אם אתם חובבי סושי, מאקי או אוניגירי, סביר להניח שאתם מכירים היטב את הנורי… הנורי הוא המעטפת הכהה והאכילה שמחזיקה את המרכיבים יחד, ובנוסף מוסיפה למנה טעמים ימיים. מרכיב חובה בארץ השמש העולה!
מהו נורי?
נורי הוא סוג של אצה שמוערכת מאוד ביפן. בטבע, אצות אלה יכולות להיות אדומות, ורודות, חומות או ירוקות כהות. הנורי עצמו מיוצר מאצה אדמדמה מהסוג pyropia, שגדלה על סלעים במים הרדודים של אזורי החוף ביפן. שימו לב: לא לבלבל עם האאונורי
מגדלים אותו שם כבר כמה מאות שנים. לאחר שקוטפים אותו, מייבשים אותו כדי ליצור את דפי הנורי. תהליך הייבוש הוא הסיבה לכך שהם הופכים לירוקים או שחורים, ולא נשארים אדומים. לאחר מכן דוחסים וחותכים אותם כדי לאפשר הכנה של סושי ומנות אחרות שמשתמשות בהם. בניגוד לקומבו, נורי נאכל ישירות במקום לשמש לתיבול צירים כמו דאשי
מהיכן מגיע הנורי?
נורי מיוצר ביפן כבר כמה מאות שנים. עם זאת, איננו יודעים בדיוק ממתי היפנים צורכים אותו.
כמה מקורות ארכיוניים מעידים שכבר הכירו את הנורי בשנת 702 לספירה. האצה יועדה אז בלעדית לאצולה של התקופה ונצרכה כשהיא לחה. רק מאוחר יותר, בתקופת אדו (1603), התחיל הנורי לקבל את הצורה והמרקם שמייחסים לו כיום.
זו גם התקופה שבה הוא התחיל להפוך לפופולרי, תחילה בקרב פשוטי העם היפנים, ואז, בהדרגה, בשאר העולם.
מהם היתרונות של הנורי?
נורי לא רק עשיר בטעם, אלא יש לו גם יתרונות בריאותיים רבים. האצה הזו, שמלאה במיקרונוטריינטים ובוויטמינים, ובהם ויטמין C, היא למעשה בעלת ברית חשובה באספקת מה שהגוף צריך.
כדי לתת לכם קנה מידה: חמש יריעות בגודל סטנדרטי מכילות כמות ויטמין C הגדולה פי 1,3 מזו שבמנדרינה. יש לו גם תכולת חלבון גבוהה. 30% מהרכבו התזונתי מורכב מסיבים, בדומה לבננה ולעגבנייה.
כמו רוב האצות, גם נורי עשירה בפיטונוטריינטים, שלהם עשויה להיות השפעה מיטיבה על טרשת עורקים, יתר לחץ דם, עצירות, גידולים סרטניים והשמנת יתר.
מה הטעם של נורי?
לנורי יש טעם אומאמי עדין, מה שמאפשר לו להוסיף עומק אמיתי למרכיבים שאיתם הוא משתלב, כמו אורז או דג, שבסופו של דבר יש להם טעמים עדינים מאוד.
מה שמתואר כטעם של יוד או דג נובע למעשה מטעם האומאמי. הוא מלוח, ימי ומזכיר מעט פטריות. כדאי לדעת שכאשר קולים את היריעה, כפי שנהוג בקוריאה, הטעמים מתעצמים מעט.
איך להשתמש בנורי במטבח?
יש כמעט כל כך הרבה דרכים להשתמש בנורי כמו שיש צורות של נורי. הנה רשימה של הגרסאות שתוכלו למצוא בשוק ושל הדרכים שבהן אפשר להשתמש בהן:
נורי בצורת יריעות
זו הצורה הנפוצה ביותר. יריעות הנורי מעניינות במיוחד בזכות המרקם הפריך שלהן, שמוסיף מרקם נוסף לסושי ולמאכלים מגולגלים אחרים.
משתמשים בו גם להכנת אוניגירי, ניגירי, ביבימבאפ או כדורי אורז עם אצות. במקרה הזה, כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך את יריעת הנורי לחתיכות קטנות או לקצוץ אותה במעבד מזון ולערבב אותה עם אורז, רוטב סויה ושמן שומשום. אפשר אפילו להשתמש בו לתיבול טמאגויאקי, החביתה היפנית המגולגלת.
רצועות נורי דקות
הגרסה הזו נקראת “kizami nori”. אלה רצועות דקות של נורי שנועדו לפיזור על סלטים, ראמן, חביתות, פסטה או אטריות, כמו זארו סובה, כתוספת או כתיבול דקורטיבי. אפשר אפילו להשתמש בה כדי להכין את תערובת הפוריקקה הביתית שלכם.
ממרח נורי
הצורה הזו היא אולי הפחות נפוצה. ממרח הנורי, או “nori tsukudani”, הוא, כפי ששמו מרמז, נורי שהפך למחית ותובל ברוטב סויה, מירין ודאשי. לרוב משתמשים בו כתבלין, בעיקר לתיבול אורז לבן. אפשר גם לאכול אותו ישירות כמנת טאפאס, כממרח או כטפנד.
אפשר גם להוסיף נורי לתבשילים או למנות מוקפצות כמו יאקיסובה או יאקי אודון.
אל תשכחו להשרות אותו כעשרים דקות ולסחוט אותו לפני הבישול, בהתאם למתכון שלכם. זו דרך לרכך אותו ולמנוע ממנו להידבק לדפנות הסיר בזמן הבישול.
איפה אפשר למצוא נורי?
כיום אפשר למצוא נורי כמעט בכל מקום. אפשר לקנות אותו בחלק מרשתות השיווק הגדולות. חנויות מכולת אסייתיות כמעט תמיד מחזיקות אותו. ואם לא, תמיד ישנה האפשרות של חנויות מקוונות.
איך לאחסן נורי?
אצות נורי חייבות להישמר במקרר לאחר שנפתחו. הקפידו לשמור אותן בכלי אטום, מוגן מאור ומלחות, בין אם מדובר בנורי מיובש או בנורי נא.
