Jeśli jesteś miłośnikiem sushi, maki lub onigiri, z pewnością znasz nori… Nori to ta ciemna, jadalna otoczka, która spaja składniki, a dodatkowo nadaje potrawie morskie, jodowe nuty. Coś, bez czego nie sposób się obejść w Kraju Kwitnącej Wiśni!
Czym jest nori?
Nori to rodzaj wyjątkowo cenionych w Japonii wodorostów. W stanie dzikim glony te mogą być czerwone, różowe, brązowe lub ciemnozielone. Samo nori wytwarza się z czerwonawego glonu z rodzaju Pyropia, który rośnie na skałach w płytkich wodach przybrzeżnych Japonii. Uwaga, nie należy go mylić z aonori
Uprawia się je tam już od wielu stuleci. Po zbiorze glony suszy się, aby uformować arkusze nori. To właśnie proces suszenia sprawia, że stają się one zielone lub czarne, a nie czerwone. Następnie są prasowane i krojone, by umożliwić przygotowanie sushi oraz innych potraw, które ich wymagają. W przeciwieństwie do Kombu nori spożywa się bezpośrednio, a nie wykorzystuje do aromatyzowania bulionów, takich jak dashi
Skąd pochodzi nori?
Nori zaczęto wytwarzać w Japonii kilkaset lat temu. Mimo to nie wiemy dokładnie, od kiedy Japończycy je spożywają.
Niektóre źródła zdają się dowodzić, że nori było znane już w 702 roku n.e. Glon ten był wówczas zarezerwowany wyłącznie dla ówczesnej szlachty i spożywany na mokro. Dopiero później, w okresie Edo (1603), nori zaczęło przybierać kształt i konsystencję, jaką przypisujemy mu dzisiaj.
To zresztą wtedy zaczęło się ono popularyzować — najpierw wśród japońskich pospólstwa, a następnie, stopniowo, w pozostałych częściach świata.
Jakie są właściwości zdrowotne nori?
Nori jest nie tylko bogate w smak, ale ma także liczne walory zdrowotne. Pełne mikroskładników i witamin, w tym witaminy C, glony te są w istocie ważnym sprzymierzeńcem, dostarczającym organizmowi tego, czego potrzebuje.
Aby dać Ci pewne wyobrażenie: pięć arkuszy o standardowym rozmiarze zawiera 1,3 razy więcej witaminy C niż mandarynka. Nori ma również wysoką zawartość białka. 30% jego składu odżywczego stanowi błonnik, podobnie jak w bananie czy pomidorze.
Jak zdecydowana większość glonów, ten również jest bogaty w fitoskładniki, co ma korzystny wpływ na miażdżycę, nadciśnienie tętnicze, zaparcia, guzy nowotworowe oraz otyłość.
Jaki smak ma nori?
Nori ma delikatny smak umami, dzięki czemu wnosi realną wartość dodaną do składników, z którymi jest łączone, takich jak ryż czy ryba, które ostatecznie mają bardzo subtelny smak.
To, co opisuje się jako smak jodu lub ryby, pochodzi więc właśnie ze smaku umami. Jest słone, jodowe, nieco przypominające grzyby. Warto wiedzieć, że gdy arkusz jest opieczony, jak robią to Koreańczycy, smaki są lekko spotęgowane.
Jak używać nori w kuchni?
Istnieje tyle sposobów przyrządzania nori, ile jest jego form. Oto zestawienie odmian, które możesz znaleźć na rynku, oraz sposobów, w jakie możesz je wykorzystać:
Nori w formie arkuszy
To najczęściej spotykana forma. Arkusze nori są szczególnie cenione za swoją chrupkość, która nadaje sushi i innym zwijanym wyrobom dodatkową teksturę.
Wykorzystuje się je również do przygotowania onigiri, nigiri, bibimbap czy kulek ryżowych z glonami. W takim przypadku wystarczy pokroić arkusz nori na drobne kawałki lub posiekać go w robocie kuchennym i wymieszać z ryżem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Można nim nawet doprawić tamagoyaki, japoński zwijany omlet.
Cienkie paski nori
Nazywa się je „kizami nori”. Są to cienkie wstążki nori przeznaczone do posypywania sałatek, ramenu, omletów, makaronu czy klusek, takich jak zaru soba, jako dodatek lub dekoracyjna przyprawa. Możesz ich użyć nawet do przygotowania swojej domowej mieszanki furikake.
Pasta z nori
Ta forma jest być może najmniej rozpowszechniona. Pasta z nori, czyli „nori tsukudani”, to, jak sama nazwa wskazuje, nori przerobione na pastę i doprawione sosem sojowym, mirin oraz dashi. Najczęściej używa się jej jako dodatku, głównie do doprawiania białego ryżu. Można ją też spożywać bezpośrednio jako tapas, polewę lub pastę do smarowania.
Nori możesz też dodawać do gulaszy lub potraw smażonych, takich jak yakisoba czy yaki udon.
Nie zapomnij namoczyć go przez około dwadzieścia minut i odcisnąć przed gotowaniem, w zależności od przepisu. To sposób, by je zmiękczyć i zapobiec przywieraniu do ścianek garnka podczas gotowania.
Gdzie kupić nori?
Obecnie nori można znaleźć niemal wszędzie. Można je zdobyć w niektórych dużych supermarketach. Azjatyckie sklepy spożywcze z pewnością je sprzedają. W przeciwnym razie pozostaje alternatywa w postaci sklepów internetowych.
Jak przechowywać nori?
Glony nori po otwarciu muszą być bezwzględnie przechowywane w lodówce. Zadbaj o to, by trzymać je w hermetycznym pojemniku, z dala od światła i wilgoci — dotyczy to zarówno nori suszonego, jak i surowego.
