Tarinan mukaan punaiseksi haudutettu possu oli Maon lempiruoka. Oli tarina totta tai ei, punaiseksi haudutettu possu on edelleen yksi Kiinan suosituimmista ruoista. Siitä on erilaisia versioita myös muissa aasialaisissa ruokakulttuureissa, mutta se kuuluu erottamattomasti kiinalaiseen keittiöön ja on kulkeutunut Thaimaahankin Moo Palo -ruoan muodossa.
Yleensä joukkoon lisätään muutamia mausteita, mutta monien kokeilujen jälkeen huomasin, että punaiseksi haudutetusta possusta voi tehdä yksinkertaistetun version mausta tinkimättä. Esittelenkin ilolla tämän todella yksinkertaisen reseptini!
Varoituksen sana: tämä makeansuolainen ruoka on yksi parhaista, ja siihen voi aivan oikeasti jäädä koukkuun. Muita nimiä sille ovat haudutettu possu ja karamellipossu. Lue lisää tästä kiehtovasta ruoasta täältä!
Punaiseksi haudutetun possun tärkeimmät ainekset
Shaoxing-viini: olennainen ainesosa kiinalaisen karamellipossun aidon maun saavuttamiseksi. Lue lisää siitä ja sen korvaavista vaihtoehdoista kattavasta artikkelistani
Vaalea ja tumma soijakastike: molemmat ovat tässä ruoassa välttämättömiä! Vaalea tuo suolaisuutta ja tumma makuun syvyyttä sekä ennen kaikkea ruoalle ominaisen punaisen värin. Lue lisää erilaisista soijakastikkeista täältä
Raaka porsaankylki: älä missään nimessä osta suolattua kylkeä. Tein itse kerran sen virheen ja…sanotaan vaikka, että sen jälkeen janotti todella, todella paljon, hahaha
Vinkit onnistuneeseen kiinalaiseen karamellipossuun
Jos laiskottaa, jätä vaiheet 1, 2 ja 3 väliin ja ruskista vain porsaankylki kovalla lämmöllä. Lisää sitten kaikki loput ainekset kerralla ja anna hautua.
Ulkonäkö ja rakenne kärsivät hieman, mutta säästyt lähes kokonaan tiskiltä ja vaivalta.
On todella tärkeää antaa possun kypsyä, kunnes se on mureaa ja neste on karamellisoitunut. Alkuperäisestä nestemäärästä riippuen tähän voi mennä jonkin aikaa, mutta usko pois, se on vaivan arvoista.
Mitä punaiseksi haudutetun possun kanssa tarjotaan?
Koska maku on hyvin voimakas, lisukkeiksi sopivat yksinkertaiset ruoat. Tarjoa sen kanssa höyrytettyä valkoista riisiä, paistettua riisiä tai kantonilaista riisiä
Jos pidät tämän ruoan makeudesta, ihastut hapanimelään possuuni! Minulla on myös pikaversio punaiseksi haudutetusta possusta, ja löydät sen täältä
Ainekset
- 1 kg porsaankylkeä, mieluiten suolaamatonta
- 3 rkl ruokosokeria
- 9 rkl Shaoxing-viiniä
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 kupillista kuumaa vettä ( tai sen verran, että porsas peittyy 3/4 korkeudestaan)
Ohjeet
- Aloita leikkaamalla porsaankylki haluamasi paksuisiksi paloiksi, jos ostit sen kokonaisena palana.1 kg porsaankylkeä, mieluiten suolaamatonta
- Kiehauta kattilassa vettä. Ryöppää porsaankylkipaloja muutaman minuutin ajan. Nosta porsas kattilasta, huuhtele ja siirrä sivuun.
- Lisää öljy ja sokeri wokkipannuun miedolla lämmöllä. Anna sokerin sulaa hieman ja lisää porsas. Nosta lämpö keskilämmölle ja paista, kunnes porsas on saanut hieman kullanruskeaa väriä.3 rkl ruokosokeria
- Laske lämpö miedoksi ja lisää Shaoxing-ruoanlaittoviini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja kuuma vesi.9 rkl Shaoxing-viiniä , 3 rkl vaaleaa soijakastiketta , 2 rkl tummaa soijakastiketta , 2 kupillista kuumaa vettä ( tai sen verran, että porsas peittyy 3/4 korkeudestaan)
- Peitä kannella ja hauduta 45 minuutista 1 tuntiin 30 minuuttiin, kunnes porsas on mureaa (jotkut hauduttavat punaiseksi haudutettua porsasta jopa 4 tuntia!). Sekoita 5–10 minuutin välein, jotta ruoka ei pala pohjaan, ja lisää vettä, jos seos kuivuu liikaa.
- Kun porsas on mureaa, tarkista nesteen määrä. Jos nestettä on vielä runsaasti, poista wokkipannun kansi, nosta lämpöä ja sekoita jatkuvasti, kunnes kastike on keittynyt kokoon sopivan paksuksi ja karamellimaiseksi.
- Tarjoa riisin kanssa
