ρύζι

Ένα λαχταριστό ιαπωνικό μπολ με ζεστό ρύζι, ωμό βοδινό καρυκευμένο όπως στο yukke, τραγανό αχλάδι nashi και ρευστό κρόκο αυγού. Το ρύζι αχνίζει ακόμα όταν απλώνεις από πάνω τις λωρίδες του βοδινού, γυαλιστερές από σησαμέλαιο και σκόρδο. Σπας τον κρόκο, ανακατεύεις, και όλα δένουν με δυο-τρεις κινήσεις με τα ξυλάκια. […]

Ένα παγωμένο ochazuke, απίστευτα δροσιστικό: ξεπλυμένο ρύζι, ψιλοκομμένος σολομός, αρωματικά και dashi με genmaicha, καλά παγωμένο, που προστίθεται την τελευταία στιγμή. Η ζέστη βαραίνει, κανείς δεν πεινάει ιδιαίτερα, κι όμως ένα μπολ ρύζι λουσμένο με παγωμένο dashi αδειάζει μέσα σε λίγα λεπτά. Το rei ochazuke βασίζεται στην αντίθεση των θερμοκρασιών: […]

Το δροσερό μπολ της Μιγιαζάκι : ζωμός από ψημένο μίσο και αλεσμένο σουσάμι, παγωμένος πάνω σε ακόμα ζεστό ρύζι με κριθάρι. Έχει αποπνικτική ζέστη, η όρεξη έχει χαθεί από το μεσημέρι, κι όμως αυτό το μπολ αδειάζει μέσα σε λίγα λεπτά. Ο ζωμός βγαίνει από το ψυγείο, γεμάτος ψημένο μίσο και […]

Ένα μπολ ρυζιού με τόνο μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας, mirin και σακέ, αρωματισμένο με τζίντζερ και ολοκληρωμένο με shiso, nori, κρόκο αυγού και σουσάμι. Ο τόνος βγαίνει από τη μαρινάδα σχεδόν λουστραρισμένος, σε βαθύ, λαμπερό κόκκινο. Ακουμπά πάνω σε ρύζι ακόμα χλιαρό, με μια πρέζα nori και λίγο φρέσκο wasabi, […]

Ένα καλοκαιρινό ιαπωνικό ρύζι, όπου το γλυκό καλαμπόκι και το κοτσάνι του αρωματίζουν όλη την κατσαρόλα, χωρίς βούτυρο ή ζωμό. Κάνει ζέστη, το καλαμπόκι είναι στα καλύτερά του και τώρα είναι η ιδανική στιγμή να μπει στο ρύζι. Το tōmorokoshi gohan μοσχοβολά βουτυρωμένο καλαμπόκι, παρόλο που στην κατσαρόλα δεν υπάρχει […]

Το ιαπωνικό ρύζι της Καγκοσίμα, με κύβους αλευρώδους γλυκοπατάτας να μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι, αρωματισμένους απλώς με μια πρέζα αλάτι και μαύρο σουσάμι. Τα βράδια δροσίζουν και ένα μπολ ρύζι που ακόμη αχνίζει, γεμάτο χρυσαφένιους κύβους γλυκοπατάτας, αρκεί για να ζεστάνει το τραπέζι. Το άρωμα θυμίζει κάστανο, γλυκό αλλά […]

Τραγανότατες γαρίδες, παναρισμένες με panko και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν ανάλαφρες και χρυσαφένιες, ιδανικές με ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα ταρτάρ. Σε ένα πετυχημένο Ebi Fry, το παν είναι η αντίθεση: μια κρούστα panko που τραγανίζει, ιδανικά φτιαγμένη με φρέσκο nama panko στις πιο προσεγμένες εκδοχές, και μια σάρκα τρυφερή, ζουμερή, […]

Θυλάκια τηγανητού τόφου γεμισμένα με ξιδάτο ρύζι: ένα γλυκοαλμυρό σούσι του δρόμου που γεννήθηκε στα ιερά του Ινάρι. Τα θυλάκια τόφου λαμπυρίζουν κάτω από ένα γλάσο από σάλτσα σόγιας και μίριν και, μόλις ανοίξουν, αποκαλύπτουν χλιαρό shari με άρωμα ξιδιού. Το αυθεντικό inarizushi είναι ένα διακριτικό έδεσμα με μεγάλη διάρκεια […]

Το shari, λαμπερό και διακριτικά αρωματισμένο με kombu, στρώνεται με λωρίδες kinshi tamago, ikura, γαρίδες, ζαχαρομπίζελα, nori, shiitake και χέλι. Αν το chirashizushi φέρνει στο νου τη γιορτή, είναι γιατί συνοδεύει συχνά εορταστικές περιστάσεις. Στο Hina Matsuri, στις 3 Μαρτίου, τα χρώματά του προαναγγέλλουν την άνοιξη. Τα υλικά του έχουν […]