Tohle lahodné tchajwanské dušené vepřové je dokonalou kombinací sladkoslané chuti a masa, které se rozplývá na jazyku a pohladí po duši
Pochází z Číny i z Tchaj-wanu, kde patří k nejoblíbenějším jídlům. Jeho původ vyvolává v asijské komunitě spoustu debat. Americký blog The Woks of Life ostatně ve svém článku o lu rou fan uvádí následující historku:
Aby bylo jednou provždy jasno, spustila správa Tchaj-peje v roce 2011 rovnou velkou kampaň, při níž rozdala více než 1000 misek lu rou fan a zároveň prohlašovala toto jídlo za své.
Autoři to přirovnávají k americké vládě, ale představte si, že by francouzská vláda rozdávala tisíce chocolatines (dělám si legraci, já jim říkám pain au chocolat) jen kvůli propagaci?
Jak se lu rou fan tradičně podává?
Hned na úvod musím říct, že pokud si lu rou fan koupíte na Tchaj-wanu, budou kousky vepřového mnohem menší. Osobně miluji velké kusy bůčku, které se rozplývají na jazyku, podobně jako u čínského dušeného vepřového (hong shao rou), takže tady je to něco mezi.
Kousky jsou široké jako u červeného vepřového, ale velmi tenké jako u tradičního lu rou fan. Upřímně, nakrájejte je tak velké, jak vám vyhovuje.
Na doplnění se obvykle podávají vejce dušená zhruba dvacet minut ve stejném vývaru a blanšírovaná zelenina. Ani ty na fotce nenajdete. Proč? Protože to tak prostě je.
Použít sušené, nebo čerstvé houby shiitake?
Osobně dávám přednost sušeným houbám. Během vaření nasáknou všechnu šťávu a promění se ve velká sousta plná chuti, do kterých se můžete pořádně zakousnout
Hlavní suroviny na lu rou fan
Stejně jako u červeného vepřového nesmí chybět klasické čínské víno na vaření (Shaoxing), dva druhy sójové omáčky a samozřejmě badyán i skořice, která všechny chutě krásně zakulatí.
Já používám palmový cukr, ale můžete použít jakýkoli cukr
S čím podávat lu rou fan?
V zásadě je to jídlo, které si vystačí samo. ALE pokud máte hosty a chystáte menší bufet s pokrmy asijské kuchyně, můžete ho trochu vylepšit.
Místo bílé rýže si k němu můžete představit kantonskou rýži, smaženou rýži nebo dokonce žlutou rýži (ne, nemyslím toho milého kolegu z YouTube, podle posledních zpráv jsou jeho recepty vynikající, ale on sám k jídlu není)
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 450 g vepřového bůčku nakrájeného na kousky o velikosti přibližně 1,5 cm
- 2 lžičky oleje
- 50 g cukru
- 4 sušené houby shiitake
- 60 ml vína Shaoxing
- 45 ml světlé sójové omáčky
- 30 ml tmavé sójové omáčky
- 500 ml vody
- 4 vejce natvrdo
Koření
- 100 g smažené šalotky v případě potřeby nahraďte smaženou cibulí
- 3 hvězdičky badyánu
- 1 svitek skořice
Přílohy (volitelné)
- Kai lan blanšírovaný 5 minut
- Pak choi blanšírované 5 minut
Postup
- Nakrájejte vepřové maso na libovolně velké kousky
- V hrnci přiveďte vodu k varu a maso blanšírujte 1 minutu. Sceďte, opláchněte, abyste odstranili veškerou pěnu, a dejte stranou.
- Ve woku na mírném ohni rozehřejte olej a přidejte cukr. Zahřívejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět.
- Přidejte blanšírovaný vepřový bůček, smaženou šalotku, víno Shaoxing, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a vodu. Promíchejte a přiveďte směs k varu. Jakmile začne vřít, přidejte koření a houby
- Nechte 2 hodiny zvolna dusit na mírném ohni a občas promíchejte, aby se směs nepřichytila.
- Po 1:40 dušení přidejte vejce natvrdo
- V tuto chvíli by maso mělo být tak měkké, že se rozpadá. Na závěr vyjměte sáček s kořením a zvyšte plamen na středně silný, aby omáčka zhoustla. Občas promíchejte. Mělo by to trvat přibližně 5 minut. Omáčka má být dost hustá, aby ulpívala na lžíci, ale musí jí stále zbýt dostatek.
- Podávejte na bílé rýži s blanšírovanou zeleninou
