Een biryani van in yoghurt gemarineerde kip en basmatirijst met hele specerijen, in lagen opgebouwd en daarna gaar gestoomd in een goed afgesloten braadpan. Het deksel gaat eraf en met de stoom komt in één keer de geur van ghee, saffraan en gefrituurde uien vrij. Bovenop mengen witte en goudgele […]
De ‘bruine’ jambalaya van de Cajuns op het platteland van Louisiana: kip, gerookte worst, ui, bleekselderij, paprika en langkorrelige rijst, samen gegaard in één gietijzeren braadpan, voor 15 tot 20 personen. Er schuift een groot gezelschap aan, en één enkele braadpan voedt straks iedereen. De kip sist in het gietijzer […]
Blokjes rauwe tonijn, gemarineerd met shoyu, sesamolie en zeewier, geserveerd op lauwwarme Japanse rijst met komkommer, avocado en furikake. Sommige avonden heb je zin om iets fris te eten zonder het fornuis aan te zetten. Een poke bowl is daar precies het antwoord op: glanzend rode tonijn, gehuld in shoyu […]
Japanse kortkorrelrijst met verse kastanjes, subtiel gezouten en bestrooid met zwarte sesam – hét rijstgerecht van de herfst. Zodra de eerste kastanjes bij de kraampjes liggen, krijg je meteen weer zin in een warme kom. Kuri gohan doet dat met bijna niets: zachte rijstkorrels, botermalse goudgele stukjes kastanje en een […]
Een heerlijke Japanse kom warme rijst, belegd met rauw rundvlees op yukke-wijze, knapperige nashi-peer en een zachte, lopende eidooier. De rijst dampt nog wanneer de plakjes rundvlees erop landen, glanzend van sesamolie en knoflook. Zodra je de eidooier breekt en alles door elkaar mengt, vormt zich in een paar halen […]
Een ijskoude, heerlijk verfrissende ochazuke: gespoelde rijst, uit elkaar geplukte zalm, aromaten en goed gekoelde genmaicha-dashi die je pas op het laatste moment erover giet. Het is drukkend warm, niemand heeft echt trek, en toch is een kom rijst met ijskoude dashi in een paar minuten op. Rei ochazuke speelt […]
De koude kom uit Miyazaki : een bouillon van geroosterde miso en gemalen sesam, ijskoud over nog warme gerstrijst gegoten. Het is drukkend, de eetlust is al sinds de middag verdwenen, en toch is deze kom in een paar minuten leeg. De bouillon komt recht uit de koelkast, vol geroosterde miso […]
Een kom rijst belegd met tonijn, gemarineerd in sojasaus, mirin en sake, op smaak gebracht met gember en afgewerkt met shiso, nori, eidooier en sesam. De tonijn komt haast gelakt uit de marinade: donkerrood en glanzend. Leg hem op nog lauwwarme rijst, voeg een snufje nori en wat verse wasabi […]
Een Japans zomers rijstgerecht waarin zoete maïs en de kolf de hele pan parfumeren, zonder boter of bouillon. Het is warm, de maïs is op het hoogtepunt van zijn zoetheid, en dan is dit het moment om hem met de rijst te laten meegaren. Tōmorokoshi gohan ruikt naar een beboterde […]
Het Japanse rijstgerecht uit Kagoshima waarbij blokjes kruimige zoete aardappel op de rijst garen, afgewerkt met slechts een snufje zout en zwarte sesam. De avonden worden koeler, en een kom dampende rijst met goudgele blokjes zoete aardappel is genoeg om iedereen aan tafel op te warmen. De geur doet denken […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)