Om du är ett fan av sushi, maki eller onigiri är du med största sannolikhet bekant med nori… Nori är det mörka, ätbara höljet som håller ihop ingredienserna och samtidigt tillför havssmak till din rätt. Ett måste i landet där solen går upp!
Vad är nori?
Nori är en sorts alg som är mycket uppskattad i Japan. I vilt tillstånd kan dessa alger vara röda, rosa, bruna eller mörkgröna. Nori tillverkas av en rödaktig alg av släktet pyropia, som växer på klipporna i de grunda vattnen längs Japans kustområden. Var noga med att inte förväxla det med aonori
Den har odlats där i flera århundraden. När den har skördats torkas den för att bilda noriarken. Torkningsprocessen är anledningen till att de blir gröna eller svarta och inte längre röda. Sedan pressas och skärs de till för att möjliggöra tillverkningen av sushi och andra rätter som kräver det. Till skillnad från kombu äts nori direkt snarare än att användas för att smaksätta buljonger som dashi
Varifrån kommer nori?
Nori tillverkades för flera hundra år sedan i Japan. Men vi vet ändå inte exakt hur länge japanerna har ätit det.
Vissa arkiv tycks visa att nori var känt redan år 702 e.Kr. Algen var då uteslutande förbehållen tidens adel och åts i fuktigt tillstånd. Det var senare, under Edo-perioden (1603), som nori började få den form och konsistens som vi förknippar det med idag.
Det var för övrigt vid samma tidpunkt som det började bli populärt, först bland de japanska borgarna och sedan, så småningom, i resten av världen.
Vilka är fördelarna med nori?
Nori är inte bara rikt på smak, det har också många hälsofördelar. Full av mikronäringsämnen och vitaminer, däribland C-vitamin, är denna alg faktiskt en viktig allierad för att ge kroppen vad den behöver.
För att ge dig en uppfattning: fem ark av standardstorlek innehåller 1,3 gånger mer C-vitamin än en mandarin. Det har också ett högt proteininnehåll. 30 % av dess näringsmässiga sammansättning utgörs av fibrer, precis som en banan eller en tomat.
Liksom de allra flesta alger är denna rik på fytonäringsämnen, vilket har en gynnsam effekt mot artärförkalkning, högt blodtryck, förstoppning, cancertumörer och fetma.
Hur smakar nori?
Nori har en delikat umamismak, vilket gör att det tillför ett verkligt mervärde till de ingredienser det kombineras med, som ris eller fisk, vars smaker i slutändan är mycket subtila.
Det som beskrivs som en smak av jod eller fisk kommer alltså just från umamismaken. Det är salt, havssmakande och påminner lite om svamp. Värt att veta är att när arket grillas, så som koreanerna gör, förstärks smakerna lätt.
Hur använder man nori i matlagningen?
Det finns lika många sätt att laga nori som det finns former av nori. Här är en lista över de varianter du kan hitta på marknaden och de sätt du kan använda dem på:
Nori i form av ark
Det är den vanligaste formen. Noriarken är särskilt intressanta för sin krispiga sida som tillför en annan konsistens till sushi och andra rullade tillagningar.
Det används också för att tillaga onigiri, nigiri, bibimbap eller risbollar med alger. I så fall behöver du bara skära noriarket i små bitar eller hacka det med en matberedare och blanda det med ris, sojasås och sesamolja. Man kan till och med smaksätta tamagoyaki, den japanska rullade omeletten.
De tunna remsorna av nori
Det kallas ”kizami nori”. Det är tunna band av nori avsedda att strös över sallader, ramen, omeletter, pasta eller nudlar, som zaru soba, som garnering eller som dekorativ krydda. Du kan till och med använda det för att göra din egen hemmagjorda furikake.
Noripastan
Den här formen är kanske den minst vanliga. Noripasta, eller ”nori tsukudani”, är, som namnet antyder, nori som har omvandlats till en pasta och smaksatts med sojasås, mirin och dashi. Det används oftast som ett kryddtillbehör, främst för att smaksätta vitt ris. Det kan också ätas direkt som tapas, som topping eller som tapenad.
Du kan också tillsätta nori i grytor eller wokrätter som yakisoba eller yaki udon.
Glöm inte att blötlägga det i tjugo minuter och krama ur det innan du tillagar det, beroende på ditt recept. Det är ett sätt att mjuka upp det och hindra det från att fastna på kanterna av din kastrull under tillagningen.
Var hittar man nori?
Idag kan du hitta nori nästan överallt. Man kan köpa det i vissa stormarknader. Asiatiska livsmedelsbutiker säljer det helt säkert. Annars återstår alternativet med onlinebutiker.
Hur förvarar man nori?
Norialgerna måste ovillkorligen förvaras i kylskåp när de väl öppnats. Se till att förvara dem i en lufttät behållare skyddade från ljus och fukt, oavsett om det gäller torkad eller rå nori.
