Plaster Spamu glazurowany sosem sojowym i cukrem, ułożony na prostokątnej porcji japońskiego ryżu i owinięty paskiem nori, kwintesencja hawajskiej przekąski.
Na plaży Waikiki, na dnie szkolnego plecaka czy w schowku samochodowym przed długą podróżą, Spam musubi to przekąska, po którą sięga się bez zastanowienia. Plaster wieprzowiny lśni od glazury, a jego przysmażone brzegi lekko chrupią pod zębami.
Pod spodem jeszcze ciepły ryż tworzy zwartą porcję, a pasek nori pozwala wygodnie trzymać całość w dłoni. Kęs słodki, kęs słony i już zaczynasz drugie musubi.
Czym jest Spam musubi ?
Spam musubi to prostokątna porcja białego ryżu z plastrem Spamu, najpierw obsmażonym, a następnie glazurowanym sosem sojowym i cukrem, owinięta paskiem nori. Spam to konserwa wieprzowa wprowadzona na rynek w 1937 roku przez amerykański koncern Hormel. Używa się tu japońskiego ryżu krótkoziarnistego, takiego samego jak ryż do sushi, wystarczająco kleistego, by zachował kształt. Musubi je się rękami, na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Musubi pochodzi od japońskiego słowa omusubi, innej nazwy onigiri, które japońscy imigranci przywieźli na Hawaje. Z maki łączy je płat nori, tyle że tutaj ryż formuje się w prostokątną porcję, zamiast zwijać w rolkę.
Narodziny na powojennych Hawajach
Podczas drugiej wojny światowej armia amerykańska wysyła miliony puszek Spamu w rejon Pacyfiku. Na Hawajach połowy na otwartym morzu są ograniczone, a świeże mięso staje się trudno dostępne. Konserwa, którą można przechowywać bez lodówki, trafia do kuchni mieszkańców i zostaje w nich po wojnie, obok ryżu spożywanego przez rodziny japońskiego pochodzenia.
Wersja formowana w foremce i owinięta nori upowszechnia się na początku lat 80. XX wieku. Barbara Funamura, dietetyczka i kierowniczka restauracji Joni-Hana w Lihue na wyspie Kauai, jest często wskazywana jako osoba, która wprowadziła ją do menu. Jej pierwsze musubi były trójkątne, później restauracja zaczęła używać prostokątnej foremki, dokładnie wielkości plastra Spamu.
Dziś można je znaleźć w całym archipelagu, od plażowych stoisk po małe sklepy spożywcze. W sieci 7-Eleven Hawaii, która sprzedaje je od 1994 roku, jeden sklep sprzedaje średnio 200 sztuk dziennie, w porównaniu z około pięćdziesięcioma hot dogami. Na Hawajach spożywa się około siedmiu milionów puszek Spamu rocznie, mniej więcej szesnaście razy więcej na mieszkańca niż w pozostałej części Stanów Zjednoczonych.
Główne składniki Spam musubi
Spam Classic marki Hormel pozostaje podstawowym wyborem, a jego wersja o obniżonej zawartości soli sprawdza się równie dobrze, ponieważ sól wnosi już sos sojowy. Można go znaleźć przede wszystkim w sklepach z żywnością azjatycką ; w supermarkecie bez problemu zastąpi go Délice de Jambon marki Tulip. Jeśli chodzi o ryż, potrzebny jest japoński ryż o okrągłych ziarnach, bogaty w skrobię, który skleja się, a jednocześnie pozostaje miękki. Ryż długoziarnisty, taki jak basmati czy ryż jaśminowy, rozsypuje się po wyjęciu z foremki.
Glazura składa się z dwóch składników w równych proporcjach : sosu sojowego i cukru, który karmelizuje się w kontakcie z patelnią. Odrobina mirinu lub sosu ostrygowego nadaje więcej połysku, nie zmieniając równowagi smaków. Prażone nori opasuje całość i wnosi morską nutę.
Na Hawajach wiele osób posypuje ryż furikake, mieszanką zawierającą nasiona sezamu i drobinki wodorostów. Cienki omlet w stylu tamagoyaki, wsunięty między ryż a Spam, tworzy śniadaniową wersję, Spam and egg musubi.
Wskazówki, jak przygotować dobre Spam musubi
Zanim pokryjesz Spam glazurą, obsmaż go, aż brzegi się zrumienią : blady plaster prosto z puszki nie smakuje tak samo. Przed składaniem pozwól ryżowi nieco ostygnąć, ponieważ para z gorącego ryżu rozmiękcza nori, które w końcu zaczyna się rwać. Dociskaj mocno, ale nie rozgniataj ziaren.
Jeśli nie masz foremki do musubi, świetnie sprawdzi się pusta puszka po Spamie, dokładnie umyta i wyłożona folią spożywczą. Musubi owinięte pojedynczo folią łatwo zabrać ze sobą i zjeść tego samego dnia.
Składniki
Glazurowany Spam
- 1 puszka Spamu (340 g)
- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 2 łyżki cukru
Składanie
- 1.5 kg ryżu krótkoziarnistego japońskiego, waga po ugotowaniu (około 600 g surowego ryżu)
- 3 arkusze nori
- 1 foremka do musubi, lub pusta puszka po Spamie (zobacz Uwagi)
Instrukcje
Glazurowany Spam
- Pokrój Spam na 8 plastrów.1 puszka Spamu
- Wymieszaj sos sojowy z cukrem w miseczce.2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru
- Ułóż plastry Spamu w jednej warstwie na patelni ustawionej na średnim ogniu.
- Smaż na złoty kolor przez 1 minutę z każdej strony.
- Polej Spam mieszanką sosu sojowego i cukru.
- Pozwól, by Spam wchłonął sos, który w tym czasie zgęstnieje i lekko się skarmelizuje.
- Smaż jeszcze przez 2 minuty: Spam powinien być lekko chrupiący i dokładnie pokryty sosem.
- Wyłącz ogień i odłóż Spam na talerz.
Składanie
- Pokrój każdy arkusz nori na trzy długie paski.3 arkusze nori
- Ustaw foremkę do musubi na środku paska nori.1 foremka do musubi,
- Za pomocą łopatki do ryżu napełnij foremkę ryżem do wysokości około 2.5 cm.1.5 kg ryżu krótkoziarnistego
- Mocno dociśnij ryż dociskiem foremki, nie rozgniatając ziaren: powinien być na tyle zwarty, by musubi nie rozpadało się przy podnoszeniu.
- Połóż plaster Spamu na ryżu.
- Zdejmij foremkę.
- Owiń ryż i Spam paskiem nori.
- Powtórz te czynności z resztą ryżu i plastrów Spamu.
