Resep kimbap Korea isi daging sapi yang lezat dan sangat mudah dibuat. Versi klasik ini tidak sulit diracik, meski memang agak memakan waktu. Kelebihannya, setelah semua isiannya siap, Anda bisa membuat banyak gulungan sekaligus!
Kimbap, gimbap, sushi Korea, maki Korea, … para agensi pemasaran kuliner seolah tak henti menyebutnya, seiring melejitnya masakan Korea di Prancis. Jadi, apakah kimbap yang terkenal ini memang layak mendapat semua hype tersebut? Ya, rasanya memang luar biasa. Apakah pantas dihargai 15€ per gulung? Tentu tidak. Itulah mengapa, menjelang musim semi, kita akan membuat kimbap rumahan yang lezat.
Apa itu kimbap?
Kimbap, yang juga dikenal sebagai gimbap, adalah gulungan nasi Korea yang dibungkus rumput laut kering dan diisi aneka bahan lezat. “Gim” merujuk pada rumput laut kering, sedangkan “bap” berarti nasi.
Maki khas Korea ini memikat lewat perpaduan tekstur dan rasa dari isiannya yang beragam.
Bagi orang Korea, kimbap merupakan bagian tak terpisahkan dari masa kecil mereka. Baik untuk sarapan, bekal acara sekolah, kegiatan luar ruangan, maupun perjalanan keluarga, gulungan nasi ini nyaris selalu ada.
Saat ini, kimbap telah menjadi makanan cepat saji yang sangat digemari di Korea, tersedia di mana-mana dan hadir dalam begitu banyak variasi.
Anda pasti paham rasa frustrasi saya saat melihatnya disajikan sebagai hidangan premium di restoran-restoran di negara kita… Memang, di beberapa tempat isiannya digarap dengan serius, tetapi di banyak tempat lain kualitasnya bahkan kalah dibanding yang dijual pedagang kaki lima di Korea.
Bahan-bahan kimbap
Gim 김 : rumput laut kering, juga dikenal sebagai nori.
Nasi : gunakan beras pulen berbutir pendek atau sedang yang cocok untuk kimbap. Singkatnya, nasi sushi.
Danmuji 단무지 : lobak acar, biasanya berwarna kuning, tetapi versi putih tanpa pewarna makanan lebih disukai jika tersedia.
Daging sapi : pilih potongan daging sapi yang empuk, seperti entrecôte. Idealnya, gunakan irisan ala bulgogi, yakni sangat tipis.
Telur : kocok telur, masak menjadi omelet tipis, lalu potong memanjang sebelum dimasukkan ke dalam kimbap. Sebaiknya buang chalaza-nya.
Apa itu chalaza?
Chalaza adalah jaringan di dalam telur burung yang menahan kuning telur tetap berada di tempatnya. Bentuknya seperti titik putih kecil.
Tips sukses membuat kimbap
Nasi untuk kimbap
Pada dasarnya, ini adalah nasi sushi, jadi tidak ada yang rumit di sini. Cuci hingga bersih terlebih dahulu, lalu masak sedikit lebih pera dari biasanya (gunakan sekitar 10% lebih sedikit air jika dimasak dengan rice cooker).
Sayuran acar untuk kimbap
Walau menyiapkan semua bahan isian memang memakan sedikit waktu, prosesnya sebenarnya sederhana. Bumbui tiap bahan secara ringan, karena semuanya, termasuk nasinya, akan diberi bumbu. Lobak acarnya sendiri sudah cukup asin. Untuk percobaan pertama, ikuti dulu takarannya, lalu sesuaikan pada gulungan berikutnya.
Kimbap ala Woo Young Woo
Kimbap ala Woo Young Woo sempat viral di media sosial berkat drama Korea Netflix “Extraordinary Attorney Woo”, yang tayang pada musim panas 2022. Woo adalah seorang pengacara brilian yang berada dalam spektrum autisme. Karena sangat menyukai kimbap, ia memakannya di setiap waktu makan dan mengandalkannya. Bagi Woo, kimbap terasa menenangkan karena tidak menyimpan kejutan dalam hal tekstur maupun rasa; semua bahannya terlihat jelas dalam sekali lihat.
Jadi, apa saja isi kimbap Woo Young Woo? “Ham” Korea (yakni spam), stik kepiting, fish cake (eomuk), akar burdock rebus kecap (ueong jorim), telur, bayam, dan wortel. Tanpa daging sapi! Semua bahan ini sangat umum dalam resep kimbap. Anda pun bisa mencobanya di rumah dengan menghilangkan daging sapi dari resep ini, lalu menambahkan sedikit spam yang ditumis dan stik kepiting (surimi).
Peralatan
Bahan-bahan
- 5 lembar nori gim dalam bahasa Korea
- 5 irisan lobak kuning acar gunakan danmuji siap pakai atau potong memanjang sekitar 20 cm
Daging sapi
- 225 g daging sapi
- 1 siung bawang putih cincang halus
- 2 sendok teh kecap asin light
- 1.5 sendok makan gula
- 2 sendok teh minyak wijen
- minyak nabati
Bayam
- 225 g bayam diblansir, dibilas dengan air dingin, lalu ditiriskan
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 0.5 sendok teh garam
- 2 sendok teh minyak wijen
Wortel
- 1 wortel besar potong korek api
- 0.25 sendok teh garam
Nasi
- 400 g beras sushi berat kering
- 0.5 sendok teh garam
- 2 sendok teh minyak wijen
Irisan telur
- 3 telur
- 0.25 sendok teh garam
Petunjuk
Nasi
- Masak nasi dengan metode yang Anda sukai.
- Pindahkan nasi ke mangkuk besar. Bumbui dengan garam dan minyak wijen.
- Biarkan hingga cukup dingin dan tidak lagi mengeluarkan uap. Tutup lalu sisihkan.
Bayam
- Blansir bayam.
- Dalam mangkuk, campurkan bayam yang sudah diblansir dengan bawang putih, garam, dan minyak wijen.
- Aduk rata dengan tangan, lalu tata di piring besar bersama irisan lobak kuning acar.
Wortel
- Campurkan wortel potong korek api dengan garam. Aduk rata, lalu diamkan selama 5 hingga 10 menit agar airnya keluar. Panaskan wajan dan tambahkan beberapa tetes minyak.
- Peras kelebihan air dari wortel, lalu tumis sekitar 1 menit dengan api sedang. Tata di piring di samping bayam.
Daging sapi
- Buang lemak berlebih, lalu iris tipis memanjang selebar 0,5 cm dan sepanjang 7 hingga 12 cm.
- Masukkan irisan daging ke dalam mangkuk. Tambahkan kecap asin, bawang putih, lada hitam, gula, dan minyak wijen.
- Aduk rata.
- Sisihkan dan biarkan meresap selagi Anda menyiapkan irisan telur.
Telur
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan garam. Kocok dengan garpu, lalu buang chalaza yang berserat*
- Tuangkan beberapa tetes minyak ke dalam wajan antilengket yang sudah dipanaskan. Lap sisa minyak dengan tisu dapur agar hanya tersisa lapisan tipis. Kecilkan api, lalu tuangkan campuran telur ke dalam wajan. Ratakan menjadi lingkaran besar hingga memenuhi permukaan wajan.
- Saat bagian bawah telur sudah matang, balik dengan spatula. Angkat dari api dan biarkan matang perlahan di wajan yang masih panas, usahakan agar warna telur tetap sekuning mungkin.
- Iris tipis, lalu tata di samping bayam di piring.
Memasak daging sapi
- Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Masak daging sapi yang sudah dimarinasi sambil diaduk dengan sendok kayu hingga matang sempurna.
- Sisihkan.
Perakitan kimbap
- Letakkan selembar nori di atas tikar bambu dengan sisi mengilap menghadap ke bawah. Ratakan nasi matang di atasnya, sisakan sekitar 5 cm di salah satu sisi nori tanpa nasi.
- Letakkan daging sapi, wortel, satu irisan lobak kuning acar, beberapa irisan telur, dan bayam di tengah nasi.
- Gunakan kedua tangan untuk menggulung tikar bambu (beserta nori dan nasi) menutupi isian, hingga salah satu tepi nasi dan gim bertemu dengan tepi di seberangnya. Cara ini membantu menempatkan isian tepat di tengah gulungan, sehingga hasil potongannya rapi.
- Pegang tikar dengan kedua tangan dan tekan mantap sambil terus menggulung gimbap. Geser tikar sedikit demi sedikit agar tidak ikut tergulung ke dalam gimbap.
- Setelah selesai, lepaskan gulungan dari tikar lalu sisihkan dengan bagian sambungan di bawah agar rapat dan tidak terbuka.
- Ulangi dengan sisa bahan.
- Olesi gulungan yang sudah jadi dengan sedikit minyak wijen, lalu taburi biji wijen.
- Potong setiap gulungan setebal 1 hingga 1.5 cm dengan pisau yang sangat tajam. Sesekali seka pisau dengan tisu dapur lembap atau kain untuk membersihkan pati dan memudahkan pemotongan.
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Untuk resep ini, saya terinspirasi dari blog berbahasa Inggris Maangchi.
