Herkullinen grillatun porsaankyljen resepti, jolla onnistut paremmin kuin korealaisessa grilliravintolassa
Samgyeopsal (삼겹살구이) eli samgyeopsal-gui on yksi ranskalaisten suosimista korealaisista ruoista. Suussa sulavasta, mausteisesta ja maukkaasta ruoasta on vaikea löytää moitittavaa.
Valmistatpa sen kivigrillillä tai raclettegrillillä, paistinpannulla, parilalla tai perinteisessä korealaisessa grillissä, lopputulos on pitkälti sama, kunhan käytössä on suuri, tasainen ja kuuma paistopinta. Ei siis tekosyitä, vaan tutustumaan tähän aasialaiseen kotiruokareseptiin!
Mitä samgyeopsal on?
Samgyeopsal kuuluu naudanlihabulgogin, jeyuk bokkeumin, osam bulgogin ja kaikkien banchanien tavoin ruokiin, joita yleensä tarjoillaan korealaisella grilliaterialla. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”3-kerroksista lihaa” ja viittaa porsaankylkeen. Kuten huomaat, tähän ruokaan käytetään juuri tiettyä ruhonosaa. Se kuuluu myös jokbalin tavoin anju-ruokiin, joita tarjoillaan alkoholin kanssa
Hauska yksityiskohta: ruokaa kutsutaan yleisesti samgyeopsaliksi, mutta nimi ei ole aivan täsmällinen, sillä pääte ”-gui” kertoo sen olevan grillattua tai paahdettua. Koko nimi tarkoittaa siis grillattua porsaankylkeä
Miten samgyeopsal-guita syödään?
Perinteisesti liha kypsennetään kokonaisena ja leikataan sitten saksilla pieniksi suupaloiksi.
Ota sitten lihapaloja reilulle salaatin- tai shisonlehdelle ja lisää muutama valkosipuli- tai paprikaviipale. Äläkä missään nimessä unohda hyvää kotitekoista ssamjang-kastiketta. Lisukkeena tarjotaan joskus myös kevätsipulisalaattia (pajeori)
Samgyeopsalin tärkeimmät raaka-aineet
Porsaankylki: Kuten edellä todettiin, tämän ruoan tunnusmerkki on suolaamaton porsaankylki
Vaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota saa ruokakaupasta. Tuo marinadiin reilusti umamia ja suolaisuutta
Japanilainen mirin: makea riisiviini, jota käytetään paljon myös Koreassa tuomaan makeutta aasialaisiin kastikkeisiin ja marinadeihin
Seesamiöljy: tuo herkullista seesamin makua
Gochugaru ja gochujang: Korealainen chilijauhe ja chilitahna ovat täynnä umamia, ja niitä käytetään ssamjangissa ja marinadissa
Ainekset
- 750 g porsaankylkeä pitkinä, ohuina viipaleina
Marinadi
- 1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
- 3 vartta kevätsipulia 5 cm:n paloiksi leikattuna
- 4 kynttä valkosipulia viipaloituna
- 0.25 tl jauhettua inkivääriä
- 120 g gochujangia
- 60 g vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl gochugarua
- 3 rkl miriniä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 rkl sokeria
- 1 tl jauhettua mustapippuria
Kotitekoinen ssamjang
- 60 g doenjangia
- 1 kevätsipuli hienonnettuna
- 0.5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 1 rkl gochujangia
- 1 tl sokeria
- 1 tl seesaminsiemeniä paahdettuina
- 0.5 rkl seesamiöljyä paahdettua
Kevätsipulisalaatti (pajeori)
- 8 kevätsipulia ohuiksi suikaleiksi leikattuina, katso kuva
- 30 g vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl sokeria
- 0.5 rkl seesaminsiemeniä paahdettuina
- 0.5 rkl seesamiöljyä paahdettua
- 1 rkl gochugarua
Tarjoiluun
- Salaattia
- lehtiä shisoa
Ohjeet
Kevätsipulisalaatti
- Leikkaa kevätsipulit ohuiksi suikaleiksi
- Liota suikaloituja kevätsipuleita kylmässä vedessä 5 minuuttia
- Huuhtele ja valuta
- Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon
- Sekoita hyvin
- Jaa kevätsipulit pieniin tarjoilukulhoihin ja lisää hieman kastiketta jokaisen annoksen päälle
- Siirrä sivuun odottamaan
Ssamjang
- Mittaa kaikki ainekset kulhoon
- Sekoita hyvin
- Siirrä tarjoilukulhoon ja jätä odottamaan
Porsaankylki
- Sekoita marinadin ainekset suuressa kulhossa
- Laita porsaankylkiviipaleet marinadiin
- Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia
- Paista porsaankylki keskilämmöllä paistinpannulla, grillissä tai parilalevyllä. Älä käännä viipaleita liian aikaisin äläkä laita pannulle liikaa kerralla
- Tarjoa ssamjangin ja pajeorin kanssa
- Nauti laittamalla pajeoria ja ssamjangia salaatin- tai perillanlehdelle
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Ssamjangin ja pajeorin valmistuksessa olen käyttänyt Maangchin herkullista reseptiä
