Resep perut babi panggang yang lezat, bahkan lebih enak daripada di restoran barbeku Korea
Samgyeopsal (삼겹살구이) atau samgyeopsal-gui adalah salah satu hidangan Korea favorit orang Prancis. Teksturnya lembut, rasanya pedas dan gurih; sulit mencari kekurangan dari hidangan ini.
Entah Anda menyiapkannya di atas alat pierrade/raclette, wajan, plancha, atau barbeku Korea tradisional, hasil akhirnya tetap akan memuaskan selama permukaannya lebar, rata, dan panas. Jadi, tak ada alasan untuk menunda—segera coba resep Asia rumahan ini!
Apa itu samgyeopsal?
Bersama bulgogi sapi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi, dan aneka banchan, hidangan ini termasuk dalam keluarga menu yang biasanya disajikan saat barbeku Korea. Namanya secara harfiah berarti “daging tiga lapis”, yang merujuk pada perut babi. Jadi, potongan daging yang digunakan di sini memang sudah jelas. Samgyeopsal juga termasuk anju, yaitu hidangan yang biasa disantap bersama alkohol, seperti halnya jokbal.
Fakta menarik: hidangan ini sering disebut Samgyeopsal, tetapi sebutan itu sebenarnya kurang lengkap; akhiran “-gui” menunjukkan bahwa hidangan ini dipanggang atau dibakar. Jadi, nama lengkapnya adalah perut babi panggang.
Cara menikmati Samgyeopsal-gui
Secara tradisional, daging dimasak utuh terlebih dahulu, lalu dipotong dengan gunting menjadi potongan-potongan kecil.
Setelah itu, bungkus potongan daging dengan selembar daun selada atau daun shiso, tambahkan beberapa iris bawang putih atau paprika, lalu jangan lupa saus ssamjang rumahan yang lezat. Terkadang, salad daun bawang (pajeori) juga disajikan sebagai pelengkap.
Bahan-bahan utama samgyeopsal
Perut babi: Seperti disebutkan sebelumnya, ciri khas hidangan ini adalah penggunaan perut babi yang tidak diasinkan.
Kecap asin ringan: Kecap asin yang umum dan mudah ditemukan di supermarket. Memberi sentuhan umami dan rasa asin yang pas pada marinasi.
Mirin: anggur beras manis khas Jepang yang juga sering digunakan di Korea untuk memberi rasa manis pada saus Asia dan marinasi.
Minyak wijen: memberi aroma wijen yang harum dan khas.
Gochugaru dan gochujang: bubuk cabai dan pasta cabai khas Korea; keduanya kaya umami dan digunakan dalam ssamjang maupun marinasi.
Bahan-bahan
- 750 g daging perut babi diiris tipis memanjang
Marinasi
- 1 bawang bombai sedang diiris tipis
- 3 batang daun bawang potong sepanjang 5 cm
- 4 siung bawang putih diiris tipis
- 0.25 sendok teh jahe bubuk
- 120 g gochujang
- 60 g kecap asin ringan
- 1 sendok teh gochugaru
- 3 sendok makan mirin
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan biji wijen
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
Ssamjang rumahan
- 60 g doenjang
- 1 daun bawang cincang halus
- 0.5 siung bawang putih cincang halus
- 1 sendok makan gochujang
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh biji wijen sangrai
- 0.5 sendok makan minyak wijen sangrai
Pajeori (salad daun bawang)
- 8 daun bawang diiris sangat tipis, lihat foto
- 30 g kecap asin ringan
- 1 sendok teh gula
- 0.5 sendok makan biji wijen sangrai
- 0.5 sendok makan minyak wijen sangrai
- 1 sendok makan gochugaru
Untuk penyajian
- selada
- lembar daun shiso
Petunjuk
Pajeori (salad daun bawang)
- Iris daun bawang setipis mungkin
- Rendam irisan daun bawang dalam air dingin selama 5 menit
- Bilas lalu tiriskan
- Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk
- Aduk hingga rata
- Bagi daun bawang ke dalam mangkuk saji kecil, lalu siram tiap porsi dengan sedikit saus
- Sisihkan
Ssamjang
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk
- Aduk hingga rata
- Pindahkan ke mangkuk saji, lalu sisihkan
Daging perut babi
- Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan marinasi
- Lumuri irisan daging perut babi dengan bumbu marinasi
- Simpan di lemari es setidaknya selama 2 jam
- Panggang daging perut babi di atas wajan, barbecue, atau plancha dengan api sedang. Jangan terlalu cepat membaliknya dan jangan memanggang terlalu banyak sekaligus
- Sajikan bersama ssamjang dan pajeori
- Nikmati dengan membungkus pajeori dan ssamjang dalam selembar selada atau daun perilla
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Untuk resep ssamjang dan pajeori, saya mengadaptasi resep lezat dari Maangchi.
