Es gibt keine falsche Art, Sushi zu essen
Ob Sie es roh als Sashimi mögen (auch wenn Sashimi kein Sushi ist), frittiert, als Maki oder zerkleinert in einer Schale nach Poke-Art – roher Fisch wird in unseren Breitengraden nicht mehr schief angesehen, und so ziemlich jeder hat irgendwann in seinem Leben schon einmal Sushi probiert.
Ob Sie es nun zu einem Glas Sake, einem Cocktail, einem Glas Wein oder zu einem ganz anderen Getränk genießen – Sushi bietet ein einzigartiges und schmackhaftes kulinarisches Erlebnis, das mit nichts anderem in der asiatischen Küche vergleichbar ist. Der kalte und feste Fisch in Kombination mit perfekt gewürztem Reis, Sauce und weiteren Zutaten erzeugt wirklich einen einzigartigen und köstlichen Geschmack.
Sushi ist im Laufe des letzten Jahrhunderts schnell zu einem der internationalsten und beliebtesten Gerichte der Welt geworden, und wo auch immer man sich befindet, ist es leicht, ein Sushi-Restaurant zu finden. Ich habe einmal Sushi in San Martín de los Andes gegessen, einer Stadt tief in den Anden in Argentinien. (Bitte nicht urteilen, ich hatte wirklich Lust darauf.)
Aber wie hat dieses köstliche Gericht die Welt erobert? War die Idee, rohen Fisch zu essen, von der Bevölkerung schon immer akzeptiert? (Spoiler: nein) Wer ist für die immense Beliebtheit von Sushi verantwortlich?
Die Antworten auf all diese Fragen (und noch mehr) erhalten Sie beim Lesen dieses Artikels. Zunächst gebe ich Ihnen einen kurzen Überblick über die Geschichte des Sushi in der Welt und erkläre, warum es heute so beliebt ist.
Die Ursprünge des Sushi
Sushi hat seine Ursprünge vor Jahrtausenden, in den Reisfeldern Asiens. In China, um genau zu sein. Das mag Sie überraschen, denn die meisten Menschen nehmen an, dass Sushi zuerst in Japan entstanden ist. Das ist jedoch nicht der Fall.
Während Japan zweifellos die Sushi-Hauptstadt der Welt ist – und dafür verantwortlich, dass es die Welt erobert hat – hat Sushi seinen Ursprung in einem chinesischen Gericht namens Narezushi.
Dieses Gericht bestand aus fermentiertem Reis und gesalzenem Fisch (hört also auf, diejenigen zu verurteilen, die Räucherlachs hineingeben). Die erste bekannte Erwähnung des Gerichts geht auf das 2. Jahrhundert v. Chr. zurück – es ist somit fast 2.000 Jahre älter als der Kühlschrank.
Aus diesem Grund war Narezushi tatsächlich ein sehr praktisches Gericht: Der Reis wurde fermentiert, um ihn haltbar zu machen, und der Fisch wurde ebenfalls stark gesalzen, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern – er blieb also länger „frisch“, selbst wenn er ohne jegliche Art von Kühlung gelagert wurde. Eine kleine Anekdote: Der Reis wurde beim Verzehr des Fisches in der Regel weggeworfen. Man verwendete ihn nur, um den Fisch einzuwickeln und zu konservieren.
Das Gericht verbreitete sich anschließend im 8. Jahrhundert von China nach Japan. Die erste Erwähnung von „Sushi“ erschien im Yōrō-Kodex, der im Jahr 718 verfasst wurde.
In den folgenden Jahrhunderten begann sich das Gericht langsam zu verändern. Die Japaner begannen, dreimal täglich zu essen, ihren Reis zu kochen und Reisessig zu verwenden, um den Reis schneller fermentieren zu lassen. Der Geruch des eingelegten Fisches war sehr stark, doch ein schnellerer Fermentationsprozess ermöglichte es, die Zeit zu verkürzen, die für die Zubereitung des japanischen Sushi-Gerichts nötig war.
Mitte des 18. Jahrhunderts verbreitete sich Sushi in Edo, wo drei berühmte Sushi-Restaurants – Matsunozushi, Kenukizushi und Yoheizushi – eröffnet wurden. Tausende weitere folgten Ende des 18. Jahrhunderts. Ein Schriftsteller schrieb im Jahr 1852, dass es auf jeweils 100 Quadratmeter in Edo ein bis zwei Sushi-Restaurants gab!
Allerdings war dieses Sushi nicht ganz dasselbe wie das Sushi, das wir heute kennen. Es wurde oft gekocht – aufgrund des Mangels an Kühlung – und in größeren Stücken serviert (letztendlich komme ich der Originalversion ziemlich nahe, so dick wie ich sie mache, hahaha).
Will man die Geschichte des Sushi, wie wir es heute kennen, zurückverfolgen, muss man sich einem Koch namens Hanaya Yohei zuwenden, der die Welt des Sushi für immer verändert hat.
Er entdeckte nämlich, dass man den Reis, anstatt ihn einfach wegzuwerfen, mit etwas Essig vermischen und ein kleines Stück Fisch darauflegen konnte. Daraus entstand ein sehr schmackhafter kleiner Appetithappen in Bissengröße, köstlich, transportabel und für die breite Masse erschwinglich. So wurde das Nigiri geboren – und die Geschichte des Sushi, wie wir es im Westen kennen, begann in Japan. Kurze Zeit später begann sich dieses Gericht zu unserer größten Freude in der ganzen Welt zu verbreiten.
Sushi in der westlichen Kultur
Sushi wurde Anfang des 20. Jahrhunderts im Westen eingeführt, infolge der japanischen Einwanderung in die Vereinigten Staaten nach der Meiji-Restauration. Abgesehen von den wohlhabenderen Schichten war es jedoch wirklich nicht beliebt. Außerdem wurde es, da die japanische Einwanderung Ende des 20. Jahrhunderts zurückging, in japanischen Restaurants viel seltener.
Sushi wurde in den USA einige Jahre nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wieder verbreiteter, als Japan sich erneut dem internationalen Handel, dem Tourismus und der Geschäftswelt öffnete. In den 1960er-Jahren begann sich dieser Trend in Amerika ernsthaft durchzusetzen, und auch die Amerikaner der Mittelschicht begannen, Sushi zu probieren … und es zu lieben. Und zwar sehr.
Wie bei allen Gerichten gibt es viele Debatten darüber, wer Sushi in den westlichen Restaurants eingeführt hat, und es ist wirklich nicht möglich, die Antwort mit Sicherheit zu bestimmen …
Das Restaurant Kawafuku in Los Angeles wird in vielen Quellen häufig genannt, da es eines der ersten Restaurants war, das Sushi anbot – also bitte sehr. Das Konzept, rohen Fisch zu essen, brauchte einige Zeit, um sich zu verbreiten und akzeptiert zu werden, da es wirklich unseren gewohnten kulinarischen Werten widersprach … Trotzdem war Sushi Ende der 60er-Jahre endgültig in Mode gekommen, und im ganzen Land eröffneten Sushi-Restaurants.
Der California-Roll-Effekt
Um den Amerikanern (so prüde, wie wir sind) zu helfen, sich an die Idee des Sushi-Essens zu gewöhnen, begannen viele Restaurants, mit neuen Geschmackskombinationen und Sushi-Rollen zu experimentieren. Eine der bei den Amerikanern beliebtesten Rollen war die inzwischen allgegenwärtige California Roll, eine umgekehrte „Makizushi“-Rolle mit Gurke, Krabbenfleisch (oder, häufiger, der Imitation namens „Surimi“) und Avocado mit weißem Reis.
Diese Geschmackskombination überzeugte die Verbraucher sofort. Da das Krabbenfleisch in der Rolle gegart war, mussten die Leute zudem keine Hemmungen haben, rohen Fisch zu essen. Hatten sie sich erst einmal an die Idee gewöhnt, konnten sie sich in Richtung traditionellerer Sashimi- und Nigiri-Gerichte erweitern. Übrigens wird dieses Konzept an Wirtschaftshochschulen unter dem Namen „California-Roll-Effekt“ gelehrt.
Ein kleines Schlusswort
Und so wurden Sushi-Restaurants einfach so zu einem nationalen Phänomen und kurz darauf zu einem internationalen/weltweiten Phänomen in Europa. Ein kleiner Tipp: Schauen Sie sich an, was derzeit in den USA gemacht wird, und ich garantiere Ihnen, dass es in den nächsten 5 Jahren nach Europa kommen wird. So war es beim Sushi, und so wird es (hoffentlich) beim KFC mit Käsegeschmack sein. Bald gibt es California Rolls mit erdbeeraromatisierter Crème fraîche, das Ganze bestreut mit Furikake
Ich hoffe, Ihnen hat dieser „kleine“ informative Artikel über Sushi gefallen. Ich sage bewusst klein, denn ich hätte noch auf die Einführung in Europa eingehen oder das Thema nach Sorten weiter ausführen können, aber ich habe es vorgezogen, mich auf „Sushi, wie wir es kennen“ zu beschränken. Hier geht es zum Kauf von Sushi-Reis
Ein naher Verwandter des Sushi ist das Temaki – erfahren Sie alles darüber hier
