Een heerlijk recept voor Koreaanse rijstballetjes in drie variaties, perfect als snack, voorgerecht of zelfs lunch
Onigiri is passé. Deze klassieker uit de Japanse keuken wordt nu van de troon gestoten door zijn Koreaanse neef: de jumeokbap.
Kortom, jumeokbap staat tot onigiri zoals de kimbap tot sushi. Met andere woorden: eindeloos veel mogelijke vullingen, een iets andere vorm en rijst die is op smaak gebracht met milde hartige tonen in plaats van zoetzuur. Hoe dan ook, het is om van te smullen.
Wat zijn jumeokbap?
Heb je het nog niet uit de titel of de vorige alinea opgemaakt? Jumeokbap (주먹밥) zijn Koreaanse rijstballen, gevuld of juist niet. Waar orthodoxe Japanners huiveren zodra iemand met makivullingen gaat experimenteren, gaan Koreanen juist helemaal los.
Bulgogi, kaas, jeyuk bokkeum, kimchi – alles kan. Alleen je verbeelding (en de ongeschreven plicht om knoflook te gebruiken als ode aan onze godheid, de Grote Teen) vormt de grens. Kortom, dit Koreaanse gerecht is onweerstaanbaar.
De belangrijkste ingrediënten voor jumeokbap
Sushirijst: essentieel om de balletjes stevig te laten kleven
Geroosterde nori-bladeren: dit is de Koreaanse variant van gewone Japanse nori, met net wat meer smaak; anders kun je Japanse nori gebruiken
Togarashi: optioneel Japans chilipoeder
Kimchi: gefermenteerde Koreaanse kool met een fris-pittige smaak
Japanse mayonaise: Kewpie-mayo dankt haar faam aan een uitgesproken umamismaak. Ze is optioneel; gewone mayonaise met een snuf dashi-poeder werkt net zo goed
Tonkatsu-saus: de saus voor varkens-tonkatsu, maar ook heerlijk als topping op tal van gerechten, zoals bijvoorbeeld okonomiyaki
Uitrusting
Ingrediënten
- 250 g sushirijst ongekookt gewicht, daarna gekookt
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 snufje zout
- 1 pak geroosterde norivellen verkruimeld, bij voorkeur de Koreaanse variant gim
Tonijn-mayonaisevulling
- 160 g tonijn uit blik uitgelekt
- 2 eetlepels Japanse mayonaise Kewpie
- 1 snufje peper
- groene chilipeper vers, fijngehakt (optioneel)
Naturelversie
- furikake
Vulling met rundvlees, kaas en kimchi
- 150 g rundvlees in dunne plakjes
- stevige mozzarella of een andere goed smeltende kaas, in stukjes
- 75 g kimchi fijngehakt
- 1 eetlepel kimchisap
- togarashi
Garnering
- lente-uitjes fijngesneden
- Japanse mayonaise
- tonkatsusaus
Instructies
Tonijn-mayonaisevulling
- Meng de tonijn, mayonaise, peper en chilipeper in een kom.160 g tonijn uit blik, 2 eetlepels Japanse mayonaise, 1 snufje peper, groene chilipeper
- Meng de rijst met de sesamolie en het zout in een kom.250 g sushirijst, 1 eetlepel sesamolie, 1 snufje zout
- Neem een handvol rijst en druk die plat in je handpalm.
- Schep er een lepel van het tonijnmengsel op en vouw de rijst eroverheen, zodat de vulling bedekt is.
- Vorm er een balletje van en rol het in een zak met het verkruimelde zeewier.1 pak geroosterde norivellen
Naturelversie
- Meng de rijst, furikake, het zout, de sesamolie en het verkruimelde zeewier in een kom.furikake
- Vorm er met je handen balletjes van.
Vulling met rundvlees, kaas en kimchi
- Verhit een koekenpan op middellaag vuur en voeg de sesamolie toe.
- Bak de kimchi een paar minuten aan.75 g kimchi
- Voeg het rundvlees, het zout, de peper en het kimchisap toe.150 g rundvlees, 1 eetlepel kimchisap
- Schep het mengsel zodra het rundvlees gaar is bij de gekookte rijst in een kom.
- Meng alles met de hand.
- Neem een handvol van het rijstmengsel en druk het plat in je handpalm.
- Leg een stukje kaas in het midden en vouw de rijst eromheen, zodat de kaas bedekt is.stevige mozzarella
- Vorm er een balletje van en verwarm het 30 seconden in de magnetron, zodat de kaas smelt.
- Rol het balletje door de togarashi.togarashi
Afwerking
- Leg de balletjes op een schaal.
- Garneer ze in een zigzagpatroon met de mayonaise en tonkatsusaus.Japanse mayonaise, tonkatsusaus
- Werk af met zeer fijn gesneden lente-uitjes.lente-uitjes
Vandaag gemaakt en ik heb in de tonijnvulling gewone mayonaise gebruikt met een klein snufje dashi-poeder in plaats van Kewpie. Ook de rijstballetjes na het rollen nog 1 minuut in de airfryer gedaan voor een licht krokant laagje. Het was nog lekkerder en super handig als lunch 😋
Gisteren gemaakt en de Kewpie vervangen door gewone mayo met een klein snufje dashi-poeder, werkte verrassend goed. Ook de kimchi iets langer meegebakken zodat hij wat karamelliseerde, daardoor werd de rundvleesvariant zelfs nog lekkerder 😋
Dankjewel voor het delen van dit recept, de stappen zijn super duidelijk en echt handig met de tip over sesamolie tegen het plakken. De jumeokbap waren hier in één keer gelukt en smaakten fantastisch 😊
Sinds we deze jumeokbap hebben ontdekt, zijn ze onze vaste favoriet voor gezellige winteravonden en als borrelhapje tijdens de feestdagen; vooral de rundvlees, kaas en kimchi-variant verdwijnt altijd als eerste 😋