מתכון נהדר לבטן חזיר צלויה, הרבה יותר טובה מזו שמגישים בברביקיו קוריאני
הסמגיופסל (삼겹살구이) או samgyeopsal-gui הוא אחד מהמאכלים הקוריאניים האהובים ביותר בצרפת. עסיסי, חריף ועשיר בטעם, קשה למצוא במנה הזאת פגם.
בין אם תכינו אותו על אבן צלייה/רקלט, במחבת, על פלאנצ'ה או על ברביקיו קוריאני מסורתי, זה כמעט לא ישפיע על התוצאה הסופית, כל עוד מדובר במשטח גדול, שטוח ולוהט. בקיצור, אין תירוצים — רוצו לנסות את המתכון האסייתי הביתי הזה!
מהו בעצם סמגיופסל?
יחד עם בולגוגי בקר, ג'יוק בוקאום, אוסאם בולגוגי וכל הבנצ'אן, הוא חלק ממשפחת המנות שמוגשות בדרך כלל בברביקיו קוריאני. פירוש שמו המילולי הוא ״בשר ב-3 שכבות״, כלומר בטן חזיר. כמו שכבר הבנתם, כאן הנתח עצמו הוא הכוכב. יחד עם הג'וקבל, הוא משתייך גם לקטגוריית האנז'ו — מנות שמגישים לצד אלכוהול
עובדה משעשעת: נהוג לקרוא לו פשוט Samgyeopsal, אבל זה לא לגמרי מדויק; הסיומת « -gui » מציינת שהמאכל צלוי או קלוי. לכן השם המלא הוא פשוט: בטן חזיר צלויה
איך אוכלים סמגיופסל-גווי?
באופן מסורתי צולים את הבשר כנתח שלם, ואז גוזרים אותו במספריים לביסים קטנים.
אחר כך עוטפים את החתיכות האלה בעלי חסה גדולים או בעלי שיסו, מוסיפים כמה פרוסות שום או פלפל מתוק, ובעיקר לא מוותרים על ססאמג'אנג ביתי טוב. לפעמים מגישים לצד זה גם סלט בצל ירוק (פאג'אורי)
המרכיבים העיקריים של הסמגיופסל
בטן חזיר: כפי שכבר צוין, זו המנה שמוגדרת קודם כול על ידי השימוש בבטן חזיר (לא מומלחת)
רוטב סויה בהיר: רוטב סויה מלוח קלאסי שאפשר למצוא בכל סופרמרקט. הוא מוסיף למרינדה עומק של אומאמי ומליחות
מירין: יין אורז יפני מתוק, שמשמש רבות גם בקוריאה כדי להוסיף מתיקות לרטבים אסייתיים ולמרינדות
שמן שומשום: מוסיף ניחוח שומשום נהדר
גוצ'וגארו וגוצ'וג'אנג: אבקת פלפל חריף וממרח פלפל חריף קוריאני, עשירים באומאמי ומשמשים גם לססאמג'אנג וגם למרינדה
רכיבים
- 750 גרם בטן חזיר בפרוסות ארוכות ודקות
מרינדה
- 1 בצל בינוני פרוס דק
- 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לקטעים באורך 5 ס"מ
- 4 שיני שום פרוסות
- 0.25 כפית ג'ינג'ר טחון
- 120 גרם גוצ'וג'אנג
- 60 גרם רוטב סויה בהיר
- 1 כפית גוצ'וגרו
- 3 כפות מירין
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף שומשום
- 1 כף סוכר
- 1 כפית פלפל שחור טחון
סאםג'אנג ביתי
- 60 גרם דנג'אנג
- 1 בצל ירוק קצוץ
- 0.5 שן שום קצוצה
- 1 כף גוצ'וג'אנג
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שומשום קלוי
- 0.5 כף שמן שומשום קלוי
סלט בצל ירוק (פאג'ורי)
- 8 בצלים ירוקים פרוסים דק, ראו בתמונה
- 30 גרם רוטב סויה בהיר
- 1 כפית סוכר
- 0.5 כף שומשום קלוי
- 0.5 כף שמן שומשום קלוי
- 1 כף גוצ'וגרו
להגשה
- עלי חסה
- עלי שיסו
הוראות הכנה
סלט בצל ירוק
- פרסו דק את הבצלים הירוקים
- השרו את הבצלים הירוקים הפרוסים במים קרים במשך 5 דקות
- שטפו וסננו היטב
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב
- ערבבו היטב
- חלקו את הבצלים הירוקים לקעריות הגשה קטנות והוסיפו מעט רוטב לכל מנה
- הניחו בצד
סאםג'אנג
- ערבבו בקערה את כל המרכיבים
- ערבבו היטב
- העבירו לקערת הגשה והניחו בצד
בטן חזיר
- בקערה גדולה ערבבו את כל מרכיבי המרינדה
- השרו את פרוסות בטן החזיר במרינדה
- העבירו למקרר למשך 2 שעות לפחות
- צלו את בטן החזיר על אש בינונית במחבת, על גריל או על פלאנצ'ה. אל תהפכו את הפרוסות מוקדם מדי, ואל תעמיסו יותר מדי בבת אחת על המחבת
- הגישו עם סאםג'אנג ופאג'ורי
- אכלו בתוך עלה חסה או שיסו, עם מעט פאג'ורי וסאםג'אנג
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
למתכון של הססאמג'אנג והפאג'אורי התבססתי על המתכון הנהדר של Maangchi
