En lækker og enkel opskrift på koreansk kimbap med oksekød. Denne klassiske version er ikke svær at lave, men den kræver lidt tålmodighed. Til gengæld kan du lave en ordentlig portion, når først alle ingredienserne er forberedt!
Kimbap, gimbap, koreansk sushi, koreansk maki, … de kulinariske marketingbureauer har kun dette ord på læberne i takt med den aktuelle begejstring for det koreanske køkken i Frankrig. Men er den berømte kimbap hypen værd? Ja, den er virkelig lækker. Er den 15 € pr. rulle værd? Absolut ikke. Derfor skal vi, nu hvor foråret nærmer sig, lave skøn hjemmelavet kimbap.
Hvad er kimbap?
Kimbap, også kendt som gimbap, er en koreansk risrulle pakket ind i tørret tang og fyldt med en række velsmagende ingredienser. “Gim” betyder tørret tang, mens “bap” betyder ris.
Disse koreanske maki skiller sig ud med deres indbydende kombination af teksturer og smage takket være det varierede fyld.
For koreanere er kimbap en naturlig del af barndommen. Uanset om det var til morgenmad, på skoleudflugter, til udendørsaktiviteter eller på familierejser, var disse koreanske sushi-fætre altid med.
I dag er kimbap blevet Koreas mest populære hurtige måltid: det fås overalt og i utallige varianter.
Derfor kan du nok forstå min frustration, når man ser det serveret som en eksklusiv ret på restauranter på vores breddegrader… Ganske vist er fyldet gennemarbejdet nogle steder, men mange andre steder er kvaliteten endda lavere end det, man ville få ved en streetfoodbod i Korea.
Ingredienserne til kimbap
Gim 김: tørret tang, også kendt som nori.
Ris: kort- eller mellemkornede ris, der egner sig til kimbap. Kort sagt: sushiris.
Danmuji 단무지: syltet radise, som regel gul, men vælg gerne den hvide version uden madfarve, hvis du kan få fat i den.
Oksekød: et mørt stykke oksekød, for eksempel entrecôte. Ideelt set kød skåret som til bulgogi, altså i meget tynde skiver.
Æg: piskes sammen og steges som en tynd omelet, der derefter skæres i strimler, før den kommes i kimbappen. Fjern chalazaen først.
Hvad er chalazaen?
Chalazaen er den snoede streng inde i fugleæg, som holder æggeblommen på plads. Den ligner en lille hvid prik eller tråd.
Tips til vellykket kimbap
Risene til kimbap
Det er ganske enkelt sushiris, så der er ikke noget særligt her. Skyl dem grundigt først, og kog dem gerne en anelse fastere end normalt (brug cirka 10 % mindre vand, hvis du tilbereder dem i riskoger).
De marinerede grøntsager til kimbap
Selv om det tager lidt tid at forberede ingredienserne til fyldet, er processen enkel. Krydr hver ingrediens let, for alt, inklusive risene, bliver smagt til. Den syltede radise er især salt. Kort sagt: følg mængderne første gang, og justér efter smag til de næste ruller.
Woo Young Woos kimbap
Woo Young Woo-kimbap er blevet populær på sociale medier takket være det koreanske Netflix-drama “Extraordinary Attorney Woo”, som blev sendt i sommeren 2022. Woo er en knivskarp advokat på autismespektret. Hun elsker kimbap og spiser det til hvert måltid, fordi hun er overbevist om, at det altid er til at regne med. For hende skaber kimbap tryghed, fordi der ikke er nogen overraskelser i tekstur eller smag: alle ingredienserne kan ses med et enkelt blik.
Så hvad er der i Woo Young Woo-kimbap? Koreansk “skinke” (spam), krabbestænger, fiskekage (eomuk), braiseret burrerod (ueong jorim), æg, spinat og gulerod. Intet oksekød! Alle disse ingredienser er meget almindelige i kimbap-opskrifter. Du kan nemt prøve det derhjemme ved at udelade oksekødet fra denne opskrift og i stedet tilføje lidt pandestegt spam og krabbestænger (surimi).
Udstyr
Ingredienser
- 5 noriark gim på koreansk
- 5 strimler af syltet gul radise brug færdigskåret danmuji, eller skær den i strimler på 20 cm
Oksekød
- 225 g oksekød
- 1 fed hvidløg finthakket
- 2 tsk. lys sojasauce
- 1.5 spsk. sukker
- 2 tsk. sesamolie
- neutral olie
Spinat
- 225 g spinat blancheret, skyllet i koldt vand og dryppet af
- 2 fed hvidløg finthakket
- 0.5 tsk. salt
- 2 tsk. sesamolie
Gulerødder
- 1 stor gulerod skåret i julienne
- 0.25 tsk. salt
Æggestrimler
- 3 æg
- 0.25 tsk. salt
Sådan gør du
Ris
- Kog risen efter din foretrukne metode.
- Kom risen i en stor skål. Vend salt og sesamolie i.
- Lad risen køle af, til den ikke længere damper. Dæk den til, og sæt den til side.
Spinat
- Blanchér spinaten.
- Bland den blancherede spinat med hvidløg, salt og sesamolie i en skål.
- Bland det godt med hænderne, og anret det på et stort fad sammen med den syltede gule radise i strimler.
Gulerødder
- Bland gulerodsstrimlerne med salt. Vend dem godt sammen, og lad dem trække i 5 til 10 minutter. Varm en pande op, og tilsæt et par dråber olie.
- Pres overskydende væske ud af gulerødderne, og sautér dem derefter i ca. 1 minut ved middel varme. Anret dem på fadet ved siden af spinaten.
Oksekød
- Afpuds kødet, og skær det i strimler på 0,5 cm i bredden og 7 til 12 cm i længden.
- Kom strimlerne i en skål. Tilsæt sojasauce, hvidløg, sort peber, sukker og sesamolie.
- Bland det godt.
- Sæt kødet til side, og lad det marinere, mens du forbereder æggestrimlerne.
Æg
- Slå æggene ud i en skål, og tilsæt salt. Pisk dem sammen med en gaffel, og fjern den trådede chalaza*
- Kom et par dråber olie på en varm slip let-pande. Tør overskydende olie af med køkkenrulle, så der kun er en tynd oliefilm tilbage. Skru ned for varmen, og hæld æggeblandingen på panden. Fordel den i en stor cirkel, så den dækker panden.
- Når undersiden af ægget har sat sig, vendes det med en spatel. Tag panden af varmen, og lad ægget tilberede færdigt på den varme pande, så det forbliver så gult som muligt.
- Skær ægget i strimler. Anret dem ved siden af spinaten på fadet.
Tilberedning af oksekød
- Varm en pande op ved middelhøj varme, og steg det marinerede oksekød under omrøring med en træske, til det er gennemstegt.
- Sæt det til side.
Samling af kimbap
- Læg et noriark på en bambusmåtte med den blanke side nedad. Fordel den kogte ris jævnt ovenpå, og lad ca. 5 cm være fri på den ene side af noriarket.
- Læg oksekød, gulerod, en strimmel syltet gul radise, et par æggestrimler og spinat midt på risen.
- Brug begge hænder til at rulle måtten (med nori og ris) hen over fyldet, så den ene kant af risen og gim møder den modsatte kant. På den måde centreres fyldet i rullen, så det ligger flot i midten, når du skærer den ud.
- Hold fast i måtten med begge hænder, og pres godt sammen, mens du fortsætter med at rulle kimbappen. Skub måtten fremad undervejs, så den ikke bliver rullet ind i kimbappen.
- Tag til sidst rullen af måtten, og læg den færdige rulle til side med samlingen nedad, så den forsegles godt.
- Gentag med resten af ingredienserne.
- Pensl de færdige ruller med lidt sesamolie, og drys sesamfrø over.
- Skær hver rulle i skiver på 1 til 1.5 cm med en skarp kniv. Tør kniven af og til med fugtig køkkenrulle eller en klud for at fjerne stivelse og gøre det lettere at skære pæne skiver.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har ladet mig inspirere af den engelsksprogede blog Maangchi til denne opskrift
