מתכון נהדר לקימבאפ קוריאני עם בקר, פשוט מאוד להכנה. הגרסה הקלאסית הזו לא מסובכת להכנה, גם אם היא מעט מייגעת. אבל היתרון הגדול הוא שברגע שכל התוספות מוכנות, אפשר להכין כמות יפה בבת אחת!

5/5 (66)

קימבאפ, גימבאפ, סושי קוריאני, מאקי קוריאני, … סוכנויות השיווק הקולינריות לא מפסיקות לדבר עליו, במיוחד עם הפריחה הנוכחית של המטבח הקוריאני בצרפת. אז האם הקימבאפ המפורסם באמת שווה את כל ההייפ? כן, לגמרי. האם הוא שווה 15€ לגליל? ממש לא. אז עם בוא האביב, נכין קימבאפ ביתי נהדר.

קימבאפ – מה זה בעצם?

קימבאפ, הידוע גם בשם גימבאפ, הוא גליל אורז קוריאני עטוף באצת ים מיובשת וממולא במגוון מרכיבים טעימים. ״גים״ מתייחס לאצה המיובשת, ואילו ״באפ״ פירושו אורז.

המאקי הקוריאניים האלה בולטים בזכות שילוב ממכר של מרקמים וטעמים, הודות למילויים המגוונים שלהם.

עבור הקוריאנים, הקימבאפ הוא חלק בלתי נפרד מהילדות. בין אם בארוחת הבוקר, בטיולים של בית הספר, בפעילויות בחוץ או בנסיעות משפחתיות – בני הדודים הקוריאניים של הסושי היו פשוט בכל מקום.

אוניגירי על קרש עץ — הקוריאנים מכינים גם גרסה מקבילה לאוניגירי, אבל עם אותם סוגי מילוי כמו בקימבאפ

כיום, הקימבאפ הפך לארוחה המהירה הפופולרית ביותר בקוריאה, והוא זמין בכל מקום ובאינספור גרסאות.

קל להבין את התסכול שלי כשאני רואה אותו מוגש כמנת פרימיום במסעדות אצלנו… נכון, יש מקומות שבהם המילויים מושקעים ומוקפדים, אבל בהרבה אחרים האיכות אפילו נמוכה יותר ממה שתמצאו אצל מוכר רחוב בקוריאה.

המרכיבים לקימבאפ

Gim 김 : אצת ים מיובשת, המוכרת גם בשם נורי.

אורז : אורז קצר או בינוני, שמתאים במיוחד לקימבאפ. בקיצור, אורז לסושי.

Danmuji 단무지 : צנון מוחמץ, בדרך כלל בצבע צהוב, אבל אם אפשר למצוא גרסה לבנה ללא צבעי מאכל – עדיף.

בקר : נתח בקר רך כמו אנטרקוט; רצוי להשתמש בבשר חתוך בסגנון בולגוגי, כלומר דק מאוד.

ביצים : טורפים אותן, מכינים מהן חביתה דקה ואז חותכים לרצועות לפני שמוסיפים לקימבאפ. חשוב להסיר את החלזה.

מהי חלזה?

חלזה היא סיב לבנבן שנמצא בתוך ביצי עופות, ותפקידו להחזיק את החלמון במקומו. היא נראית כמו נקודה לבנה קטנה.

חלזה מודגשת בתוך ביצה — זוהי הנקודה הלבנה הקטנה, יחד עם הקרום שמחובר אליה

טיפים לקימבאפ מוצלח

האורז לקימבאפ

בסופו של דבר, זה פשוט אורז לסושי – אין כאן שום דבר מיוחד. שטפו אותו היטב מראש ונסו לבשל אותו מעט פחות מהרגיל (כלומר, השתמשו בכ-10% פחות מים אם אתם מכינים אותו בסיר אורז).

הירקות הכבושים לקימבאפ

אמנם הכנת מרכיבי המילוי לוקחת קצת זמן, אבל התהליך עצמו פשוט. תבלו כל מרכיב בעדינות, כי כולם – כולל האורז – יקבלו תיבול. הצנון המוחמץ מלוח במיוחד. בקיצור, בפעם הראשונה כדאי להיצמד לכמויות, ואחר כך להתאים לפי הטעם בגלילים הבאים.

גוצ'וקימבאפ על רקע עץ — גלו גם את הגרסה החריפה בטירוף של הקימבאפ, הגוצ'וקימבאפ

הקימבאפ של וו יאנג-וו

הקימבאפ בסגנון וו יאנג-וו צבר פופולריות ברשתות החברתיות בזכות הדרמה הקוריאנית של Netflix, ״Extraordinary Attorney Woo״, ששודרה בקיץ 2022. וו היא עורכת דין מבריקה שנמצאת על הספקטרום האוטיסטי. היא חובבת קימבאפ מושבעת ואוכלת אותו בכל ארוחה, מתוך אמונה שהוא תמיד אמין וצפוי. מבחינתה, קימבאפ נותן תחושת ביטחון, כי אין בו הפתעות במרקם או בטעם – כל המרכיבים גלויים לעין במבט אחד.

פרוסות ספאם עם זילוף של חרדל — ספאם, ה״האם הקוריאני״

אז מה יש בקימבאפ של וו יאנג-וו? ״האם״ קוריאני (הספאם), מקלות סרטן, עוגת דג (eomuk), שורש ברדוק מבושל ברוטב (ueong jorim), ביצה, תרד וגזר. בלי בקר! כל המרכיבים האלה נפוצים מאוד במתכוני קימבאפ. אפשר בהחלט לנסות את זה בבית: פשוט השמיטו את הבקר מהמתכון הזה והוסיפו מעט ספאם צרוב במחבת ומקלות סרטן (סורימי).