Asiatisk gurksallad

Mycket tunna gurkskivor som fått dra med salt och sedan kramats ur, i en dressing på risvinäger, sojasås, ingefära och rostad sesamolja.

En tallrik med grillat, en skål ris, och det saknas något friskt och krispigt vid sidan av. Den här gurksalladen fyller tomrummet: tunna skivor som krasar mellan tänderna, blanka av en syrlig dressing som doftar rostad sesam och ingefära.

Den råa vitlöken hettar lite, salladslöken tillför friskhet. Man fortsätter att ta av den mellan tuggorna, och skålen töms fortare än väntat.

Vad är asiatisk gurksallad?

Det är en sallad på gurka skuren i mycket tunna skivor som fått dra med salt och sedan kramats ur, och som vänds i en dressing på risvinäger, sojasås och rostad sesamolja, smaksatt med ingefära och vitlök. Salladslök, rostade sesamfrön och lite färsk chili, om man gillar det, gör den komplett. Den serveras som tillbehör, till sushi, ris eller grillat.

Namnet beskriver smaksättningen snarare än en region: sojasås, risvinäger och rostad sesamolja är smaksättare som används i flera asiatiska kök. I Tyskland kallas den asiatischer Gurkensalat, ”asiatisk gurksallad”.

En hemlagad sallad, mellan Europa och Asien

Den kan inte knytas till något årtal eller någon upphovsperson. Det är ett recept från hemmaköket, gjort på en gurka från mataffären och några asiatiska smaksättare som är lätta att hitta.

Att gurkan skärs i skivor skiljer den från sichuanesiska pai huang gua, en kinesisk sallad på krossad gurka i oregelbundna bitar. Oi muchim, en av de koreanska banchan, får också dra med salt innan den smaksätts med chilipulvret gochugaru, som färgar den röd.

De viktigaste ingredienserna i asiatisk gurksallad

En enda gurka räcker till fyra personer som tillbehör. Slanggurkan innehåller mycket vatten: saltet drar ut en del av det, och sedan kramar man ur det för hand. Utan det steget späder vattnet ut dressingen och salladen tappar smak.

Risvinägern ger en mild syra. Den ljusa sojasåsen, som kallas ”light” på grund av färgen, saltar dressingen och ger den umami. Socker eller honung mildrar vinägern och den råa vitlöken. Den rostade sesamoljan, som är mörk och mycket aromatisk, används sparsamt: en tesked ger arom åt hela salladen. Den rivna ingefäran ger en lätt hetta.

Tunt skivad salladslök och rostade sesamfrön fullbordar salladen. Den färska chilin är valfri: dosera den efter hur stark den är. Risvinäger, sojasås och rostad sesamolja finns i asiatiska matbutiker och i många mataffärer.

Tekniska tips för en riktigt krispig sallad

Skär skivorna mycket tunt med mandolin. Låt dem dra med saltet i 10 minuter, krama sedan ur dem ordentligt med händerna och häll bort vätskan.

Låt salladen marinera i 10 minuter före servering. Den är godast samma dag: med tiden fortsätter gurkan att släppa vatten i dressingen.

Servera den till enkla och snabba asiatiska rätter, maki eller grillat, som kycklingyakitori.