jumeokbap sur une assiette sur fond de bois

Jumeokbap – Boulettes de riz coréennes

Une délicieuse recette de boulettes de riz coréennes de 3 façons, de quoi faire de bonnes collations, une petite entrée voire un déjeuner

Les onigiri, c’est has been. Ce classique de la cuisine japonaise est détrôné par son cousin coréen: le jumeokbap.

Bon, ok, j’exagère un peu. En gros, les jumeokbap sont aux onigiri ce que les kimbap sont aux sushis. À savoir: une tonne de garnitures différentes possibles, une forme légèrement différentes, un riz assaisonné avec des saveurs légères et salées plutôt que vinaigrées/sucrées . Dans tous les cas, on se régale.

jumeokbap sur une assiette sur fond de bois
De délicieuses petites boules de riz coréennes

Les jumeokbap, qu’est-ce que c’est ?

Si vous n’aviez pas deviné avec le titre de l’article et le paragraphe précédent, les jumeokbap (주먹밥) sont des boulettes de riz coréennes, garnies ou non. Là où les puristes japonais vont regarder avec horreur quelqu’un innovant sur les garnitures de maki, les coréens eux, se lâchent complètement.

boeuf bulgogi sur du riz et fond de bois
Le boeuf bulgogi peut être utilisé comme délicieuse garniture de jumeokbap

Au bulgogi, au fromage, au jeyuk bokkeum, au kimchi: rien n’est impossible, la seule limite est votre imagination (et l’obligation d’inclure de l’ail en prière à notre divinité la Grande Gousse)

Les ingrédients principaux des Jumeokbap

Jumeokbap ingrédients sur fond de bois

Le riz à sushis: essentiel si vous voulez que les boules tiennent bien

Feuilles de nori grillées: c’est la version coréenne du nori “ordinaire” japonais, elles ont un petit goût en plus, mais au besoin utilisez les nori japonaises

Le togarashi: facultatif, c’est une poudre de piment japonaise

Le kimchi: Chou fermenté coréen a un goût acide et épicé

La mayonnaise japonaise: la kewpie mayo est célèbre pour son délicieux goût umami. Ceci-dit elle est facultative, un peu de mayo commerciale avec du dashi en poudre fera un bon substitut

La sauce tonkatsu: Sauce utilisée avec le porc tonkatsu, mais aussi comme topping sur pleins de choses comme l’okonomiyaki, par exemple

jumeokbap sur une assiette sur fond de bois

Jumeokbap – Boulettes de riz coréennes

De délicieuses boulettes de riz coréennes avec 3 différentes garnitures.
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5/5 (4)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Coréenne
Portions: 6 boulettes
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 250 g de riz à sushi poids sec, cuit
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de feuilles de nori grillées émiettées, la variété coréenne appelée gim idéalement

Farce thon-mayo

  • 160 g de thon en boîte égoutté
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise kewpie
  • 1 pincée de poivre
  • Piment vert frais, haché (optionnel)

Version nature

  • Furikake

Farce au boeuf, fromage et kimchi

  • 150 g de bœuf en fines tranches
  • Mozzarella solide ou tout autre fromage fondant, en morceaux
  • 75 g de kimchi haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de kimchi
  • Togarashi

Garniture

  • Jeunes oignons émincés
  • Mayonnaise japonaise
  • Sauce Tonkatsu

Procédé

Farce thon-mayo

  • Mélanger le thon, la mayonnaise, le poivre et le piment dans un bol.
    160 g de thon en boîte, 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise, 1 pincée de poivre, Piment vert
    farce thon mayo mélange
  • Dans un bol, mélanger le riz, l’huile de sésame et le sel.
    250 g de riz à sushi, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 pincée de sel
    riz avec huile de sésame et sel
  • Prendre une poignée de riz et l’aplatir dans la paume de la main.
  • Ajouter une cuillère du mélange de thon et replier le riz par-dessus pour le couvrir.
    farc thon pliage
  • Façonner une boule et la rouler dans un sac contenant les algues émiettées.
    1 paquet de feuilles de nori grillées
    farce thon roulage

Version nature

  • Mélanger le riz, le Furikake, le sel, l’huile de sésame et les algues émiettées dans un bol.
    Furikake
    farce nature mélange
  • Façonner des boules avec vos mains.
    farce nature roulage

Farce boeuf, fromage et kimchi

  • Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajouter l’huile de sésame.
  • Faire revenir le kimchi pendant quelques minutes.
    75 g de kimchi
    kimchi dans poêle
  • Ajouter le bœuf, le sel, le poivre et le jus de kimchi.
    150 g de bœuf, 1 cuillère à soupe de jus de kimchi
    boeuf ajouté
  • Lorsque le bœuf est cuit, ajouter ce mélange dans un bol contenant le riz cuit.
    mélange ajouté au riz
  • Mélanger à la main.
  • Prendre une poignée du mélange de riz et l’aplatir dans la paume de la main.
  • Mettre du fromage au centre et replier le riz pour le couvrir.
    Mozzarella solide
    fromage au centre
  • Façonner une boule et la passer au micro-ondes pendant 30 secondes pour faire fondre le fromage.
  • Rouler dans le togarashi.
    Togarashi
    roulé dans togarashi

Dressage

  • Mettre les boules sur un plateau.
  • Garnir en zigzag avec la mayonnaise et la sauce tonkatsu.
    Mayonnaise japonaise, Sauce Tonkatsu
  • Agrémenter de jeunes oignons émincés très finement.
    Jeunes oignons

Notes

Porter des gants légèrement huilés avec de l’huile de sésame pour éviter que le riz ne colle. Si vous n’avez pas de sac en plastique, émiettez les algues sur une assiette et roulez les boulettes dedans.
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