Servings: 5 rolek
Calories: 456kcal
Vybavení
Ingredience
- 5 plátků řasy nori korejsky gim
- 5 proužků nakládané žluté ředkve použijte předem nakrájenou danmuji nebo ji nakrájejte na proužky dlouhé 20 cm
Hovězí maso
- 225 g hovězího masa
- 1 stroužek česneku najemno nasekaný
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
- 1.5 lžíce cukru
- 2 lžičky sezamového oleje
- rostlinný olej
Špenát
- 225 g špenátu blanšírovaný, propláchnutý studenou vodou a scezený
- 2 stroužky česneku najemno nasekané
- 0.5 lžičky soli
- 2 lžičky sezamového oleje
Mrkev
- 1 velká mrkev nakrájená na tenké nudličky
- 0.25 lžičky soli
Rýže
- 400 g rýže na sushi hmotnost v suchém stavu
- 0.5 lžičky soli
- 2 lžičky sezamového oleje
Vaječné proužky
- 3 vejce
- 0.25 lžičky soli
Procédé
Rýže
- Uvařte rýži svým oblíbeným způsobem
- Dejte rýži do velké mísy. Vmíchejte sůl a sezamový olej
- Nechte vychladnout natolik, aby se z rýže už nekouřilo. Přikryjte a dejte stranou.
Špenát
- Blanšírujte špenát
- V misce smíchejte blanšírovaný špenát, česnek, sůl a sezamový olej
- Rukou důkladně promíchejte a rozložte na velký servírovací talíř spolu s nakrájenou nakládanou žlutou ředkví.
Mrkev
- Mrkvové nudličky smíchejte se solí. Dobře promíchejte a nechte 5 až 10 minut pustit vodu. Rozehřejte pánev a přidejte pár kapek oleje.
- Z mrkve vymačkejte přebytečnou vodu a poté ji za stálého míchání opékejte asi 1 minutu na středním ohni. Rozložte ji na talíř vedle špenátu.
Hovězí maso
- Z masa odstraňte tuk a nakrájejte ho na proužky široké 0,5 cm a dlouhé 7 až 12 cm.
- Dejte proužky do misky. Přidejte sójovou omáčku, česnek, černý pepř, cukr a sezamový olej.
- Důkladně promíchejte.
- Dejte stranou a nechte marinovat, zatímco budete připravovat vaječné proužky.
Vejce
- Vejce rozklepněte do misky a přidejte sůl. Rozšlehejte vidličkou a odstraňte vláknitou chalázu*
- Do rozehřáté nepřilnavé pánve kápněte trochu oleje. Přebytek setřete papírovou utěrkou, aby zůstal jen tenký olejový film. Ztlumte oheň a vlijte do pánve vaječnou směs. Rozlijte ji do velkého kruhu po celé ploše pánve.
- Jakmile je vaječná placka zespodu hotová, otočte ji obracečkou. Odstavte z ohně a nechte ji pozvolna dojít v horké pánvi tak, aby zůstala co nejžlutější.
- Nakrájejte ji na proužky. Rozložte je na talíř vedle špenátu.
Opékání hovězího masa
- Rozehřejte pánev na středně silném ohni a opečte marinované hovězí maso. Míchejte vařečkou, dokud nebude zcela propečené.
- Dejte stranou.
Sestavení kimbapu
- Na bambusovou podložku položte plátek nori lesklou stranou dolů. Rovnoměrně na něj rozprostřete uvařenou rýži, přičemž na jedné straně nori ponechte asi 5 cm volných.
- Doprostřed rýže položte hovězí maso, mrkev, proužek nakládané žluté ředkve, několik vaječných proužků a špenát.
- Oběma rukama přehněte podložku (s nori a rýží) přes náplň tak, aby se jeden okraj rýže a řasy gim dotkl protějšího okraje. Náplň tak bude uprostřed rolky a po nakrájení bude pěkně vystředěná.
- Uchopte podložku oběma rukama, pevně přitlačujte a pokračujte v rolování kimbapu. Podložku přitom postupně odsouvejte, aby se nezabalila dovnitř kimbapu.
- Nakonec rolku vyjměte z podložky a odložte spojem dolů, aby se dobře uzavřela.
- Opakujte se zbylými surovinami
- Hotové rolky potřete trochou sezamového oleje a posypte sezamovými semínky.
- Každou rolku nakrájejte ostrým nožem na kousky silné 1 až 1,5 cm. Nůž občas otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo hadříkem, abyste odstranili škrob a usnadnili si krájení.
Poznámky
Chaláza je tkáň uvnitř ptačích vajec, která upevňuje nebo zavěšuje žloutek ve větší struktuře. Vypadá jako malá bílá tečka.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 456kcal | Féculents: 69g | Bílkoviny: 19g | Tuky: 11g | Nasycené tuky: 4g | Polynenasycené tuky: 2g | Mononenasycené tuky: 5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 126mg | Sodík: 250mg | Draslík: 521mg | Vláknina: 4g | Cukr: 1g | Vitamín A: 6537IU | Vitamín C: 15mg | Vápník: 78mg | Železo: 4mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!