Vad är risvinäger och varifrån kommer det?
Risvinäger är en typ av vinäger som framställs av risvin och används vanligtvis som krydda till maten, för att smaksätta rätter och som ingrediens i såser. Det har en sötare smak än traditionella vinägrar.
Det har länge använts i asiatiska länder. Men på senare tid har det även blivit populärt i västländerna.
Hos oss används det ofta för att göra vinägretter och marinader till kötträtter, men framför allt har du säkert redan smakat det i sushiris, eftersom det ingår i risets smaksättning.
För övrigt, här är mitt recept på sushiris. Jag använder det även i mitt berömda recept på udon med nötkött.
Risvinägerns ursprung
De första spåren av dess användning går tillbaka till 500-talet i Kina, då man kokade ris och tillsatte lite av det i vätskan.
Det blev sedan mycket populärt i Japan under Muromachi-perioden (1336–1573). En typ av risvinäger som kallas ”mirin” blev populär bland aristokratin och de buddhistiska munkarna för användning till sushi och sashimi: den har en mildare smak än andra typer av risvinäger. Om du vill veta mer om sushi har jag skrivit en hel artikel om dess ursprung.
Hur tillverkas det?
I slutändan är processen för att tillverka risvinäger inte särskilt komplicerad. Wikihow ger för övrigt det fullständiga receptet.
Grovt sett är de viktigaste utgångsingredienserna shaoxing-risvin, vitt ris och vatten. Med det och några veckors tålamod kan du få fram din egen hemgjorda vinäger! Mycket praktiskt om du bor långt från asiatiska livsmedelsbutiker.
Näringsmässiga fördelar och hälsoeffekter av risvinäger
Fördelarna med att konsumera det är otaliga. Det kan användas som ett alternativ till andra vinägrar, särskilt om du letar efter ett hälsosammare alternativ eller om du vill minska ditt sockerintag.
Dessutom kan det användas som naturlig sköljning för håret, för att rengöra mattor eller bänkskivor, du kan även använda det som munvatten eller till och med tillsätta det i badvattnet (men jag måste erkänna att jag inte riktigt har hittat några särskilt tydliga förklaringar på den sista punkten)
Här är några näringsmässiga fördelar med risvinäger:
Risvinäger är en utmärkt källa till kalium, vilket kan lindra ledsmärtor.
Det innehåller många mineraler som selen, zink, koppar och mangan.
Det kan bidra till att balansera blodsockret genom att sakta ner hastigheten med vilken sockret tar sig in i blodomloppet.
Hur använder du det i din matlagning och dina recept?
Det används främst för att lyfta fram smaken i rätterna. Det kan användas till wokade grönsaker, kötträtter, såser och även vinägretter. Med det sagt måste man vara uppmärksam på vilken typ av vinäger man använder. Det finns två huvudsakliga:
Vit risvinäger
Vit risvinäger har en mycket mildare smak än andra vinägrar. Det kan användas i en mängd olika recept för både söta och salta rätter.
Brun risvinäger
Brun risvinäger har en sötsur smak. Den tillverkas av fermenterat brunt ris. Den har en sötsur smak. Brun risvinäger kan användas på olika sätt, till exempel i vinägretter eller i marinader.
Jag rekommenderar den här risvinägern som har en allmän användning, den passar bra till alla recept, vare sig det är sushiris eller vinägretter.
Svart risvinäger
Svart risvinäger har en helt svart färg och en ganska syrlig och söt smak. Den används i kinesisk matlagning till dippsåser för dim sum
Vad kan man ersätta risvinäger med?
Om det är för att göra sushiris kan du ersätta risvinäger med destillerad vit vinäger. Men risvinäger är ändå det bästa valet. Du kan köpa den här på Amazon.
Det finns många andra ersättningar för risvinäger.
Några av de vanligaste ersättningarna är destillerad vit vinäger som nämnts tidigare, maltvinäger och rödvinsvinäger. I allmänhet bör man använda hälften eller ¾ av mängden, eftersom klassiska vinägrar tenderar att vara starkare.
