Μια λαχταριστή συνταγή για κορεάτικο κιμπάπ με βοδινό, πολύ εύκολη στην εκτέλεση. Αυτή η κλασική εκδοχή δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί, αν και θέλει λίγο χρόνο. Το καλό είναι πως, μόλις ετοιμάσετε όλα τα επιμέρους υλικά, μπορείτε να φτιάξετε πολλά ρολά με τη μία!
Κιμπάπ, Gimbap, κορεάτικο σούσι, κορεάτικο μάκι, … οι εταιρείες μάρκετινγκ του γαστρονομικού χώρου δεν έχουν άλλη λέξη στο στόμα τους, με τη διαρκή άνοδο της κορεάτικης κουζίνας στη Γαλλία. Λοιπόν, αξίζει το διάσημο κιμπάπ όλον αυτόν τον ντόρο; Ναι, και με το παραπάνω. Αξίζει όμως 15 € το ρολό; Απολύτως όχι. Γι’ αυτό, τώρα που πλησιάζει η άνοιξη, θα φτιάξουμε πεντανόστιμο σπιτικό κιμπάπ.
Τι είναι το κιμπάπ;
Το κιμπάπ, γνωστό και ως gimbap, είναι ένα κορεάτικο ρολό ρυζιού τυλιγμένο σε αποξηραμένο φύκι και γεμισμένο με ποικιλία από νόστιμα υλικά. Το «gim» αναφέρεται στο αποξηραμένο φύκι, ενώ το «bap» σημαίνει ρύζι.
Αυτά τα κορεάτικα μάκι ξεχωρίζουν για τον υπέροχο συνδυασμό υφών και γεύσεων, χάρη στις ποικίλες γεμίσεις τους.
Για τους Κορεάτες, το κιμπάπ αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της παιδικής τους ηλικίας. Είτε στο πρωινό, είτε στις σχολικές εκδρομές, στις υπαίθριες δραστηριότητες ή στα οικογενειακά ταξίδια, αυτά τα κορεάτικα ξαδερφάκια του σούσι ήταν πάντα παρόντα.
Σήμερα, το κιμπάπ έχει καθιερωθεί ως το πιο δημοφιλές γρήγορο γεύμα στην Κορέα, διαθέσιμο παντού και σε αμέτρητες παραλλαγές.
Καταλαβαίνετε λοιπόν την απογοήτευσή μου όταν το βλέπω να σερβίρεται ως «premium» πιάτο στα εστιατόρια των δικών μας χωρών… Βέβαια, σε ορισμένα μέρη οι γεμίσεις είναι προσεγμένες, αλλά σε πολλά άλλα η ποιότητα είναι ακόμη και κατώτερη από εκείνη που θα βρίσκαμε σε έναν πλανόδιο πωλητή στην Κορέα.
Τα υλικά του κιμπάπ
Gim 김 : αποξηραμένο φύκι, γνωστό και ως νόρι.
Ρύζι : κοντόκοκκο ή μεσόκοκκο ρύζι, κατάλληλο για κιμπάπ. Με λίγα λόγια, ρύζι για σούσι.
Danmuji 단무지 : μαριναρισμένο ραπανάκι, συνήθως κίτρινου χρώματος, αν και προτιμάται η λευκή εκδοχή χωρίς χρωστικές τροφίμων, όταν είναι διαθέσιμη.
Βοδινό : τρυφερό κομμάτι βοδινού, όπως εντρεκότ· ιδανικά, κρέας κομμένο όπως για μπουλγκόγκι, δηλαδή πολύ λεπτό.
Αυγά : χτυπημένα και ψημένα σε λεπτή ομελέτα, έπειτα κομμένα σε λωρίδες πριν μπουν στο κιμπάπ. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη χαλάζα.
Τι είναι η χαλάζα;
Η χαλάζα είναι ένας ινώδης σχηματισμός στο εσωτερικό των αυγών των πτηνών, που συγκρατεί τον κρόκο στη θέση του. Μοιάζει με μια μικρή λευκή κουκκίδα.
Συμβουλές για να πετύχει το κιμπάπ
Το ρύζι για κιμπάπ
Εδώ μιλάμε απλώς για ρύζι για σούσι, τίποτα ιδιαίτερο. Ξεπλύνετέ το καλά από πριν και προσπαθήστε να το μαγειρέψετε ελαφρώς λιγότερο απ’ ό,τι συνήθως (χρησιμοποιώντας περίπου 10% λιγότερο νερό, αν το φτιάχνετε σε ρυζομάγειρα).
Τα μαριναρισμένα λαχανικά για κιμπάπ
Παρόλο που η προετοιμασία των υλικών της γέμισης παίρνει λίγο χρόνο, η διαδικασία είναι απλή. Νοστιμίστε ελαφρά κάθε υλικό, γιατί όλα, μαζί και το ρύζι, θα έχουν ήδη γεύση. Το μαριναρισμένο ραπανάκι είναι ιδιαίτερα αλμυρό. Με λίγα λόγια, ακολουθήστε τη συνταγή μία πρώτη φορά τηρώντας τις ποσότητες και προσαρμόστε τις στα επόμενα ρολά.
Το κιμπάπ της Woo Young Woo
Το κιμπάπ της Woo Young Woo έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης χάρη στο κορεάτικο δράμα του Netflix, «Extraordinary Attorney Woo», που προβλήθηκε το καλοκαίρι του 2022. Η Woo είναι μια λαμπρή δικηγόρος με διαταραχή αυτιστικού φάσματος. Λατρεύει το κιμπάπ και το τρώει σε κάθε γεύμα, επειδή το θεωρεί απόλυτα αξιόπιστο. Για εκείνη, το κιμπάπ εμπνέει εμπιστοσύνη, γιατί δεν επιφυλάσσει καμία έκπληξη ούτε στην υφή ούτε στη γεύση, αφού όλα τα υλικά φαίνονται με μια ματιά.
Τι περιέχει λοιπόν το κιμπάπ της Woo Young Woo; Κορεάτικο «ζαμπόν» (το Spam), καβουρόξυλα, fish cake (eomuk), σιγομαγειρεμένη ρίζα κολλιτσίδας (ueong jorim), αυγό, σπανάκι και καρότο. Καθόλου βοδινό! Όλα αυτά είναι πολύ συνηθισμένα υλικά στις συνταγές για κιμπάπ. Μπορείτε εύκολα να το δοκιμάσετε και στο σπίτι, αφαιρώντας το βοδινό από αυτή τη συνταγή και προσθέτοντας λίγο Spam τηγανισμένο στο τηγάνι και καβουρόξυλα (surimi).
Υλικά
- 5 φύλλο nori gim στα κορεατικά
- 5 λωρίδες κίτρινου τουρσί ραπανιού χρησιμοποιήστε έτοιμο κομμένο danmuji ή κόψτε το σε λωρίδες 20 εκ.
Μοσχάρι
- 225 γρ. μοσχάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- φυτικό λάδι
Σπανάκι
- 225 γρ. σπανάκι ζεματισμένο, ξεπλυμένο με κρύο νερό και καλά στραγγισμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Καρότα
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ζιλιέν
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ρύζι
- 400 γρ. ρύζι για σούσι σε ξηρό βάρος
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Αυγά σε λωρίδες
- 3 αυγά
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Ρύζι
- Μαγειρέψτε το ρύζι με τη μέθοδο που προτιμάτε.
- Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι και το σησαμέλαιο.
- Αφήστε το να κρυώσει αρκετά, ώστε να μη βγάζει πλέον ατμό. Σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.
Σπανάκι
- Ζεματίστε το σπανάκι.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζεματισμένο σπανάκι με το σκόρδο, το αλάτι και το σησαμέλαιο.
- Ανακατέψτε καλά με τα χέρια και απλώστε το σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με το κομμένο κίτρινο τουρσί ραπανιού.
Καρότα
- Ανακατέψτε τα καρότα με το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να βγάλουν τα υγρά τους για 5 έως 10 λεπτά. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε λίγες σταγόνες λάδι.
- Στύψτε τα καρότα για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά και έπειτα σοτάρετέ τα για περίπου 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα στην πιατέλα δίπλα στο σπανάκι.
Μοσχάρι
- Αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε το κρέας σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 7 έως 12 εκ.
- Βάλτε τις λωρίδες σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο.
- Ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το στην άκρη να μαριναριστεί όσο ετοιμάζετε τις λωρίδες αυγού.
Αυγά
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι, χτυπήστε τα με ένα πιρούνι και αφαιρέστε τη νηματοειδή χαλάζα*
- Ρίξτε λίγες σταγόνες λάδι σε ένα ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι. Σκουπίστε την περίσσεια με χαρτί κουζίνας, ώστε να μείνει μόνο ένα πολύ λεπτό φιλμ λαδιού. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι. Απλώστε το σε έναν μεγάλο κύκλο, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
- Όταν ψηθεί η κάτω πλευρά του αυγού, γυρίστε το με μια σπάτουλα. Κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί απαλά στο ζεστό τηγάνι, ώστε να παραμείνει όσο πιο κίτρινο γίνεται.
- Κόψτε το σε λωρίδες και τοποθετήστε τες δίπλα στο σπανάκι, στην πιατέλα.
Ψήσιμο του μοσχαριού
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε το μαριναρισμένο μοσχάρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ψηθεί καλά.
- Αφήστε το στην άκρη.
Συναρμολόγηση του kimbap
- Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω σε ένα χαλάκι μπαμπού, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε ομοιόμορφα το μαγειρεμένο ρύζι από πάνω, αφήνοντας περίπου 5 εκ. ακάλυπτα στη μία πλευρά του nori.
- Τοποθετήστε το μοσχάρι, το καρότο, μία λωρίδα κίτρινου τουρσί ραπανιού, λίγες λωρίδες αυγού και το σπανάκι στο κέντρο του ρυζιού.
- Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να τυλίξετε το χαλάκι (μαζί με το nori και το ρύζι) πάνω από τη γέμιση, έτσι ώστε μια άκρη του ρυζιού και του gim να φτάσει στην απέναντι άκρη. Με αυτόν τον τρόπο η γέμιση θα μείνει στο κέντρο του ρολού και θα φαίνεται όμορφα στη μέση όταν το κόψετε.
- Κρατήστε το χαλάκι με τα δύο χέρια και πιέστε σταθερά, ενώ συνεχίζετε να τυλίγετε το gimbap. Σπρώχνετε το χαλάκι προς τα έξω καθώς τυλίγετε, ώστε να μην εγκλωβιστεί μέσα στο ρολό.
- Βγάλτε το ρολό από το χαλάκι και αφήστε το στην άκρη με την ένωση προς τα κάτω, ώστε να σφραγιστεί καλά.
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αλείψτε τα έτοιμα ρολά με λίγο σησαμέλαιο και πασπαλίστε με σουσάμι.
- Κόψτε κάθε ρολό σε κομμάτια πάχους 1 έως 1.5 εκ. με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντάς το πού και πού με νωπό χαρτί κουζίνας ή πανί, ώστε να απομακρύνετε το άμυλο και να κόβεται πιο εύκολα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για τη συγκεκριμένη συνταγή εμπνεύστηκα από το αγγλόφωνο μπλογκ Maangchi.
