A culinária asiática é reconhecida por sua rica variedade de pratos vegetarianos, uma característica que remonta a tradições e práticas culinárias antigas. Historicamente, em muitas regiões da Ásia, a abundância de carne era um luxo e, consequentemente, grande parte da alimentação cotidiana baseava-se em produtos de origem vegetal.
Grande diversidade de ingredientes
As cozinhas asiáticas aproveitam uma ampla gama de ingredientes vegetais, como tofu, tempeh, diversos tipos de cogumelos, verduras de folhas, raízes e cereais, como arroz e macarrão. Esses ingredientes são usados para criar pratos saborosos e nutritivos.
Métodos de cozimento
Métodos de preparo asiáticos, como cozimento no vapor, salteado e caldos, são ideais para pratos vegetarianos. Eles preservam o sabor natural dos ingredientes enquanto ervas e especiarias são adicionadas para realçar o gosto.
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce gratinado sob uma camada de muçarela puxenta, servido borbulhante em uma frigideira quente. Uma frigideira preta chega à mesa ainda chiando; os grãos de milho doce brilham sob a maionese e a manteiga, e a camada de muçarela dourada se estica em […]
Um hiyayakko autêntico e super-refrescante: tofu sedoso finalizado com gengibre e cebolinha, realçado por um molho shoyu infusionado com kombu. Faz calor, o apetite custa a aparecer e, ainda assim, um simples bloco de tofu bem gelado some em poucas mordidas. O hiyayakko brinca com os contrastes: a suavidade fresca […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com frutos do mar e cebolinha, servida bem quente com molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de bater na janela: o óleo chia, a massa vibra, a cebolinha amolece e libera um perfume verde, delicado, […]
Fruit sandos japoneses ultramacios, recheados com frutas frescas e chantilly estabilizado para um corte bonito, limpo e apetitoso. O shokupan, extremamente macio, quase desaparece sob o creme bem gelado e as frutas cortadas com cuidado; a cada mordida, tudo cede com a delicadeza de um bolo, mais do que com […]
Pãezinhos macios recheados com cream cheese, mergulhados em um molho de manteiga com alho e levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano joga em outra liga, bem diferente da baguete apenas esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase como um brioche, […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
Pequenos bolinhos de arroz fermentado, cozidos no vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quentinho. Macinhos, branquinhos e delicadamente elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma reconfortante de cereais. Eles recuperam a forma ao toque dos dedos e […]
Estes bolinhos de banana fritos, com duplo banho de massa e aroma de leite de coco, têm miolo macio e uma casquinha extra crocante. O crepitar do óleo quente encobre por um instante o barulho do trânsito. Uma escumadeira de arame levanta uma leva de bolinhos dourados, crocantes e caramelizados, […]
Gelo raspado em fitas finíssimas, regado com calda de matcha, kuromitsu ou frutas da estação: uma das sobremesas japonesas mais refrescantes que existem. Uma montanha branca, quase trêmula, recebe a calda como uma chuva fina : as fitas de gelo absorvem sua cor antes mesmo que ela chegue ao fundo da […]
Descubra o Nurungji, um arroz coreano crocante, tostado na frigideira e coberto com uma calda de shoyu e açúcar: um petisco irresistível. Em um caldeirão sobre o fogo, o arroz incha e então para de ferver. No fundo, uma camada fina continua chiando, doura e perfuma a cozinha com aromas […]
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