Det finns inget felaktigt sätt att äta sushi
Oavsett om du gillar dem råa, i sashimi-stil (även om sashimi inte är sushi), friterade, som maki eller hackade i en skål på poke-vis, är det inte längre illa sett att äta rå fisk i våra trakter – och i stort sett alla har provat sushi någon gång i livet.
Oavsett om du serverar dem med ett glas sake, en cocktail, ett glas vin eller någon annan dryck, erbjuder sushi en unik och välsmakande kulinarisk upplevelse som inte liknar något annat i det asiatiska köket. Den kalla, fasta fisken i kombination med perfekt kryddat ris, sås och andra ingredienser skapar verkligen en unik och utsökt smak.
Sushi blev snabbt en av världens mest internationella och populära rätter under det senaste århundradet, och var man än befinner sig är det lätt att hitta en sushirestaurang. Jag åt en gång sushi i San Martín De Los Andes, en stad långt inne i Anderna i Argentina. (döm mig inte, snälla, jag var verkligen sugen)
Men hur erövrade denna utsökta rätt världen? Har idén att äta rå fisk alltid accepterats av befolkningen? (spoiler: nej) Vem är ansvarig för sushins enorma popularitet?
Få svar på alla dessa frågor (och fler) genom att läsa den här artikeln. Jag ger dig först en kort historik om sushi i världen och förklarar varför den är så populär idag.
Sushins ursprung
Sushin har sina rötter för flera tusen år sedan, i Asiens risfält. I Kina, för att vara exakt. Det kan överraska dig, eftersom de flesta antar att sushi först skapades i Japan. Så är dock inte fallet.
Även om Japan utan tvekan är sushins världshuvudstad – och är ansvarigt för dess erövring av världen – har sushin sina rötter i en kinesisk rätt som kallas narezushi.
Denna rätt bestod av fermenterat ris och saltad fisk (så sluta döma dem som lägger rökt lax i den). Rättens första kända ursprung går tillbaka till 100-talet f.Kr. – den föregår alltså kylskåpen med nästan 2 000 år.
Av denna anledning var narezushi faktiskt en mycket praktisk rätt: riset fermenterades för att bevaras, och fisken saltades också kraftigt för att förhindra tillväxt av bakterier och mikroorganismer – vilket alltså höll den ”färsk” längre, även när den förvarades utan någon form av kylning. En liten kuriositet: riset kastades vanligtvis bort när man åt fisken. Det användes bara för att slå in och bevara fisken.
Rätten spreds sedan från Kina till Japan under 700-talet. Den första hänvisningen till ”sushi” dök upp i Yoro-koden, skriven år 718.
Under de följande århundradena började rätten långsamt att förändras. Japanerna började äta tre måltider om dagen, koka sitt ris och använda risvinäger för att hjälpa till att fermentera riset snabbare. Lukten av den konserverade fisken var mycket stark, men en snabbare fermenteringsprocess gjorde det möjligt att minska den tid som krävdes för att skapa den japanska sushirätten.
I mitten av 1700-talet spred sig sushin till Edo, där tre berömda sushirestauranger – Matsunozushi, Kenukizushi och Yoheizushi – öppnade. Tusentals andra följde i slutet av 1700-talet. En författare sa 1852 att man för varje 100 kvadratmeter i Edo kunde hitta 1 till 2 sushirestauranger!
Med det sagt var denna sushi inte riktigt densamma som den sushi vi känner till idag. Den var ofta tillagad – på grund av brist på kylning – och serverades i större bitar (i slutändan kommer jag rätt nära originalversionen med tanke på hur tjocka jag gör dem hahaha).
Om vi vill spåra historien om sushin som vi känner den idag, måste vi titta närmare på en kock vid namn Hanaya Yohei som förändrade sushins värld för alltid.
Han upptäckte nämligen att riset, istället för att bara kastas bort, kunde blandas med lite vinäger och att man kunde lägga en liten bit fisk ovanpå. Vilket resulterade i en mycket smakrik liten aptitretare, i munsbitsstorlek, utsökt, lätt att ta med sig och till ett överkomligt pris för massorna. Så föddes nigirin – och historien om sushin som vi känner den i Väst började i Japan. Strax därefter skulle denna rätt börja sprida sig över hela världen till vår stora glädje.
Sushin i den västerländska kulturen
Sushin introducerades i Väst i början av 1900-talet till följd av den japanska invandringen till USA efter Meiji-restaurationen. Bortsett från i de mer välbärgade klasserna var den dock verkligen inte populär. Dessutom blev den, eftersom den japanska invandringen minskade i slutet av 1900-talet, mycket mer sällsynt på japanska restauranger.
Sushin började bli vanligare igen i USA några år efter andra världskrigets slut, när Japan åter öppnade upp för internationell handel, turism och affärer. På 1960-talet började denna trend etablera sig på allvar i Amerika, och medelklassamerikaner började också prova sushi … och tycka om den. Mycket.
Som med alla rätter finns det mycket debatt kring vem som introducerade sushin på västerländska restauranger, och det är verkligen inte möjligt att fastställa svaret med säkerhet …
Med det sagt nämns restaurangen Kawafuku i Los Angeles ofta i många källor eftersom den var en av de första restaurangerna som erbjöd sushi, så där har du det. Konceptet att äta rå fisk tog tid att sprida sig och accepteras, eftersom det verkligen stred mot våra vanliga kulinariska värderingar … Trots det hade sushin i slutet av 60-talet blivit på modet på riktigt, och sushirestauranger öppnade över hela landet.
California roll-effekten
För att hjälpa amerikanerna (pryda som vi är) att vänja sig vid idén att äta sushi började många restauranger experimentera med nya smakkombinationer och sushirullar. En av de rullar som blev mest populär bland amerikanerna var den numera allestädes närvarande California Roll, som är en upp-och-nedvänd ”makizushi”-rulle med gurka, krabbkött (eller oftare imitation, kallad ”surimi”) och avokado med vitt ris.
Denna smakkombination tilltalade omedelbart konsumenterna. Eftersom krabbköttet dessutom var tillagat i rullen behövde folk inte vara tveksamma till att äta rå fisk. När de väl vant sig vid idén kunde de bredda sig till mer traditionella rätter som sashimi och nigiri. Förresten lärs konceptet ut på handelshögskolan under namnet ”California roll-effekten”.
Ett litet slutord
Och såå, bara så där, blev sushirestauranger ett nationellt fenomen och sedan internationellt/globalt kort därefter i Europa. Litet tips: titta på vad som görs just nu i USA, så garanterar jag dig att det inom de närmaste 5 åren kommer till Europa. Så var det med sushin och så kommer det (hoppas jag) att bli med KFC med ostsmak. Snart blir det California rolls med jordgubbssmaksatt crème fraîche, allt bestrött med furikake
Jag hoppas att du uppskattade denna ”lilla” informativa artikel om sushi. Jag säger liten eftersom jag hade kunnat utveckla deras introduktion i Europa eller utveckla per sort, men jag valde att begränsa mig till ”sushin som vi känner den”. Klicka här för att köpa sushiris
En nära släkting till sushin är temaki, lär dig allt om den här
