Uzun süre ağır ağır kaynatılarak berrak, altın renkli ve derin aromalı bir et suyuna dönüşen görkemli Kore dana kaburga çorbası. Önünüze, buharı tüten bir kâse gelir. Et suyu altın rengindedir, neredeyse şeffaftır; etli kaburgalar ise yemek çubuklarının ucunda kolayca ayrılır. İçinden uzun süre kaynamış kemik ve tatlı turp kokusu yükselir. […]
Kore usulü marine yumurtalar için nefis bir tarif. Yumuşacık ve son derece lezzetli Bu bir garnitür mü? ramen için nefis bir üst malzeme mi? Gece sonu öğünü mü? Bir banchan mı? Bu yumurtalar aynı anda bunların hepsi. Tamam, biraz abartıyorum ama bundan daha çok yönlü bir Kore yemeği bulmak zor. […]
Tatlı mısırın ve koçanının, tereyağı ya da et suyu olmadan bütün tencereye aromasını verdiği bir Japon yaz pilavı. Hava sıcak, mısır en tatlı zamanında; onu pilava katmanın tam sırası. tōmorokoshi gohan, tencerede küçücük bir parça tereyağı bile yokken tereyağlı mısır koçanı gibi kokar : buharı aromalandıran, pirincin üzerine yerleştirilen çiğ taneler […]
Kagoshima usulü bu Japon pilavında, unlu dokulu tatlı patates küpleri pirincin üzerinde pişer; lezzetini ise yalnızca bir tutam tuz ve siyah susam tamamlar. Akşamlar serinlemeye başlarken, altın rengi tatlı patates küpleriyle bezeli, hâlâ dumanı tüten bir kâse pirinç sofrayı ısıtmaya yeter. Kokusu kestaneyi andırır; tatlıdır ama ölçülüdür, bir tatlıdan ise […]
Deniz mahsulleri ve taze soğanla hazırlanan, sirkeli soya sosuyla sıcacık servis edilen çıtır dışlı, yumuşak içli bir Kore krebi. Yağmur pencereye düşmeden önce tavada başlar: yağ cızırdar, hamur hafifçe fokurdar, taze soğanlar yumuşar ve yeşil, nazik, neredeyse tatlı bir koku yayar. İyi bir pajeon, yan yana dizilmiş uzun taze soğanlarıyla […]
Ev yapımı masalayla marine edilen, yağ üste çıkana kadar ağır ağır pişirilen yoğun aromalı bir Goa usulü domuz vindaloo. Yağlı domuz eti, parlak ve sirkeli bir sosun içinde koyu kırmızıya döner; eriyen yağın hafif yapışkan kenarlarıyla birlikte sarımsak, karanfil ve tarçın kokuları iyice belirginleşir. Goa’nın otantik vindaloo’su, Britanya köri restoranlarında […]
Vietnam mutfağının simge yemeklerinden bu tavuklu pilav, et suyunun aroması ve hafif turşulanmış sebzeleriyle yumuşaklık ile ferahlığı kusursuz bir dengede buluşturur. Dumanı üstünde tüten zerdeçallı pilavın taneleri tavuk yağıyla ışıldar. Üzerinde, bir tutam rau rămın altında tavuk filetoları durur. Canlı ve sarımsaklı bir balık sosu; biber ve misket limonu da sirkeli pembe […]
En iyi restoranları aratmayacak bir öğün için, kısa sürede hazırlayabileceğiniz nefis bir acılı tantanmen ramen tarifi Yoğun kıvamlı, lezzet dolu ve nefis bir baharatlı et harcıyla tamamlanan bir et suyu… İşte bu çok ama çok sevilen (ve takipçilerimden sıkça istenen) ramen tarifi için size vadettiğim şey tam olarak bu, sevgili […]
Baharatlar ve soya sosuyla lezzetlendirilen domuz karnı, yumurta ve tofudan oluşan, lokum gibi yumuşayana kadar ağır ağır pişirilmiş nefis bir Tay yahnisi. Hurma şekeri sıcak yağa değdiği anda, tencerenin içini kaplayan koyu renkli, hafif fındıksı bir karamela dönüşür. Birkaç saniye sonra, yıldız anason ve tarçın, hem şifalı otları andıran hem […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)