En velsmagende opskrift på koreansk kimbap med oksekød, som er let at lave. Denne klassiske version er enkel at tilberede, selv om den kræver lidt forberedelse. Til gengæld kan du rulle masser af stykker, når fyldet først er klart!
Kimbap, gimbap, koreansk sushi, koreansk maki… de kulinariske marketingfolk taler ikke om andet efter den koreanske mads fremmarch i Frankrig. Er den berømte kimbap hypen værd? Ja, den smager fantastisk. Er den 15 € pr. rulle værd? Bestemt ikke. Nu hvor foråret nærmer sig, laver vi derfor vores egen lækre, hjemmelavede kimbap.
Hvad er kimbap?
Kimbap, også kaldet gimbap, er koreanske riskageruller pakket ind i tørret tang og fyldt med smagfulde ingredienser. “Gim” er tang, og “bap” betyder ris.
Disse koreanske maki-ruller skiller sig ud med et spændende spil af tekstur og smag takket være det varierede fyld.
For mange koreanere er kimbap uløseligt knyttet til barndommen. Til morgenmad, på skoleudflugter, picnics eller familieture var disse koreanske sushi-fætre altid med.
I dag har kimbap slået sig fast som den mest populære fastfood i Korea. Den findes overalt og i utallige varianter.
I kan nok forstå min frustration, når den bliver serveret som en luksusret herhjemme… Jo, nogle steder gør man sig virkelig umage med fyldet, men mange andre steder er kvaliteten ringere end hos en gadesælger i Korea.
Ingredienserne til kimbap
Gim 김 : tørret tang, også kendt som nori.
Ris : kort- eller mellemkornede ris, altså klassiske sushiris.
Danmuji 단무지 : syltet radise, som regel gul, men vælg gerne den hvide uden farvestof, hvis du finder den.
Oksekød : et mørt stykke, f.eks. entrecôte, skåret i bulgogi-tynde skiver.
Æg : piskes, steges som en tynd omelet og skæres i strimler, før de ryger i kimbap. Husk at fjerne chalazaen.
Hvad er chalazaen?
En chalaza er et væv inde i fugleæg, som holder æggeblommen på plads. Den ses som en lille hvid streng.
Tips til at få kimbapopskriften til at lykkes
Ris til kimbap
Det er blot sushiris. Skyl dem grundigt, og brug cirka 10 % mindre vand end normalt, hvis du bruger en riskoger, så de ikke bliver for bløde.
De marinerede grøntsager til kimbap
Selv om det kræver lidt tid at gøre fyldet klar, er fremgangsmåden enkel. Krydr hver ingrediens let, for alt – også risen – bliver smagt til. Den syltede radise er især salt. Følg opskriften første gang, og juster derefter efter smag.
Woo Young Woos kimbap
Woo Young Woo-kimbap blev populær på sociale medier takket være Netflix-dramaet “Extraordinary Attorney Woo” fra sommeren 2022. Woo er en brillant advokat med autismespektrumforstyrrelse, som spiser kimbap til hvert måltid, fordi ingredienserne er synlige og ikke byder på ubehagelige overraskelser.
Hvad indeholder Woo Young Woo-kimbap? Koreansk “skinke” (spam), krabbestænger, fiskekage (eomuk), braiseret burdockrod (ueong jorim), æg, spinat og gulerod. Intet oksekød! Alle disse ingredienser er almindelige i kimbap. Du kan nemt prøve varianten hjemme ved at udelade oksekød og i stedet tilsætte lidt stegt spam og krabbestænger (surimi).
Kulinariske kilder
Opskriften er inspireret af den engelsksprogede blog Maangchi
Autentisk koreansk kimbap – 김밥
Ingredienser
- 5 noriark kaldet “gim” på koreansk
- 5 strimler af syltet gul radise brug færdigskårne danmuji, eller skær selv 20 cm lange strimler
Oksekød
- 225 g oksekød
- 1 fed hvidløg finthakket
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 1.5 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde sesamolie
- vegetabilsk olie til stegning
Spinat
- 225 g spinat blancheret, skyllet i koldt vand og godt drænet
- 2 fed hvidløg finthakket
- 0.5 teskefuld salt
- 2 teskefulde sesamolie
Gulerødder
- 1 stor gulerod skåret i tynde juliennestrimler
- 0.25 teskefuld salt
Ris
- 400 g sushiris angivet som tør vægt
- 0.5 teskefulde salt
- 2 teskefulde sesamolie
Æg i strimler
- 3 æg
- 0.25 teskefuld salt
Instruktioner
Ris
- Kog risen efter din foretrukne metode.
- Kom den varme ris i en stor skål. Vend salt og sesamolie i.
- Lad risen køle, til den stopper med at dampe. Dæk til, og stil den til side.
Spinat
- Blanchér spinaten kort i letsaltet vand.
- Bland den blancherede spinat med hvidløg, salt og sesamolie.
- Massér det hele sammen med hænderne, og læg spinaten på et stort fad sammen med den gule syltede radise.
Gulerødder
- Vend gulerodsstængerne med salt, og lad dem trække i 5–10 minutter. Opvarm en pande med et par dråber olie.
- Pres væden ud af gulerødderne, og sautér dem i ca. 1 minut ved middel varme. Flyt dem over på fadet sammen med spinaten.
Oksekød
- Trim fedt fra kødet, og skær det i strimler på ca. 0,5 cm bredde og 7–12 cm længde.
- Læg kødet i en skål, og tilsæt sojasauce, hvidløg, sort peber, sukker og sesamolie.
- Rør godt rundt, så marinaden fordeler sig jævnt.
- Lad kødet marinere, mens du forbereder æggestrimlerne.
Æg
- Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og pisk let. Fjern evt. chalaza-strengen* for en glat omelet.
- Hæld et par dråber olie på en varm slip-let-pande. Tør overskydende olie væk, så der kun er en tynd film. Skru ned for varmen, og hæld æggemassen på, så den dækker hele panden.
- Når undersiden er fast, vend omeletten med en spatel. Tag panden af varmen, og lad ægget færdigtilberede – målet er at bevare den gule farve.
- Skær omeletten i strimler, og læg dem på fadet ved siden af spinaten.
Stegning af oksekød
- Varm en pande op til middel-høj varme, og steg det marinerede oksekød under omrøring, til det er gennemstegt.
- Stil kødet til side.
Samling af kimbap
- Læg et noriark på bambusmåtten med den blanke side nedad. Fordel et jævnt lag ris, og lad ca. 5 cm af den fjerneste kant være fri.
- Anret oksekød, gulerod, en strimmel gul radise, et par æggestrimler og spinat midt på risen.
- Brug begge hænder til at rulle måtten (med nori og ris) over fyldet, så ris-kanten møder den modsatte kant. Derved centreres fyldet i rullen.
- Pres fast med måtten, mens du ruller videre, og skub måtten fremad, så den ikke fanges i rullen.
- Fjern måtten, og læg rullen med samlingen nedad, så den forsegles.
- Gentag med resten af ingredienserne.
- Pensl de færdige ruller med lidt sesamolie, og drys med sesamfrø.
- Skær hver rulle i 1–1,5 cm tykke skiver med en skarp kniv. Tør kniven af med et fugtigt viskestykke mellem skivene for at undgå, at risen klistrer.
