מתכון נהדר לכדורי אורז קוריאניים ב-3 גרסאות, מושלמים כנשנוש, כמנה ראשונה קלילה ואפילו לארוחת צהריים
האוניגירי כבר קצת אאוט. הקלאסיקה הזו של המטבח היפני מפנה את הבמה לבן הדוד הקוריאני שלה: ג'ומוקבאפ.
טוב, אוקיי, אני קצת מגזים. בגדול, ג'ומוקבאפ הם בשביל האוניגירי מה שקימבאפ הוא בשביל הסושי: אינספור מילויים ותוספות אפשריים, צורה מעט שונה, ואורז מתובל בטעמים עדינים ומלוחים במקום טעמים חמצמצים-מתקתקים. כך או כך, מדובר במעדן.
ג'ומוקבאפ: מה זה בעצם?
אם לא ניחשתם לפי כותרת המאמר והפסקה הקודמת, ג'ומוקבאפ (주먹밥) הם כדורי אורז קוריאניים, עם מילוי או בלעדיו. בשעה שפוריסטים יפנים עלולים להזדעזע ממי שמעז לחדש במילויי המאקי, הקוריאנים דווקא מרשים לעצמם הכול.
עם בולגוגי, עם גבינה, עם ג'יוק בוקאום או עם קימצ'י — הכול הולך. הגבול היחיד הוא הדמיון שלכם (והחובה להוסיף שום, כתפילה לאלוהות שלנו: שן השום הגדולה). בקיצור, המנה הקוריאנית הזו היא פשוט תענוג.
המרכיבים העיקריים של הג'ומוקבאפ
אורז לסושי: חיוני אם אתם רוצים שכדורי האורז יחזיקו היטב
דפי נורי קלויים: זו הגרסה הקוריאנית לנורי היפני ״הרגיל״, ויש להם טעם מעט עשיר יותר. אם צריך, אפשר להשתמש גם בנורי יפני
טוגראשי: לא חובה; זו אבקת צ'ילי יפנית
הקימצ'י: כרוב קוריאני מותסס בעל טעם חמצמץ וחריף
מיונז יפני: מיונז קיופי מפורסם בזכות טעם האומאמי הנהדר שלו. עם זאת, הוא לא חובה; גם מעט מיונז רגיל עם אבקת דאשי יהווה תחליף מוצלח
רוטב טונקאטסו: רוטב שמגישים לצד חזיר טונקאטסו, אבל גם משתמשים בו כתוספת לשלל מנות, כמו אוקונומיאקי, למשל
ציוד
רכיבים
- 250 גרם אורז לסושי נשקל יבש, ואז מבושל
- 1 כף שמן שומשום
- 1 קורט מלח
- 1 חבילה עלי נורי קלויים מפוררים; עדיף מהזן הקוריאני שנקרא גים
מלית טונה-מיונז
- 160 גרם טונה משומרת מסוננת
- 2 כפות מיונז יפני קיופי
- 1 קורט פלפל
- צ'ילי ירוק טרי וקצוץ (לא חובה)
גרסה בסיסית
- פוריקקה
מלית בקר, גבינה וקימצ'י
- 150 גרם בשר בקר פרוס דק
- מוצרלה מוצקה או כל גבינה נמסה אחרת, חתוכה לחתיכות
- 75 גרם קימצ'י קצוץ
- 1 כף מיץ קימצ'י
- טוגראשי
לקישוט
- בצל ירוק פרוס דק
- מיונז יפני
- רוטב טונקאטסו
הוראות הכנה
מלית טונה-מיונז
- ערבבו בקערה את הטונה, המיונז, הפלפל והצ'ילי.160 גרם טונה משומרת, 2 כפות מיונז יפני, 1 קורט פלפל, צ'ילי ירוק
- בקערה נפרדת ערבבו את האורז עם שמן השומשום והמלח.250 גרם אורז לסושי, 1 כף שמן שומשום, 1 קורט מלח
- קחו חופן אורז ושטחו אותו בכף היד.
- הוסיפו כף מתערובת הטונה וקפלו מעליה את האורז כדי לכסות אותה.
- עצבו כדור וגלגלו אותו בתוך שקית עם האצות המפוררות.1 חבילה עלי נורי קלויים
גרסה בסיסית
- ערבבו בקערה את האורז, הפוריקקה, המלח, שמן השומשום והאצות המפוררות.פוריקקה
- עצבו כדורים בידיים.
מלית בקר, גבינה וקימצ'י
- חממו מחבת על אש בינונית-נמוכה והוסיפו שמן שומשום.
- טגנו את הקימצ'י במשך כמה דקות.75 גרם קימצ'י
- הוסיפו את הבקר, המלח, הפלפל ומיץ הקימצ'י.150 גרם בשר בקר, 1 כף מיץ קימצ'י
- כשהבקר מוכן, הוסיפו את התערובת לקערה עם האורז המבושל.
- ערבבו ביד.
- קחו חופן מתערובת האורז ושטחו אותו בכף היד.
- הניחו גבינה במרכז וקפלו את האורז מעליה כדי לכסות אותה.מוצרלה מוצקה
- עצבו כדור והכניסו למיקרוגל ל-30 שניות, עד שהגבינה נמסה.
- גלגלו בטוגראשי.טוגראשי
הגשה
- הניחו את הכדורים על מגש.
- זלפו בזיגזג מיונז ורוטב טונקאטסו.מיונז יפני, רוטב טונקאטסו
- פזרו מעל בצל ירוק פרוס דק מאוד.בצל ירוק
