Perinteinen resepti korealaisiin haudutettuihin porsaanpotkiin. Mureaa ja maukasta ruokaa, jota on ihana nauttia yhdessä perheen tai ystävien kanssa
Jos pidät kiinalaisesta hong shao rousta tai kuuluisasta vietnamilaisesta haudutetusta possusta, ihastut varmasti tähän korealaisen keittiön muunnelmaan. Haudutettu porsaankylki on jo kaikille tuttu. Haudutettu potka sen sijaan on harvinaisempi tuttavuus, vaikka se on perinteisessä aasialaisessa keittiössä aivan yhtä suosittu.
Koska potka on hyvin paksu ja sisältää paljon kollageenia, sitä syödään hieman eri tavalla kuin kylkeä. Hauduttamalla lihasta tulee todella mureaa ja mehevää, mutta se pysyy silti kauniisti koossa, joten sen voi leikata ohuiksi viipaleiksi ja dipata herkulliseen kotitekoiseen kastikkeeseen. Thaimaalaisen ruoan ystäville tämä on khao kha moon korealainen vastine.
Lyhyesti sanottuna tämä on loistavaa yhdessä jaettavaa ruokaa, joka sopii sekä alku- että pääruoaksi ja tarjoaa upean makuelämyksen.
Pienenä lisäetuna ruoka kypsyy hauduttamalla, joten keittiössä ei tarvitse seistä tuntikausia vahtimassa sitä
Mitä jokbal on?
Jokbal (족발) on siis porsaanpotkista ja -sorkista valmistettu korealainen haudutettu liharuoka. Se kuuluu anju-ruokiin, joita syödään alkoholin kanssa. Muita tähän ryhmään kuuluvia ruokia ovat esimerkiksi japchae ja samgyeopsal.
Kypsästä porsaanlihasta poistetaan luut, minkä jälkeen liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan dippikastikkeen kanssa. Halutessasi voit kääriä lihan shisonlehteen tai salaatinlehteen, lisätä hieman ssamjang-kastiketta ja dipata käärön kastikkeeseen.
Kuvittele napostelutarjotin korkealla, pyöreällä baaripöydällä ja sen vierellä sojulla täytetyt lasit. Ranskassa juoman kanssa tarjotaan maapähkinöitä, Koreassa haudutettuja possuviipaleita, heh
Jokbal-reseptin tärkeimmät ainekset
Porsaanliha: Tähän tarvitaan käytännössä aina suolaamatonta porsaanpotkaa, joko etu- tai takapotkaa. Vapaaehtoiseksi lisäksi suosittelen lämpimästi porsaan sorkkia, joista ruokaan tulee vielä enemmän kollageenia ja kastikkeeseen parempi rakenne
Riisisiirappi: löytyy aasialaisista ruokakaupoista. Tarvittaessa voit korvata sen maissisiirapilla tai jopa kotitekoisella inverttisiirapilla, mutta jälkimmäinen on käsittääkseni makeampaa, enkä ole päässyt kokeilemaan sitä tässä. Ole siis varovainen määrän kanssa.
Osterikastike: ei maistu osterilta, mutta on ruoan maun kannalta olennainen ainesosa, jota ei kannata jättää pois
Tähtianis: tuo mukavan häivähdyksen aniksen makua. Sen voi korvata fenkolinsiemenillä, mutta silloin siemenet kannattaa laittaa pieneen maustepussiin, etteivät ne leviä kaikkialle ja häiritse syömistä
Vaalea soijakastike: suolaista soijakastiketta, jota löytyy kaikista ruokakaupoista
Gochugaru: korealaista chilijauhetta, jolla dippikastikkeeseen saadaan tulisuutta
Kalakastike: tuo dippikastikkeeseen suolaisuutta
Mirin: makeuttaa kastiketta ja tuo siihen kevyitä saken vivahteita
Ainekset
- 1 porsaanpotka tai pieni kinkunpotka, suolaamaton
- 2 sianjalkaa halutessasi
- 240 ml vaaleaa soijakastiketta
- 120 ml riisisiirappia
- 220 g ruskeaa sokeria
- 600 g osterikastiketta
- 550 ml vettä
- 10 tähtianista
- Valkoisia seesaminsiemeniä viimeistelyyn
- Kevätsipulia ohuina viipaleina, viimeistelyyn
Dippikastike
- 4 vihreää Cheongyang-chiliä pestyinä ja poikittain viipaloituina. Voit korvata ne millä tahansa vihreällä chilillä (ei vihreällä paprikalla!)
- 75 g suolattuja katkarapuja hienonnettuina
- 10 g gochugarua
- 4 g valkoista sokeria
- 20 g miriniä
- 0.5 tl kalakastiketta
- 25 g valkosipulia hienonnettuna
- 100 g Chilsung Cider -virvoitusjuomaa tai Spriten kaltaista virvoitusjuomaa
- 10 g seesaminsiemeniä kevyesti murskattuina
Ohjeet
- Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja keitä potkaa ja sianjalkoja siinä 7 minuuttia epäpuhtauksien ja hajujen poistamiseksi1 porsaanpotka, 2 sianjalkaa
- Huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä esikeittämisen jälkeen
- Poista tarvittaessa jäljelle jääneet karvat kertakäyttöisellä partahöylällä
- Aseta wokkipannu liedelle ja lisää siihen soijakastike, riisisiirappi, sokeri, osterikastike ja vesi240 ml vaaleaa soijakastiketta, 120 ml riisisiirappia, 220 g ruskeaa sokeria, 600 g osterikastiketta, 550 ml vettä
- Sekoita, kunnes sokeri on liuennut kokonaan
- Lisää tähtianikset seokseen10 tähtianista
- Lisää liha
- Kuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua kovalla lämmöllä 10 minuuttia
- Laske lämpö keskilämmölle ja anna lihan kypsyä 1 tunti ja 30 minuuttia. Peitä kannella
- Käännä liha 30 minuutin välein, jotta kastike imeytyy siihen hyvin ja väri kehittyy tasaisesti. Peitä joka kerta uudelleen kannella.
- Kun liha on mureaa, voit ottaa kannen pois ja nostaa lämmön korkeaksi, jotta kastike keittyy kokoon ja karamellisoituu hieman antaen lihalle kauniin värin (muista kääntää lihaa säännöllisesti ja varo polttamasta sitä). Kastikkeen tulee jäädä hieman juoksevaksi
- Siirrä liha leikkuulaudalle ja leikkaa potka ohuiksi viipaleiksi (niin, että nahka jää näkyviin). Voit myös poistaa luut sianjaloista.
- Tarjoa suurelta tarjoiluvadilta, kaada päälle hieman jäljelle jäänyttä kastiketta ja viimeistele seesaminsiemenillä ja kevätsipulillaValkoisia seesaminsiemeniä, Kevätsipulia
- Tarjoa dippikastikkeen kanssa
Dippikastike
- Laita viipaloidut chilit kulhoon4 vihreää Cheongyang-chiliä
- Lisää kulhoon hienonnetut suolatut katkaravut75 g suolattuja katkarapuja
- Lisää gochugaru ja sekoita hyvin10 g gochugarua
- Lisää sokeri ja sekoita uudelleen4 g valkoista sokeria
- Kaada joukkoon mirin ja sekoita tasaiseksi20 g miriniä
- Lisää kalakastike ja sekoita0.5 tl kalakastiketta
- Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli25 g valkosipulia
- Lisää Chilsung Cider (tai Sprite) ja sekoita kaikki hyvin100 g Chilsung Cider -virvoitusjuomaa
- Lisää seesaminsiemenet ja sekoita huolellisesti10 g seesaminsiemeniä
- Maista kastiketta ja säädä makua tarvittaessa
Huomiot
Anna dippikastikkeen maustua jääkaapissa 24 tuntia, jotta sen maku paranee
