สูตรหมูสามชั้นย่างแสนอร่อย อร่อยกว่าที่ร้านบาร์บีคิวเกาหลีเสียอีก
ซัมกยอบซัล (삼겹살구이) หรือซัมกยอบซัลกุย เป็นหนึ่งใน อาหารเกาหลี จานโปรดของชาวฝรั่งเศส ด้วยเนื้อนุ่มฉ่ำ เผ็ดเล็กน้อย และรสชาติเข้มข้น จนแทบจะหาข้อเสียของเมนูนี้ไม่เจอ
ไม่ว่าจะทำบนหินย่าง/เครื่องแร็กเล็ต ในกระทะ บนเพลนชา หรือบนเตาบาร์บีคิวเกาหลีแบบดั้งเดิม ผลลัพธ์ก็อร่อยได้ไม่ต่างกันนัก ขอแค่เป็นพื้นผิวเรียบที่ร้อนทั่วถึงก็พอ เพราะฉะนั้นไม่มีข้ออ้างแล้ว ไปลองทำสูตร อาหารเอเชียโฮมเมด นี้กันเลย!
ซัมกยอบซัลคืออะไร?
เช่นเดียวกับ เนื้อบูลโกกิ, เจยุกบกกึม, โอซัมบูลโกกิ และ บันชัน อีกหลากหลายชนิด ซัมกยอบซัลก็เป็นหนึ่งในเมนูที่มักเสิร์ฟในบาร์บีคิวเกาหลี ชื่อนี้แปลตรงตัวได้ว่า “เนื้อสามชั้น” ซึ่งหมายถึงหมูสามชั้นนั่นเอง เรียกได้ว่าเมนูนี้เน้นคุณภาพของชิ้นเนื้อแบบเต็มๆ นอกจากนี้ยังจัดอยู่ในกลุ่มอันจู เช่นเดียวกับ จกบัล ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ คือเรามักเรียกกันสั้นๆ ว่า ซัมกยอบซัล แต่จริงๆ แล้วชื่อที่ครบกว่าคือ ซัมกยอบซัลกุย เพราะคำต่อท้าย “-gui” หมายถึงการย่างหรือการอบ ดังนั้นชื่อเต็มจึงแปลได้ว่า หมูสามชั้นย่าง
ซัมกยอบซัลกุยกินอย่างไร?
ตามธรรมเนียมจะย่างหมูทั้งชิ้นก่อน แล้วจึงใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
จากนั้นนำหมูที่ย่างแล้วมาห่อด้วยผักกาดหอมใบใหญ่หรือใบ ชิโสะ ใส่กระเทียมสไลซ์หรือพริกหวานเล็กน้อย แล้วอย่าลืมเติม ซอสซัมจังโฮมเมด ดีๆ ลงไปด้วย บางครั้งก็มักเสิร์ฟคู่กับสลัดต้นหอม หรือพาจอรี
วัตถุดิบหลักของซัมกยอบซัล
หมูสามชั้น: อย่างที่เกริ่นไว้ก่อนหน้านี้ เมนูนี้จะขาดไม่ได้เลยหากไม่มีหมูสามชั้นแบบไม่หมักเกลือ
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วเค็มแบบทั่วไปที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ช่วยเพิ่มทั้งรสเค็มและความ อูมามิ ให้กับน้ำหมัก
มิริน: ไวน์ข้าวหวานจากญี่ปุ่น ซึ่งในอาหารเกาหลีก็นิยมใช้เช่นกัน เพื่อเพิ่มความหวานกลมกล่อมให้กับ ซอสเอเชีย และน้ำหมัก
น้ำมันงา: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของงาได้อย่างชัดเจน
โกชูการูและโกชูจัง: พริกป่นเกาหลีและพริกหมักเกาหลี ทั้งสองอย่างให้ทั้งรสเผ็ดและอูมามิเข้มข้น ใช้ได้ทั้งในซัมจังและน้ำหมัก
Ingredients
- 750 กรัม หมูสามชั้น หั่นเป็นแผ่นยาวบาง
น้ำหมัก
ซัมจังทำเอง
สลัดต้นหอมเกาหลี (พาจอรี)
- 8 ต้นหอม ซอยบางมาก ดูภาพประกอบ
- 30 กรัม ซีอิ๊วขาวชนิดไลต์
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนโต๊ะ งาขาว คั่วหอม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา ชนิดคั่ว
- 1 ช้อนโต๊ะ โคชูการู
สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดหอม
- ใบ ชิโสะ
Instructions
สลัดต้นหอม
- ซอยต้นหอมเป็นเส้นบาง ๆ
- นำต้นหอมที่ซอยแล้วแช่ในน้ำเย็น 5 นาที
- ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำปรุงทั้งหมดลงในชาม
- คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- แบ่งต้นหอมใส่ถ้วยเสิร์ฟใบเล็ก แล้วราดน้ำปรุงเล็กน้อยลงบนแต่ละถ้วย
- พักไว้
ซัมจัง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
- คนให้เข้ากันดี
- ตักใส่ชามเสิร์ฟแล้วพักไว้
หมูสามชั้น
- ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำหมักทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่
- คลุกหมูสามชั้นกับน้ำหมักให้ทั่ว
- นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
- ย่างหมูสามชั้นบนกระทะ บาร์บีคิว หรือเตาเพลนชาด้วยไฟกลาง อย่าพลิกเร็วเกินไป และอย่าใส่หมูลงกระทะมากเกินไปในคราวเดียว
- เสิร์ฟพร้อมซัมจังและพาจอรี
- ห่อพาจอรีและซัมจังด้วยใบผักกาดหอมหรือใบชิโสะ แล้วรับประทาน
Notes
Nutrition
แหล่งอ้างอิงของสูตร
สำหรับสูตรซัมจังและพาจอรี ผมหยิบยกมาจากสูตรแสนอร่อยของ Maangchi
