Panduan lengkap tentang onigiri, bola nasi isi khas Jepang yang ikonis, agar Anda bisa menghadirkan cita rasa Jepang ke dapur sendiri
Apa itu onigiri?
Emoji “🍙” juga selalu membuat Anda penasaran? Itu adalah onigiri! Camilan ikonis dalam kuliner Jepang ini sebenarnya berupa kepalan nasi matang, sering kali berbentuk segitiga, yang dibungkus dengan selembar rumput laut nori (sama seperti yang digunakan untuk maki). Ada onigiri yang sangat sederhana, hanya berisi nasi dengan sedikit garam, dan ada juga versi yang lebih kreatif dengan aneka isian.
“Jadi, ini cuma sushi berbentuk segitiga?”… Tidak juga! Perbedaan utamanya dengan sushi terletak pada nasinya: onigiri dibuat dari nasi putih kukus yang dibumbui ringan dengan garam, kadang juga dengan furikake, sedangkan nasi untuk sushi dibumbui dengan gula dan cuka beras.
Pada dasarnya, yang ingin ditonjolkan adalah isiannya; nasi berfungsi sebagai penyeimbang netral untuk komponen utama yang bisa diolah dengan sangat serius.
Asal-usul onigiri
Sebenarnya, onigiri punya peran yang mirip dengan sandwich dalam budaya Jepang. Pada awalnya, nasi yang diberi garam dipadatkan menjadi bola-bola kecil (agar lebih awet), lalu dijadikan bekal yang sangat praktis untuk tentara, samurai, petani di ladang, atau siapa pun yang sedang bepergian.
Bola-bola kecil ini mudah dibawa dan dimakan dengan tangan. Lambat laun, orang mulai mengisi bola-bola nasi ini dengan bahan-bahan asin atau bercita rasa asam, yang sekaligus membantu menjaga nasi tetap awet.
Kapan onigiri biasa dimakan?
Sampai sekarang, onigiri masih mempertahankan nuansa bekal pikniknya. Sering kali, onigiri dimakan saat energi mulai menurun dan butuh asupan cepat. Praktis dibawa sebagai bekal makan siang ke sekolah, ke kantor, atau untuk aktivitas apa pun di luar rumah. Di Jepang, karena itulah onigiri menjadi bagian penting dari budaya bento.
Bagaimana membuat onigiri yang enak?
Bahan utama onigiri
Seperti halnya sandwich sederhana, Anda hanya memerlukan sedikit bahan untuk membuat onigiri dasar: nasi matang dan lembaran rumput laut nori. Untuk nasinya, saya biasanya menggunakan nasi putih berbutir pendek. Untuk nori, Anda bisa memakai jenis yang sama seperti untuk membungkus maki.
Isian (tuna, salmon, ayam, vegetarian)
Pada dasarnya, Anda bisa mengisi onigiri dengan apa saja yang Anda suka. Satu-satunya batas adalah imajinasi Anda! Di antara isian yang paling umum, tentu ada salmon mentah, tuna mentah, ayam matang…
Resep yang sedikit lebih elaborat juga kerap menyarankan isian berupa serutan bonito yang dimarinasi dalam kecap asin, atau tuna matang yang dicampur dengan mayones Jepang, serta telur ikan (masago)… Penggemar perpaduan manis-asin bahkan bisa menggunakan plum Jepang yang diasinkan (itulah umeboshi), aneka tsukemono, atau kamaboko seperti narutomaki!
Pilihan vegetarian pun banyak, misalnya isian dari sobekan rumput laut nori atau sayuran apa pun sesuai selera Anda!
Bentuk dan variasi onigiri
Bentuk onigiri yang paling ikonis adalah segitiga, mungkin karena bentuk ini paling mudah disantap. Namun selebihnya, semuanya kembali ke selera Anda! Anda bisa membentuknya bulat, lonjong, bahkan seperti tabung…
Penggemar sandwich juga bisa berkreasi dengan menyusun onigiri selapis demi selapis, alih-alih menyembunyikan isian di tengah. Yang doyan bereksperimen bahkan bisa memanggang onigiri di wajan (tambahkan sedikit minyak!) untuk membuat yaki onigiri, atau di atas panggangan (olesi dengan sedikit saus teriyaki) agar ada sentuhan rasa asap dan tekstur yang lebih renyah… Jika Anda menyukai nasi goreng saya, Anda pasti juga akan suka onigiri panggang!
Cara membungkus onigiri dengan baik
Untuk yang satu ini pun, tidak ada aturan baku. Tergantung seberapa besar Anda menyukai rumput laut nori, Anda bisa memotongnya kecil atau besar untuk ditempelkan pada onigiri, mulai dari potongan persegi panjang kecil yang hanya menutupi bagian bawah segitiga 🍙 hingga lembar besar yang membungkus seluruh kepalan nasi, semuanya sah-sah saja!
Menempelkan lembar nori saat nasi masih hangat membuatnya melekat dengan baik. Namun ingat, nori akan menyerap kelembapan sehingga onigiri Anda jadi kurang renyah.
Enaknya onigiri dimakan hangat atau dingin?
Sekali lagi, semuanya kembali ke selera Anda… Ini adalah camilan yang nikmat disantap hangat maupun pada suhu ruang. Umumnya, orang lebih menyukainya saat hangat karena pada saat itulah teksturnya terasa renyah (terutama jika Anda memanggangnya sebentar di akhir proses). Saat dingin, onigiri akan terasa lebih lembut. Jika Anda punya onigiri dingin tetapi ingin menikmatinya hangat, saya sarankan memanaskannya kembali selama 15 hingga 30 detik di microwave.
Cara menyimpan onigiri
Onigiri memang dirancang agar tetap segar, bahkan di luar kulkas. Jadi, jangan lupakan sedikit sentuhan asin: selain menambah rasa, garam juga membantu menjaga nasi tetap segar sepanjang hari.
Jenis isian yang Anda gunakan juga memengaruhi daya simpannya. Plum asin bisa membantu onigiri bertahan lebih lama berkat sifat antibakterinya, sedangkan isian tuna mayo sebaiknya tidak didiamkan terlalu lama sebelum disantap.
Seperti banyak makanan lainnya, simpan onigiri di tempat yang sejuk dan terhindar dari cahaya.
Bahan-bahan
Untuk nasi
- 540 g beras sushi beras japonica
- 720 ml air
- 1 sendok teh garam
Untuk onigiri
- 4 lembar nori rumput laut kering
- salmon asin Jepang buatan sendiri atau beli di toko (resep di bawah)
- okaka resep di bawah
- tuna mayones resep di bawah
- 3 umeboshi acar prem Jepang
- kombu sudah dibumbui dan disiapkan
- wijen putih dan hitam sangrai untuk taburan
Untuk salmon asin Jepang (versi praktis)
- 1 fillet salmon
- garam
Untuk okaka
- 6 g katsuobushi
- 2 sendok makan kecap asin ringan
Untuk tuna mayones
- 70 g tuna kalengan
- 2 sendok makan mayones Jepang
- 0.5 sendok makan kecap asin ringan
Petunjuk
Memasak nasi
- Masukkan beras ke dalam mangkuk besar, bilas perlahan sambil diaduk, lalu buang airnya. Ulangi proses ini 3 hingga 4 kali sampai airnya hampir jernih.540 g beras sushi
- Untuk versi panci, lihat bagian berikutnya.
- Rendam beras dalam air selama 30 menit. Pindahkan ke saringan, lalu tiriskan sepenuhnya selama setidaknya 15 menit.
- Campurkan beras dan air takaran ke dalam panci berdasar tebal dengan tutup yang rapat. Tutup panci, lalu didihkan dengan api sedang.720 ml air
- Setelah air mendidih, kecilkan api ke paling rendah, tutup panci, lalu masak selama 12 hingga 13 menit sampai air terserap. Jika setelah waktu tersebut masih ada sisa air, tutup kembali dan lanjutkan memasak sekitar 1 menit lagi.
- Angkat panci dari api dengan tutup tetap terpasang, lalu diamkan selama 10 menit agar nasi matang sempurna oleh uap.
- Kemudian, buka tutupnya dan pindahkan nasi ke piring besar atau loyang yang dialasi kertas roti.
- Aduk dengan spatula. Biarkan nasi mendingin hingga cukup hangat untuk dipegang tanpa membuat tangan Anda kepanasan, tetapi jangan sampai benar-benar dingin.
Menyiapkan isian onigiri
- Sambil menunggu beras direndam dan ditiriskan sebelum dimasak (45 menit), siapkan isian onigiri.
Isian salmon asin ala Jepang
- Taburi kedua sisi fillet salmon dengan garam.1 fillet salmon
- Panggang dalam oven biasa pada suhu 220 °C selama 10 hingga 20 menit. Salmon asin Jepang siap saat teksturnya kering dan mudah disuwir.
- Suwir salmon yang sudah matang, lalu sisihkan.
Isian umeboshi
- Letakkan umeboshi (acar prem Jepang) di atas selembar plastik wrap berukuran 25 cm x 25 cm.3 umeboshi
- Lipat plastik wrap menjadi dua hingga menutupi umeboshi, lalu tekan hingga bijinya keluar dari masing-masing umeboshi.
- Buang bijinya, lalu letakkan daging umeboshi di piring kecil.
Isian okaka
- Masukkan katsuobushi (serpihan bonito kering) ke dalam mangkuk, lalu tambahkan kecap asin. Aduk rata. Katsuobushi harus lembap, tetapi tidak sampai terendam seluruhnya oleh kecap asin.6 g katsuobushi, 2 sendok makan kecap asin ringan
Isian tuna mayones
- Masukkan tuna kalengan yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan mayones Jepang dan kecap asin.70 g tuna kalengan, 2 sendok makan mayones Jepang, 2 sendok makan kecap asin ringan
- Aduk hingga tercampur rata.
Isian kombu berbumbu
- Simpan kombu berbumbu yang sudah disiapkan di dalam mangkuk agar mudah diambil nanti.
Membentuk onigiri
- Lihat metode alternatif di bawah ini jika Anda ingin menyajikan onigiri nanti atau membawanya sebagai bekal makan siang.
- Potong lembaran nori menjadi tiga bagian.4 lembar nori
- Basahi kedua tangan Anda dengan air agar nasi tidak lengket di tangan.
- Lalu, taburkan sedikit garam ke tangan Anda dan gosokkan hingga merata di telapak tangan. Berapa banyak? Saya biasanya cukup mencelupkan dua jari ke dalam garam, dan itu sudah cukup.1 sendok teh garam
- Ambil segenggam nasi hangat dengan satu tangan. Buat cekungan kecil di tengah nasi. Masukkan isian (sekitar 1-2 sendok teh) ke dalamnya. Lalu, bentuk nasi dengan tangan Anda hingga isian tertutup sepenuhnya.
- Tekan perlahan nasi di sekeliling isian hingga membentuk segitiga. Saya menggunakan tiga jari (ibu jari, telunjuk, dan jari tengah) untuk membentuk sudut segitiga. Tangan Anda harus cukup mantap agar onigiri tidak hancur. Jangan menekan nasi terlalu kuat.
- Bungkus onigiri dengan selembar nori. Jika Anda suka nori yang renyah, bungkus onigiri sesaat sebelum disajikan. Simpan nori dalam wadah atau kantong kedap udara agar tidak melempem.
- Letakkan sedikit dari masing-masing isian di ujung onigiri agar Anda bisa membedakan isi di dalamnya.
Metode alternatif membuat onigiri
- Gunakan metode ini jika Anda akan menyajikan onigiri nanti atau menyiapkannya sebagai bekal makan siang.
- Lapisi mangkuk kecil dengan plastik wrap, lalu letakkan nasi di atasnya.
- Taburi sedikit garam agar nasi lebih awet.
- Untuk menambahkan isian, buat cekungan kecil di tengah nasi.
- Masukkan 1 hingga 2 sendok teh isian ke dalam cekungan.
- Kumpulkan ujung-ujung plastik wrap, lalu putar beberapa kali agar rapat membungkus nasi.
- Bentuk nasi menjadi segitiga seperti yang dijelaskan sebelumnya.
Cara menyajikan
- Nikmati onigiri selagi hangat atau pada suhu ruang.
Catatan
- Konsumsi dalam 6 jam: Jika menyiapkan untuk bekal makan siang, simpan onigiri di tempat sejuk dan konsumsi dalam waktu 6 jam.
- Hindari kulkas: Menyimpan onigiri di lemari es akan membuat nasi menjadi kering dan keras, sehingga kurang ideal untuk hidangan ini.
- Tidak disarankan menyiapkan jauh-jauh hari: Sebaiknya jangan menyiapkan onigiri terlalu lama sebelumnya.
- Tips penyimpanan: Jika memang harus disimpan di kulkas, bungkus dengan plastik wrap lalu lapisi lagi dengan kain tebal agar tetap segar dan tidak cepat mengeras.
- Mengatasi onigiri yang kering: Jika onigiri mengering, panggang di wajan dengan sedikit kecap asin untuk membuat yaki onigiri.
