Μια φέτα Spam γλασαρισμένη με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, πάνω σε ένα ορθογώνιο κομμάτι ιαπωνικού ρυζιού, δεμένη με νόρι, το κατεξοχήν χαβανέζικο σνακ.
Σε μια παραλία του Γουαϊκίκι, στον πάτο μιας σχολικής τσάντας ή στο ντουλαπάκι του αυτοκινήτου πριν από ένα μακρύ ταξίδι, το Spam μουσούμπι είναι το σνακ που πιάνεις αυθόρμητα. Η φέτα χοιρινού είναι γλασαρισμένη και γυαλιστερή, με ξεροψημένες άκρες που κάνουν ένα ελαφρύ κριτς στο δάγκωμα.
Από κάτω, το ρύζι, ακόμη χλιαρό, παραμένει σφιχτά δεμένο, ενώ η λωρίδα νόρι κρατά τα πάντα μαζί στο χέρι. Μια μπουκιά γλυκιά, μια μπουκιά αλμυρή, και ήδη έχετε αρχίσει το δεύτερο.
Τι είναι το Spam μουσούμπι ;
Το Spam μουσούμπι είναι ένα ορθογώνιο κομμάτι λευκού ρυζιού με μια φέτα Spam από πάνω, που πρώτα ροδίζεται και έπειτα γλασάρεται με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, με μια λωρίδα νόρι τυλιγμένη γύρω από το σύνολο. Το Spam είναι χοιρινό κρέας σε κονσέρβα που κυκλοφόρησε το 1937 από τον αμερικανικό όμιλο Hormel. Το ρύζι είναι ιαπωνικό κοντόκοκκο, το ίδιο με το ρύζι για σούσι, αρκετά κολλώδες ώστε να κρατά το σχήμα του. Τρώγεται με τα χέρια, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Το μουσούμπι προέρχεται από το ιαπωνικό ομουσούμπι, την άλλη ονομασία του ονιγκίρι, που έφεραν στη Χαβάη οι Ιάπωνες μετανάστες. Έχει κοινό με το μάκι το φύλλο νόρι, μόνο που εδώ το ρύζι μπαίνει σε φόρμα και παίρνει ορθογώνιο σχήμα αντί να τυλίγεται σε ρολό.
Γεννημένο στη μεταπολεμική Χαβάη
Κατά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, ο αμερικανικός στρατός στέλνει εκατομμύρια κονσέρβες Spam στον Ειρηνικό. Στη Χαβάη, το ψάρεμα στα ανοιχτά περιορίζεται και το φρέσκο κρέας σπανίζει. Η κονσέρβα, που διατηρείται χωρίς ψυγείο, μπαίνει στις κουζίνες των κατοίκων και παραμένει εκεί μετά τον πόλεμο, δίπλα στο ρύζι των οικογενειών ιαπωνικής καταγωγής.
Η εκδοχή που παίρνει σχήμα σε φόρμα και τυλίγεται με νόρι διαδίδεται στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Η Μπάρμπαρα Φουναμούρα, διαιτολόγος και υπεύθυνη του εστιατορίου Joni-Hana στο Λιχούε, στο νησί Καουάι, αναφέρεται συχνά ως εκείνη που την έβαλε στο μενού. Τα πρώτα της μουσούμπι ήταν τριγωνικά, έπειτα όμως το εστιατόριο πέρασε σε ορθογώνια φόρμα, ακριβώς στο μέγεθος μιας φέτας Spam.
Σήμερα, το βρίσκει κανείς παντού στο αρχιπέλαγος, από τους πάγκους στις παραλίες μέχρι τα μικρά σουπερμάρκετ. Στην αλυσίδα 7-Eleven Hawaii, που το πουλά από το 1994, ένα κατάστημα διαθέτει κατά μέσο όρο 200 την ημέρα, έναντι περίπου πενήντα χοτ ντογκ. Η Χαβάη καταναλώνει περίπου επτά εκατομμύρια κονσέρβες Spam τον χρόνο, σχεδόν δεκαέξι φορές περισσότερες ανά κάτοικο από τις υπόλοιπες Ηνωμένες Πολιτείες.
Τα βασικά υλικά του Spam μουσούμπι
Το Spam Classic της Hormel παραμένει το σημείο αναφοράς, ενώ η εκδοχή του με λιγότερο αλάτι λειτουργεί εξίσου καλά, αφού η σάλτσα σόγιας προσθέτει ήδη αλάτι. Θα το βρείτε κυρίως σε ασιατικά παντοπωλεία · στο σουπερμάρκετ, το Délice de Jambon της Tulip το αντικαθιστά χωρίς πρόβλημα. Όσο για το ρύζι, χρειάζεται ιαπωνικό στρογγυλόκοκκο, πλούσιο σε άμυλο, που να κολλά αλλά να παραμένει τρυφερό. Ένα μακρύκοκκο ρύζι, όπως το μπασμάτι ή το ρύζι γιασεμί, διαλύεται στο ξεφορμάρισμα.
Το γλάσο χρειάζεται μόνο δύο υλικά σε ίσα μέρη : σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, που καραμελώνει όταν έρχεται σε επαφή με το τηγάνι. Λίγο μίριν ή λίγη σάλτσα στρειδιών δίνει περισσότερη γυαλάδα χωρίς να αλλάζει την ισορροπία. Το καβουρδισμένο νόρι τυλίγεται γύρω από το σύνολο και προσθέτει μια θαλασσινή νότα.
Στη Χαβάη, πολλοί πασπαλίζουν το ρύζι με φουρικάκε, με τους σπόρους σουσαμιού και τα θρυμματισμένα φύκια του. Μια λεπτή ομελέτα τύπου ταμαγκογιάκι, ανάμεσα στο ρύζι και το Spam, δίνει την εκδοχή για το πρωινό, το Spam εντ εγκ μουσούμπι.
Τεχνικές συμβουλές για καλό Spam μουσούμπι
Ροδίστε το Spam μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες του πριν το γλασάρετε : μια χλωμή φέτα, μόλις βγαλμένη από την κονσέρβα, δεν έχει την ίδια γεύση. Αφήστε το ρύζι να γίνει χλιαρό πριν συναρμολογήσετε τα μουσούμπι, γιατί ο ατμός του καυτού ρυζιού μαλακώνει το νόρι, που τελικά σκίζεται. Πατήστε καλά το ρύζι, χωρίς να λιώσετε τους κόκκους.
Αν δεν έχετε φόρμα για μουσούμπι, το άδειο κουτί του Spam, καλά πλυμένο και στρωμένο με μεμβράνη τροφίμων, κάνει μια χαρά τη δουλειά. Τυλιγμένα ένα ένα σε μεμβράνη, τα μουσούμπι μεταφέρονται εύκολα και τρώγονται την ίδια μέρα.
Υλικά
Γλασαρισμένο Spam
- 1 κονσέρβα Spam (340 γρ.)
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ανοιχτόχρωμη
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Συναρμολόγηση
- 1.5 κιλά στρογγυλόκοκκο ρύζι ιαπωνικό, βάρος μαγειρεμένου ρυζιού (περίπου 600 γρ. ωμό ρύζι)
- 3 φύλλα νόρι
- 1 φόρμα για μουσούμπι, ή το άδειο κουτί του Spam (βλ. Σημειώσεις)
Εκτέλεση
Γλασαρισμένο Spam
- Κόψτε το Spam σε 8 φέτες.1 κονσέρβα Spam
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Τοποθετήστε τις φέτες Spam σε μία στρώση σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
- Ροδίστε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
- Περιχύστε το Spam με το μείγμα σάλτσας σόγιας και ζάχαρης.
- Αφήστε το Spam να απορροφήσει τη σάλτσα, καθώς αυτή δένει και καραμελώνει ελαφρώς.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά : το Spam πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανό και καλά καλυμμένο με σάλτσα.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το Spam στην άκρη σε ένα πιάτο.
Συναρμολόγηση
- Κόψτε κάθε φύλλο νόρι σε τρεις μακριές λωρίδες.3 φύλλα νόρι
- Τοποθετήστε τη φόρμα για μουσούμπι στο κέντρο μιας λωρίδας νόρι.1 φόρμα για μουσούμπι,
- Γεμίστε τη φόρμα με ρύζι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ρυζιού, μέχρι ύψος περίπου 2.5 εκ.1.5 κιλά στρογγυλόκοκκο ρύζι
- Πιέστε σταθερά το ρύζι με το πιεστήρι της φόρμας, χωρίς να το λιώσετε : πρέπει να παραμείνει αρκετά συμπαγές ώστε να μη διαλύεται όταν σηκώνετε το μουσούμπι.
- Τοποθετήστε μια φέτα Spam πάνω στο ρύζι.
- Αφαιρέστε τη φόρμα.
- Διπλώστε τη λωρίδα νόρι γύρω από το ρύζι και το Spam.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρύζι και τις υπόλοιπες φέτες Spam.
