Lahodný recept na korejský kimbap s hovězím masem, který zvládnete připravit velmi snadno. Tato klasická verze není náročná, jen trochu pracná. Výhodou ale je, že jakmile máte připravené všechny náplně, můžete si udělat pořádnou zásobu!

Přejít na recept

5/5 (66)

Kimbap, gimbap, korejské sushi, korejské maki, … s rostoucí oblibou korejské kuchyně ve Francii nemluví gastronomické marketingové agentury o ničem jiném. Zaslouží si tedy slavný kimbap tolik pozornosti? Ano, chutná fantasticky. Stojí ale jedna rolka za 15 €? Rozhodně ne. A právě proto si s blížícím se jarem připravíme lahodný domácí kimbap.

Co je kimbap?

Kimbap, známý také jako gimbap, je korejská rýžová rolka zabalená do sušené mořské řasy a naplněná nejrůznějšími chutnými surovinami. „Gim“ označuje sušenou mořskou řasu, zatímco „bap“ znamená rýži.

Tyto korejské maki vynikají díky rozmanitým náplním působivou kombinací textur a chutí.

Pro Korejce je kimbap neodmyslitelnou součástí dětství. Ať už u snídaně, na školních výletech, při venkovních aktivitách nebo na rodinných cestách, tito korejští příbuzní sushi nikdy nechyběli.

onigiri na dřevěném prkénku — Korejci připravují také obdobu onigiri, ale se stejnými druhy náplní jako do kimbapu

Dnes je kimbap nejoblíbenějším rychlým jídlem v Koreji, dostupným na každém rohu a v nespočtu variant.

Jistě tedy chápete mé rozčarování, když ho v našich restauracích vidím podávaný jako luxusní pokrm…Někde si sice s náplněmi dají práci, ale v mnoha jiných podnicích je kvalita dokonce horší než u pouličního prodejce v Koreji.

Suroviny na kimbap

Gim 김: sušená mořská řasa, známá také jako nori.

Rýže: krátkozrnná nebo střednězrnná rýže vhodná na kimbap. Zkrátka rýže na sushi

Danmuji 단무지: nakládaná ředkev, obvykle žlutá, ale pokud je k dostání, je lepší bílá verze bez potravinářského barviva.

Hovězí maso: křehký kus hovězího, například vysoký roštěnec, ideálně nakrájený jako na bulgogi, tedy na velmi tenké plátky

Vejce: rozšlehají se a připraví se z nich tenká omeleta, která se před přidáním do kimbapu nakrájí na proužky. Je potřeba odstranit chalázu

Co je chaláza?

Chaláza je poutko uvnitř ptačího vejce, které drží žloutek na místě. Vypadá jako malá bílá tečka.

označená chaláza ve vejci — Je to ta malá bílá tečka spolu s blankou, která je k ní připojená

Tipy, aby se kimbap povedl

Rýže na kimbap

Je to prostě rýže na sushi, nic zvláštního. Předem ji dobře propláchněte a zkuste ji uvařit o maličko pevnější než obvykle (při vaření v rýžovaru použijte přibližně o 10 % méně vody)

Nakládaná zelenina do kimbapu

Přestože příprava surovin na náplň zabere trochu času, postup je jednoduchý. Každou surovinu dochuťte jen lehce, protože ochucené budou všechny, včetně rýže. Nakládaná ředkev je obzvlášť slaná. Zkrátka se napoprvé držte uvedených množství a u dalších rolek si je upravte.

gochukimbap na dřevěném podkladu — Objevte také mimořádně pálivou variantu kimbapu, gochukimbap

Kimbap podle Woo Young Woo

Kimbap podle Woo Young Woo si získal oblibu na sociálních sítích díky korejskému seriálu Netflixu „Výjimečná právnička U Jong-u“, vysílanému v létě 2022. Woo je vynikající právnička s poruchou autistického spektra. Kimbap miluje a jí ho při každém jídle, protože ví, že se na něj může spolehnout. Kimbap v ní vzbuzuje důvěru, protože ji nepřekvapí žádnou nečekanou texturou ani chutí, všechny suroviny jsou totiž vidět na první pohled.

plátky Spamu s trochou hořčice — Spam, „korejská šunka“

Co tedy obsahuje kimbap podle Woo Young Woo? Korejskou „šunku“ (Spam), krabí tyčinky, rybí koláček (eomuk), dušený kořen lopuchu (ueong jorim), vejce, špenát a mrkev. Žádné hovězí! Všechny tyto suroviny jsou v receptech na kimbap naprosto běžné. Tuto verzi můžete snadno vyzkoušet doma, stačí z tohoto receptu vynechat hovězí maso a přidat trochu Spamu opečeného na pánvi a krabí tyčinky (surimi).