Furikake: apa itu dan bagaimana cara membuatnya?

Furikake, apa itu? 

Mungkin Anda pernah bertanya-tanya, apa sebenarnya butiran kecil yang ditaburkan di atas nasi atau ikan itu? Furikake adalah bumbu tabur khas dalam masakan Jepang. 

Ada banyak variasinya, tetapi resep klasik umumnya berisi rumput laut, ikan, telur, herba kering, biji wijen, garam, dan gula. “Furikake” secara harfiah berarti “menaburkan” dalam bahasa Jepang. Campuran bumbu ini memberi sentuhan renyah pada hidangan Anda, sekaligus membuatnya lebih kaya warna dan cita rasa. 

Sejarah furikake

Furikake sebenarnya termasuk penemuan yang cukup modern. Cikal bakalnya diyakini muncul pada awal abad ke-20, tepatnya di awal era Taisho di Jepang. Pada dekade 1920-an, dampak perang memicu gelombang malnutrisi di Asia. 

Melihat banyaknya kasus kekurangan gizi, terutama kalsium, apoteker  Yoshimaru Suekichi, yang berasal dari Kumamoto di selatan Jepang, meracik campuran berbahan dasar tulang ikan untuk ditaburkan di atas nasi. Setelah itu, resepnya pun berkembang menjadi lebih kompleks.

Kemudian ditambahkan biji wijen, rumput laut, dan herba kering… Sejak saat itu, furikake hadir dalam beragam variasi.

Variasi furikake

Selama hampir satu abad, furikake mempertahankan bahan-bahan dasarnya, tetapi kini ada banyak jenis furikake.

Biasanya, furikake mengandung nori (rumput laut kering berbentuk lembaran, yang terutama digunakan untuk membuat sushi), biji wijen, dan serpihan bonito (cakalang yang direndam dalam kecap asin lalu dikeringkan), sementara beberapa resep menghadirkan sentuhan yang lebih kreatif. 

Di antara berbagai varian yang ada saat ini, ada furikake shiso yang dibuat dari daun shiso merah kering berbumbu, furikake wasabi (untuk pencinta pedas!), hingga furikake salmon… Pedas? Segar agak sitrus? Lembut? Asin? Semuanya bergantung pada cita rasa yang ingin Anda hadirkan dalam hidangan. Pilihannya sangat beragam. 

Seperti apa rasa furikake? 

Tentu saja rasanya akan berbeda, tergantung jenis furikake yang Anda pilih. Namun, profil rasanya tetap serupa karena bahan dasarnya sama. Umumnya, furikake mengandung ikan dan nori kering; dua bahan yang sama-sama memiliki cita rasa umami yang kuat! 

Biji wijen dan telur memperkaya resep ini, sekaligus memberi sentuhan gurih dengan aroma kacang dan asap. Kebanyakan furikake mengandung garam, gula, dan monosodium glutamat, yang semakin memperkuat rasa umaminya. Dengan teksturnya yang renyah, furikake memberi sentuhan akhir yang gurih pada hidangan Anda.

Furikake dalam masakan

Biasanya, orang Jepang menaburkannya di atas nasi putih, onigiri, sushi, serta hidangan ikan atau sayuran. Namun, kelebihan furikake adalah Anda bisa menggunakannya sesuka hati… 

Bahan ini sangat serbaguna dan mudah dipadukan ke dalam banyak resep. Misalnya, furikake sangat cocok untuk menyempurnakan hidangan sayur, mi, salad… Bahkan ada yang menaburkannya di atas popcorn! Furikake juga kerap digunakan sebagai campuran pelapis tepung untuk ikan atau daging.

Bagaimana mengganti furikake?

Mengganti furikake cukup mudah. Anda hanya perlu menggunakan bahan-bahan utamanya, yaitu garam dan biji wijen. Taburkan fleur de sel atau garam laut serta biji wijen sangrai di atas hidangan Anda. 

Anda juga bisa menambahkan lembaran nori jika ada di dapur. Cincang halus sebelum mencampurkannya ke dalam hidangan. Alternatif lain: gunakan shichimi togarashi. Rasanya lebih pedas, tetapi sama-sama efektif untuk mengangkat cita rasa hidangan Anda. 

Furikake dan shichimi togarashi, apa bedanya?

Furikake dan shichimi togarashi memiliki banyak kesamaan, terutama karena keduanya merupakan bumbu tabur khas Jepang. Keduanya sama-sama mengandung bahan yang dicincang, digiling, atau dikeringkan, seperti rumput laut, nori, atau biji wijen. 

Namun, komposisi dan perpaduan bahannya tidak sepenuhnya sama. Berbeda dengan furikake, shichimi togarashi memiliki rasa yang lebih pedas.

Bumbu ini mengandung cabai, dan dalam beberapa resep, bisa juga ditemukan serpihan cabai, lada Sichuan, kulit jeruk kering, jahe, biji poppy… Singkatnya, perpaduan lengkap untuk pencinta rasa pedas! 

Manfaat furikake

Sekali lagi, semuanya bergantung pada jenis yang dipilih. Karena banyak furikake mengandung cukup banyak garam, bumbu ini juga menjadi sumber yodium. Namun, tetap jangan mengonsumsinya secara berlebihan.

Dalam jumlah berlebihan, garam dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Furikake juga merupakan sumber protein yang baik berkat kandungan ikan kering di dalamnya. 

Di mana menemukan furikake? 

Furikake mudah ditemukan di toko bahan makanan Asia atau secara online. Meski jarang, kadang bumbu ini juga tersedia di beberapa supermarket besar, tetapi toko khusus tetap menjadi pilihan paling aman. 

Anda juga bisa meracik campuran sendiri di rumah! Anda membutuhkan bahan-bahan dasar seperti bonito kering (yang juga digunakan untuk membuat dashi), kombu, garam, nori, biji wijen, serta gula, mirin, dan kecap asin. Ada begitu banyak cara membuat furikake, jadi silakan sesuaikan dengan selera Anda! 

Bagaimana menyimpan furikake? 

Seperti kebanyakan bumbu, simpan furikake di tempat yang kering dan terlindung dari cahaya. Simpan dalam wadah kedap udara, dan furikake bisa bertahan selama beberapa minggu.