Salada asiática de pepino

Rodelas bem finas de pepino, desidratadas com sal e depois espremidas, em um molho de vinagre de arroz, molho de soja, gengibre e óleo de gergelim torrado.

Um prato de grelhados, uma tigela de arroz, e falta algo fresco e crocante para acompanhar. Esta salada de pepino preenche essa lacuna : rodelas fininhas que estalam a cada mordida, brilhantes com um molho levemente ácido que exala o aroma de gergelim torrado e gengibre.

O alho cru traz uma leve ardência, e a cebolinha acrescenta frescor. Entre uma garfada e outra, dá vontade de comer mais um pouco, e a saladeira esvazia mais rápido do que o esperado.

O que é a salada asiática de pepino ?

É uma salada de pepino cortado em rodelas bem finas, desidratadas com sal e depois espremidas, temperadas com um molho de vinagre de arroz, molho de soja e óleo de gergelim torrado, com um toque de gengibre e alho. A cebolinha, as sementes de gergelim torradas e um pouco de pimenta fresca, para quem gosta, finalizam a salada. Ela é servida como acompanhamento de sushis, arroz ou grelhados.

O nome descreve mais o tempero do que uma região : molho de soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim torrado são condimentos usados em várias culinárias da Ásia. Na Alemanha, ela é conhecida como asiatischer Gurkensalat, a “ salada asiática de pepino ”.

Uma salada caseira, entre a Europa e a Ásia

Não há uma data de criação nem um inventor atribuídos a ela. É uma receita de cozinha caseira, feita com um pepino do supermercado e alguns condimentos asiáticos fáceis de encontrar.

O corte em rodelas a diferencia do pai huang gua de Sichuan, uma salada chinesa de pepino amassado em pedaços irregulares. O oi muchim, um dos banchan coreanos, também passa pela desidratação com sal antes de receber a pimenta gochugaru, que lhe dá a cor vermelha.

Os principais ingredientes da salada asiática de pepino

Um único pepino é suficiente para quatro pessoas como acompanhamento. O pepino europeu contém bastante água : o sal faz com que ele solte parte dela, e depois é preciso espremê-lo com as mãos. Sem essa etapa, a água dilui o molho e a salada perde o sabor.

O vinagre de arroz traz uma acidez suave. O molho de soja claro, chamado de “ claro ” por sua cor, dá sal ao tempero e acrescenta umami. O açúcar ou o mel suaviza o vinagre e o alho cru. O óleo de gergelim torrado, escuro e muito aromático, é usado em pequena quantidade : uma colher de chá perfuma a salada inteira. O gengibre ralado traz uma leve picância.

A cebolinha em rodelas finas e as sementes de gergelim torradas finalizam a salada. A pimenta fresca é opcional : ajuste a quantidade conforme a ardência. O vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo de gergelim torrado são encontrados em mercearias asiáticas e em muitos supermercados.

Dicas de preparo para uma salada bem crocante

Corte as rodelas bem finas com um mandolim. Deixe-as desidratar por 10 minutos com o sal, depois esprema-as bem com as mãos e descarte a água que soltarem.

Deixe a salada marinar por 10 minutos antes de servir. Ela fica melhor no dia do preparo : com o tempo, o pepino continua soltando água no molho.

Sirva com pratos asiáticos simples e rápidos, makis ou grelhados, como yakitori de frango.