Una deliziosa ricetta di polpette di riso coreane in 3 versioni, perfette per uno spuntino, un piccolo antipasto o persino un pranzo
Gli onigiri ormai sono superati. Questo classico della cucina giapponese è stato spodestato dal suo cugino coreano: il jumeokbap.
Va bene, ok, sto esagerando un po’. In sostanza, i jumeokbap stanno agli onigiri come i kimbap stanno ai sushi. Ovvero: un’infinità di farciture possibili, una forma leggermente diversa e un riso condito con sapori delicati e sapidi, più che aciduli e dolci. In ogni caso, sono una vera delizia.
Che cosa sono i jumeokbap?
Se non lo avevate intuito dal titolo dell’articolo e dal paragrafo precedente, i jumeokbap (주먹밥) sono polpette di riso coreane, farcite oppure no. Mentre i puristi giapponesi guarderebbero con orrore chi osa innovare le farciture dei maki, i coreani danno libero sfogo alla creatività.
Con bulgogi, formaggio, jeyuk bokkeum, kimchi: nulla è impossibile, l’unico limite è la vostra immaginazione (e l’obbligo morale di aggiungere l’aglio, in omaggio alla nostra divinità: il Grande Spicchio). Insomma, questo piatto coreano è una delizia.
Gli ingredienti principali dei jumeokbap
Il riso per sushi: essenziale se volete che le polpette mantengano bene la forma
Fogli di nori tostati: sono la versione coreana del nori giapponese “classico”; hanno un gusto leggermente più intenso, ma all’occorrenza potete usare il nori giapponese
Il togarashi: facoltativo, è una polvere di peperoncino giapponese
Il kimchi: cavolo fermentato coreano dal gusto acidulo e piccante
La maionese giapponese: la maionese Kewpie è famosa per il suo delizioso sapore umami. Detto questo, è facoltativa: un po’ di maionese da supermercato con dashi in polvere sarà un buon sostituto
La salsa tonkatsu: salsa usata con il maiale tonkatsu, ma anche come guarnizione su tante preparazioni, come l’okonomiyaki, per esempio
Equipment
Ingredienti
- 250 g di riso per sushi peso da crudo, cotto
- 1 cucchiaio d'olio di sesamo
- 1 pizzico di sale
- 1 confezione di fogli di nori tostati sbriciolati, idealmente la varietà coreana chiamata gim
Ripieno tonno e maionese
- 160 g di tonno in scatola sgocciolato
- 2 cucchiai di maionese giapponese Kewpie
- 1 pizzico di pepe
- Peperoncino verde fresco, tritato (facoltativo)
Versione semplice
- Furikake
Ripieno di manzo, formaggio e kimchi
- 150 g di manzo a fettine sottili
- Mozzarella per pizza o un altro formaggio filante, a pezzetti
- 75 g di kimchi tritato
- 1 cucchiaio di succo di kimchi
- Togarashi
Guarnizione
- Cipollotti affettati finemente
- Maionese giapponese
- Salsa tonkatsu
Istruzioni
Ripieno tonno e maionese
- Mescola in una ciotola il tonno, la maionese, il pepe e il peperoncino.160 g di tonno in scatola, 2 cucchiai di maionese giapponese, 1 pizzico di pepe, Peperoncino verde
- In un’altra ciotola, mescola il riso con l’olio di sesamo e il sale.250 g di riso per sushi, 1 cucchiaio d'olio di sesamo, 1 pizzico di sale
- Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano.
- Aggiungi un cucchiaio di composto al tonno e richiudi il riso sopra il ripieno fino a coprirlo.
- Forma una polpetta e falla rotolare in un sacchetto con le alghe sbriciolate.1 confezione di fogli di nori tostati
Versione semplice
- Mescola in una ciotola il riso, il furikake, il sale, l’olio di sesamo e le alghe sbriciolate.Furikake
- Forma delle polpette con le mani.
Ripieno di manzo, formaggio e kimchi
- Scalda una padella a fuoco medio-basso e aggiungi l’olio di sesamo.
- Fai saltare il kimchi per qualche minuto.75 g di kimchi
- Aggiungi il manzo, il sale, il pepe e il succo di kimchi.150 g di manzo, 1 cucchiaio di succo di kimchi
- Quando il manzo è cotto, trasferisci il composto in una ciotola con il riso cotto.
- Mescola con le mani.
- Prendi una manciata del composto di riso e appiattiscila sul palmo della mano.
- Sistema un pezzetto di formaggio al centro e richiudi il riso sopra il ripieno per coprirlo.Mozzarella per pizza
- Forma una polpetta e passala al microonde per 30 secondi, così il formaggio si scioglie.
- Passala nel togarashi.Togarashi
Impiattamento
- Disponi le polpette su un vassoio.
- Guarniscile con un motivo a zigzag di maionese e salsa tonkatsu.Maionese giapponese, Salsa tonkatsu
- Completa con cipollotti affettati molto finemente.Cipollotti
