليف قطع الموسوبي كلًّا على حدة بالغلاف البلاستيكي، يسهل حملها وتُؤكل في اليوم نفسه.