Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
Um cozido japonês com fatias finas de carne bovina ou suína, batatas macias e cebola, tudo isso em um delicioso caldo adocicado e salgado. Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo, enquanto o mirin arredonda os sabores. As batatas absorvem lentamente esse caldo adocicado e salgado, junto […]
A grande sopa coreana de costela bovina, cozida lentamente até chegar a um caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega à mesa envolta numa nuvem de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas se soltam sob os hashis. O aroma lembra osso cozido por […]
Alho é vida. E existe jeito melhor de valorizar esse aromático divino do que servi-lo frito, em um delicioso prato de arroz? Além de eu ter acabado de improvisar umas rimas dignas de freestyle, isso aqui é simplesmente delicioso. Vamos ser honestos: não inventei nada. Este prato é uma versão […]
Prato emblemático da culinária vietnamita, este arroz com frango perfumado no caldo e acompanhado de legumes em conserva oferece um equilíbrio perfeito entre delicadeza e frescor. Arroz com cúrcuma ainda fumegante, com os grãos brilhando na gordura do frango. Tiras de frango sob um punhado de rau răm. Um molho de peixe […]
Um ensopado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, encorpado com perila e repleto de batatas macias. Uma panela borbulha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perila e o doenjang sobem com o vapor. Uma batata se parte sob a colher. Ao redor […]
Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto. O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. […]
Um vindaloo goês de porco intenso e perfumado, marinado em um masala caseiro e cozido lentamente até que o óleo venha à tona, deixando o molho profundamente saboroso. O porco ganha um tom vermelho profundo em um molho avinagrado e brilhante, com bordas pegajosas da gordura derretida e um perfume […]
Um arroz japonês de verão em que o milho-doce e o sabugo perfumam toda a panela, sem manteiga nem caldo. Está calor, o milho está no auge da doçura, e é hora de levá-lo ao arroz. O tōmorokoshi gohan tem aroma de espiga amanteigada, embora não leve nem um toque […]
O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozinham com o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e gergelim preto. As noites ficam mais frescas, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
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