Bu nefis Tayvan usulü ağır ateşte pişmiş domuz eti, lokum gibi yumuşak dokusu ve tatlı-tuzlu lezzetiyle tam bir konfor yemeği
Hem Çin hem de Tayvan kökenli olan bu yemek, özellikle ikincisinde en sevilen yemeklerden biridir. Bu yüzden Asya mutfak çevrelerinde sık sık tartışma konusu olur. Nitekim Amerikan blogu The Woks of Life, Lu Rou Fan hakkındaki makalesinde şu anekdotu aktarıyor:
Kimin haklı olduğunu ortaya koymak için Taipei hükümeti 2011 yılında işi bir adım ileri götürüp büyük bir kampanya başlattı; 1000’den fazla kase lu rou fan dağıtırken yemeğin kendilerine ait olduğunu da savundu.
Onlar bunu Amerikan hükümetiyle kıyaslıyor ama siz bir düşünün: Fransız hükümeti sırf biraz PR uğruna binlerce chocolatine dağıtsa ne olurdu? (Şaka yapıyorum, ben pain au chocolat tarafındayım.)
Lu Rou Fan geleneksel olarak nasıl servis edilir?
Önce şunu söyleyeyim: Tayvan’da sipariş ettiğiniz bir Lu Rou Fan’da domuz eti parçaları çok daha küçük olur. Ben şahsen Çin usulü kırmızı domuz etindeki (Hong Shao Rou) iri, ağızda dağılan yağlı parçaları çok seviyorum; bu yüzden burada ikisinin ortasında bir tercih yaptım.
Parçalar, kırmızı domuz etindeki kadar geniş ama geleneksel Lu Rou Fan’daki kadar ince. Açıkçası, siz hangi boyutu seviyorsanız onu yapın.
Servis sırasında genelde bir tarafta aynı sosta yaklaşık yirmi dakika pişirilmiş yumurtalar, diğer tarafta ise haşlanmış sebzeler olur. Onlar da fotoğrafta yok. Neden mi? Çünkü öyle.
Kuru shiitake mi, taze shiitake mi kullanmalı?
Ben şahsen kuru mantar kullanmayı tercih ediyorum. Pişerken bütün suyunu içine çekip, her lokmada dişe gelen koca lezzet bombalarına dönüşüyorlar
Lu Rou Fan’ın başlıca malzemeleri
Kırmızı domuz etinde olduğu gibi burada da klasik Çin yemeklik şarabını (Shaoxing), iki tür soya sosunu ve elbette lezzeti yuvarlamak için yıldız anason ile tarçını kullanıyoruz.
Tatlandırmak için ben palmiye şekeri kullanıyorum ama siz elinizdeki herhangi bir şekeri de tercih edebilirsiniz
Lu Rou Fan’ın yanına ne gider?
Aslında bu, tek başına gayet doyurucu bir yemek. Ama misafirleriniz varsa ve küçük bir Asya mutfağı büfesi hazırlıyorsanız, yemeği biraz daha zenginleştirebilirsiniz.
Beyaz pirinç yerine Kanton usulü pilav, kızarmış pilav hatta sarı pilav bile düşünebilirsiniz (hayır, sevgili YouTuber meslektaşımdan söz etmiyorum; son duyduğuma göre tarifleri harika ama kendisi yenilebilir değil)
Otantik Lu Rou Fan – Tayvan usulü ağır ateşte pişmiş domuzlu pilav
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeAletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 450 g domuz göbeği yaklaşık 1,5 cm’lik parçalara kesilmiş
- 2 çay kaşığı sıvı yağ
- 50 g şeker
- 4 kurutulmuş shiitake mantarı
- 60 ml Shaoxing pirinç şarabı
- 45 ml açık soya sosu
- 30 ml koyu soya sosu
- 500 ml su
- 4 katı haşlanmış yumurta
Baharatlar
- 100 g kızarmış arpacık soğanı gerekirse kızarmış soğanla değiştirebilirsiniz
- 3 yıldız anason
- 1 tarçın çubuğu
Garnitürler (isteğe bağlı)
- 5 dakika haşlanmış kai lan
- 5 dakika haşlanmış pak soy
Talimatlar
- Domuz göbeğini istediğiniz büyüklükte parçalara kesin.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve eti 1 dakika haşlayın. Süzün, üzerinde oluşan köpüğü gidermek için durulayın ve bir kenara alın.
- Wokta yağı kısık ateşte ısıtın ve şekeri ekleyin. Şeker erimeye başlayana kadar pişirin.
- Haşlanmış domuz göbeğini, kızarmış arpacık soğanını, Shaoxing pirinç şarabını, açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve suyu ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca baharatları ve mantarları ekleyin.
- Yapışmaması için ara sıra karıştırarak kısık ateşte 2 saat pişirin.
- Pişmenin 1 saat 40. dakikasında katı haşlanmış yumurtaları ekleyin.
- Bu aşamada et, lif lif ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır. Yemeği tamamlamak için baharatları çıkarın ve sosu koyulaştırmak üzere ateşi orta-yüksek seviyeye alın; ara sıra karıştırın. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer. Sos, kaşığın arkasını kaplayacak kıvamda olmalı; yine de tencerede yeterince sos kalmalıdır.
- Beyaz pilavın üzerinde, haşlanmış sebzelerle birlikte servis edin.
