Baharatlarla ovulup mühürlenen, ardından kapaklı tencerede fırında ağır ağır pişirilen, çatalla didiklenip pişirme suyuna geri konan domuz omzu. Yağmurlu bir pazar günü, tencere öğleden beri fırında ve bütün evi esmer şeker, toz kırmızı biber ve iyice yumuşamış soğan kokusu sarıyor. Sonunda kapak kaldırıldığında, et çatalın ilk dokunuşuyla dağılıyor ve suyuyla […]
Kırmızı şarapta marine edilen, kızartılıp üzerine un serpilen, ardından domuz pastırması parçaları ve aromatik sebzelerle uzun süre kısık ateşte pişirilen domuz yanakları. Dışarıda hava kapalı ve soğuk, öğleden beri ocakta bir döküm tencere usul usul kaynıyor. Kırmızı şarap, kekik ve defnenin kokusu bütün evi sarıyor. Kapağın altında domuz yanakları, birkaç […]
Louisiana kırsalının “ kahverengi ” Cajun jambalayası : tavuk, tütsülenmiş sosis, soğan, kereviz sapı, dolmalık biber ve uzun taneli pirinç, tek bir döküm tencerede 15 ila 20 kişilik pişiyor. Kalabalık bir sofra kurulacak, ama tek bir tencere herkesi doyuracak. Tavuk, döküm tencerede dibine yapışana kadar cızırdıyor; ardından tütsülenmiş sosis kızarıyor, sonra soğan, kereviz […]
Berrak dashi suyunda istiridye, kızarmış somon ve morina, mochi, ipeksi tofu ve rendelenmiş daikonla hazırlanan bir Japon kış nabesi. Hava soğuk, akşam erkenden çöküyor ve masanın ortasında dumanı tüten bir tencereden daha iştah açıcı bir şey yok. Mizore nabede rendelenmiş daikon, berrak dashi suyunda eriyen kar gibi dağılarak istiridyelerin, ipeksi […]
Kimyon, toz kırmızı biber ve bir tutam Cayenne biberiyle tek bir derin tavada, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilen dana kıyma, kırmızı fasulye, közlenmiş biber ve domates, beyaz pirinçle servis edilir. Sabahtan beri yağmur yağıyor, hava erkenden kararıyor ve insanın canı içini iliklerine kadar ısıtacak bir yemek çekiyor. Derin tavada […]
Altın renginde kavrulmuş soğan, domates, yoğurt ve baharatlarla hazırlanan Kuzey Hindistan usulü bir sosta ağır ağır pişen tavuk butları. Soğanlar, tarçın ve kakule kokulu yağda altın rengini almaya başlıyor ve daha şimdiden bütün evi akşam yemeğinin kokusu sarıyor. Ardından zencefil, sarımsak, pişerken eriyen domates ve tavuğu saran koyu kırmızı bir […]
Sake, soya sosu ve mirinle hazırlanan tatlı-tuzlu bir pişirme suyunda, daikon ve konnyaku ile uzun süre ağır ağır pişirilmiş dana tendonları. Dışarıda gökyüzü gri, mutfaktaysa öğleden beri bir tencere usul usul kaynıyor. Ortalığı soya sosu ve zencefil kokusu sarmış; dana tendonu sonunda Japonların puru-puru dediği, jöle gibi titreşen kıvama gelmiş. […]
Tuzsuz yoğrulmuş kalın udon erişteleri, kırmızı misolu dashi suyunda ağır ağır pişirilir ve Nagoya usulü, küçük tencerelerinde fokur fokur servis edilir. Hava soğuk, gün uzun geçmiş; insan önüne konacak sıcacık bir tencerenin hayalini kuruyor. Miso nikomi udon hâlâ kaynar hâlde geliyor: kenarlarında fokurdayan koyu kahverengi bir çorba ve bu çorbayı […]
Köri yapraklarıyla kokulandırılmış, Malabar demirhindisiyle lezzetlendirilmiş Hindistan cevizi sütlü Kerala körisinde yumuşacık karidesler. Sosunu son kaşığına kadar sıyırmak isteyeceğin bir yemeğe ne dersin? Hindistan cevizi sütüyle sarılmış yumuşacık karidesler, yeniden yemek istemeni sağlayan hafif ekşimsi bir tatla sofraya geliyor. Zencefil ve yeşil acı biberler damağı ısıtırken köri yapraklarının kokusu bütün […]
Shirodashi ve soya sütüyle hazırlanan suyunda tavuk, tofu, sebzeler ve mantarlarla zenginleşen; zarif ama doyurucu, iç ısıtan bir Japon nabe. Dışarıda hava kapalı; masadaki donabeden ise beyaz et suyunun üstünde usulca bir buhar yükseliyor. Şekersiz soya sütü, beyaz miso ve dashi, bu suya ağırlık vermeden yumuşak ve dengeli bir dolgunluk […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)