A culinária asiática é reconhecida por sua rica variedade de pratos vegetarianos, uma característica que remonta a tradições e práticas culinárias antigas. Historicamente, em muitas regiões da Ásia, a abundância de carne era um luxo e, consequentemente, grande parte da alimentação cotidiana baseava-se em produtos de origem vegetal.
Grande diversidade de ingredientes
As cozinhas asiáticas aproveitam uma ampla gama de ingredientes vegetais, como tofu, tempeh, diversos tipos de cogumelos, verduras de folhas, raízes e cereais, como arroz e macarrão. Esses ingredientes são usados para criar pratos saborosos e nutritivos.
Métodos de cozimento
Métodos de preparo asiáticos, como cozimento no vapor, salteado e caldos, são ideais para pratos vegetarianos. Eles preservam o sabor natural dos ingredientes enquanto ervas e especiarias são adicionadas para realçar o gosto.
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozido lentamente em um molho de coco, castanha-de-caju e funcho. Numa noite de semana, restam uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de vagens. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia chiam no óleo, e […]
Grão-de-bico seco cozido lentamente em um molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentro fresco. Faz frio, o dia foi longo e bate a vontade de um prato quente que sustente, mesmo sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e o cominho chiam […]
Um doce indiano de sêmola fina torrada no ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e finalizado com castanhas-de-caju, amêndoas e uvas-passas. Em algumas noites, dá vontade de comer uma sobremesa quentinha que perfuma a casa inteira. Na frigideira, a sêmola doura lentamente no ghee e ganha um aroma de avelã torrada, […]
Quadradinhos de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. No fim do dia, quando o calor mal começa a diminuir, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os hashis, esticam um pouco na primeira mordida e depois derretem na […]
Um dahl rápido do norte da Índia, cremoso e perfumado, finalizado com um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19h, a fome bateu, e nada na geladeira parece um jantar de verdade. Um punhado de lentilha vermelha, dois tomates, e a panela já começa […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, delicadamente temperado e finalizado com gergelim preto: o prato de arroz do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas, e a vontade de uma tigela quente volta de repente. O kuri gohan entrega tudo isso com quase nada : grãos de […]
Um yōkan leve feito com ágar-ágar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adocicado, para servir bem gelado depois de firmar na geladeira. O calor aperta, o apetite demora a aparecer, e mesmo assim uma fatia de mizu yōkan saída da geladeira some em três bocadas. O bloco treme na colher, […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e levemente adocicados, servido com bolinhas macias de shiratama. Faz frio, as mãos estão geladas, e a tigela chega fumegante, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi que ainda infla na superfície. A primeira colherada é doce sem ser […]
Espinafre branqueado envolto em um molho de gergelim branco moído, levemente adocicado, salgado e com aroma de avelã. Uma tigelinha de espinafre brilhante, ainda morno, e o gergelim já toma conta. O molho de gergelim branco moído envolve cada folha com suavidade, levemente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Bolinhos macios de paneer em um molho marfim de castanha-de-caju: um grande clássico vegetariano das mesas mogóis. O Malai Kofta é aquele pedido certo para os dias em que bate vontade de algo suave em vez de picante. O molho vem claro, quase cor de marfim, perfumado com cardamomo-verde e […]
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