Tämä herkullinen taiwanilainen haudutettu porsaanliha on täydellistä lohturuokaa, jossa yhdistyvät suussa sulava liha sekä makeat ja suolaiset maut
Sekä Kiinasta että Taiwanista lähtöisin oleva ruoka on yksi Taiwanin suosituimmista. Sen alkuperä herättää paljon keskustelua aasialaisessa yhteisössä. Amerikkalainen The Woks of Life -blogi kertookin lu rou fania käsittelevässä artikkelissaan seuraavan tarinan:
Selvittääkseen asian kertaheitolla Taipein hallinto käynnisti vuonna 2011 suorastaan suuren kampanjan, jonka aikana se jakoi yli 1000 kulhollista lu rou fania ja julisti samalla ruokalajin omakseen.
Blogissa tätä verrataan Yhdysvaltain hallintoon, mutta kuvittelepa, jos Ranskan hallitus jakaisi tuhansia chocolatine-leivonnaisia (vitsailen, itse kuulun pain au chocolat -nimityksen kannattajiin) vain julkisuustempauksena!
Miten lu rou fan perinteisesti tarjoillaan?
Sanon heti alkuun, että jos ostat lu rou fania Taiwanissa, porsaanlihapalat ovat paljon pienempiä. Itse rakastan suuria, suussa sulavia porsaankylkipaloja, jollaisia on kiinalaisessa haudutetussa porsaanlihassa (hong shao rou), joten tässä tehdään eräänlainen välimuoto.
Palat ovat leveitä kuten punaiseksi haudutetussa porsaanlihassa, mutta hyvin ohuita kuten perinteisessä lu rou fanissa. Tee niistä suoraan sanottuna juuri sen kokoisia kuin itse haluat.
Annoksen päälle lisätään yleensä samalla liemellä noin kaksikymmentä minuuttia haudutettuja kananmunia ja ryöpättyjä kasviksia. Nekin puuttuvat kuvasta. Miksi? Koska näin nyt vain on.
Kuivattuja vai tuoreita siitakesieniä?
Itse käytän mieluummin kuivattuja sieniä. Ne imevät kypsennyksen aikana itseensä kaiken liemen ja muuttuvat suuriksi makupommeiksi, joihin on ihana upottaa hampaansa
Lu rou fanin tärkeimmät ainekset
Kuten punaiseksi haudutettuun porsaanlihaan, tähänkin tulee perinteistä kiinalaista ruoanlaittoviiniä (Shaoxing), kahta erilaista soijakastiketta ja tietenkin tähtianista sekä kanelia pyöristämään makuja.
Sokerina käytän palmusokeria, mutta voit käyttää mitä tahansa sokeria
Mitä lu rou fanin kanssa tarjotaan?
Tämä on oikeastaan ruoka, joka ei kaipaa mitään rinnalleen. MUTTA jos sinulle on tulossa vieraita ja kokoat pienen aasialaisen noutopöydän, voit hieman tuunata annosta.
Valkoisen riisin sijaan voit tarjota kantonilaista riisiä, paistettua riisiä tai vaikka keltaista riisiä (ei, en tarkoita rakasta samannimistä tubettajakollegaa, viime tietojen mukaan hänen reseptinsä ovat erinomaisia, mutta hän itse ei ole syötävä)
Välineet
Ainekset
- 450 g porsaankylkeä noin 1,5 cm:n paloiksi leikattuna
- 2 tl öljyä
- 50 g sokeria
- 4 kuivattua siitakesientä
- 60 ml Shaoxing-viiniä
- 45 ml vaaleaa soijakastiketta
- 30 ml tummaa soijakastiketta
- 500 ml vettä
- 4 kovaksi keitettyä kananmunaa
Mausteet
- 100 g friteerattuja salottisipuleita korvaa tarvittaessa friteeratulla sipulilla
- 3 tähtianista
- 1 kanelitanko
Lisukkeet (valinnaiset)
- 5 minuuttia ryöpättyä kiinanparsakaalia
- 5 minuuttia ryöpättyä paksoita
Ohjeet
- Leikkaa porsaanliha haluamasi kokoisiksi paloiksi
- Kiehauta kattilallinen vettä ja ryöppää lihaa 1 minuutti. Valuta, huuhtele kaikki vaahto pois ja siirrä sivuun.
- Kuumenna öljy wokkipannussa miedolla lämmöllä ja lisää sokeri. Kuumenna sokeria, kunnes se alkaa sulaa.
- Lisää ryöpätty porsaankylki, friteeratut salottisipulit, Shaoxing-viini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja vesi. Sekoita ja kiehauta seos. Kun seos kiehuu, lisää mausteet ja sienet
- Anna hautua miedolla lämmöllä 2 tuntia. Sekoita välillä, jotta ruoka ei tartu pohjaan.
- Lisää kovaksi keitetyt kananmunat, kun kypsennysaikaa on kulunut 1:40
- Tässä vaiheessa lihan pitäisi olla hajoavan mureaa. Viimeistele ruoka poistamalla maustenyytti ja nostamalla lämpö keskilämpöä kovemmaksi, jotta kastike sakenee. Sekoita välillä. Tähän pitäisi kulua noin 5 minuuttia. Kastikkeen tulee olla niin paksua, että se peittää lusikan pinnan, mutta sitä pitää silti jäädä riittävästi.
- Tarjoa valkoisen riisin päällä ryöpättyjen kasvisten kanssa
