Wenn du verstehen möchtest, was Sashimi ist und ob es dasselbe wie Sushi ist, keine Sorge – du bist nicht der Einzige, der bei diesen großen japanischen Klassikern den Überblick verliert. Ich habe genau das Richtige für dich. Ich erkläre dir sogar, wie man es isst. (Spoiler: Es kommt in den Mund !)
Was genau ist ein Sashimi?
Sashimi ist ein japanisches Gericht aus fein geschnittenen rohen Lebensmitteln, meist Fisch und Meeresfrüchten, aber manchmal auch anderen Fleischsorten.
Sashimi wird oft mit Sushi verwechselt, obwohl beide etwas völlig Unterschiedliches sind. Sushi wird mit gewürztem und gesäuertem Reis zubereitet, entweder zu Häufchen geformt und mit Zutaten wie rohen oder gegarten Meeresfrüchten belegt oder in Algenblätter namens Nori gerollt, umhüllt von Füllungen aus rohen oder gegarten Meeresfrüchten, Gemüse und anderen Zutaten.
Der entscheidende Punkt ist also, dass Sushi immer mit Reis zubereitet wird, während Sashimi immer nur das rohe Produkt allein ist.
Je nach Zutat kann Sashimi in verschiedene Formen geschnitten werden, darunter flache Scheiben, dünne Streifen, Rechtecke, Würfel oder diagonale Scheiben. Ein scharfes Messer und tadellose Schneidefertigkeiten sind unerlässlich, um Sashimi zuzubereiten, damit die Scheiben glatt, gleichmäßig und optisch ansprechend sind. Dieser Aspekt ist der wichtigste, hier hat „Hauptsache, es schmeckt gut“ keinen Wert
In Japan kann Sashimi neben Fisch und Meeresfrüchten auch aus fein geschnittenem rohem Fleisch wie Rind, Schwein, Huhn und Pferd bestehen, wobei Fisch und Meeresfrüchte am häufigsten sind.
Während die meisten Sashimi roh serviert werden, werden manche kurz gegart, geschmort, gebraten oder gekocht – aus Gründen des Geschmacks und der Textur, aber auch, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
Sashimi kann allein oder mit Bier serviert werden, als Snack oder im Rahmen einer leichten Mahlzeit, oder als Vorspeise zu Beginn eines mehrgängigen Menüs.
Wie isst man Sashimi?
Sashimi wird auf einem Tablett oder einer Platte serviert, manchmal auf einem Bett aus Shiso-Blättern oder geriebenem Daikon-Rettich, und es kann mit Zutaten wie Sojasauce, Ingwer, Wasabi und Zitrusfrüchten gewürzt werden. Es wird in der Regel mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce oder Ponzu serviert, einer mit Zitrus aromatisierten Sojasauce.
Um Sashimi zu essen, nimmst du ein Stück mit deinen Stäbchen, tunkst es in die Dip-Sauce und isst alles in einem einzigen Bissen.
Sashimi vs. Sushi
Auch wenn häufig angenommen wird, dass Sashimi eine Art Sushi sei, wie die Temaki, gelten sie als zwei völlig verschiedene Dinge. Der entscheidende Punkt ist, dass der Reis die Zutat ist, die Sushi ausmacht, nicht der Belag.
Tatsächlich leitet sich die Etymologie des Wortes „Sushi“ von Begriffen mit der Bedeutung „saure Speise“ oder „gesäuerte Speise“ ab, die sich nicht auf den Fisch, sondern auf den Reis beziehen. Traditioneller Sushi-Reis wird mit Reisessig sowie Salz und Zucker zubereitet.
Das Wort Sashimi hingegen lässt sich grob mit „geschnittenes Fleisch“ übersetzen, auch wenn das nur ungefähr stimmt und die vollständige Etymologie ziemlich unklar ist.
Kurz gesagt: Sushi und Sashimi haben Gemeinsamkeiten. Beide sind mundgerecht, und beide werden mit Dingen wie Sojasauce, Ingwer und Wasabi gewürzt. Und beide harmonieren gut mit Bier oder Sake. Beenden wir also unsere Debatten und verschlingen unsere Teller.
Die Sashimi-Sorten
Maguro (Thunfisch): Aus rotem Thunfisch hergestellt, wird dieser Fisch je nach Fettgehalt in Kategorien eingeteilt. Akami stammt vom oberen Teil des Fisches, entlang der Wirbelsäule, und ist der magerste Teil. Toro stammt vom Bauch des Fisches und ist der fetteste Teil.
Sake (Lachs) : Lachs gehört zu den beliebtesten Sashimi und wie beim Thunfisch ist das Fleisch vom Bauch fetter und saftiger. Da Lachs Parasiten enthalten kann, kann der Verzehr von rohem Lachs riskant sein. Die Lösung besteht darin, entweder Zuchtlachs zu verwenden, der parasitenfrei ist, oder wild gefangenen Lachs, der bei -20 eingefroren wurde, um die Parasiten abzutöten.
Hamachi (Gelbschwanzmakrele): Einer der weiteren beliebtesten Fische für Sashimi, der Hamachi hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Der Bauch wird in der Regel für die Herstellung von Sashimi verwendet und der obere Teil des Filets für Nigiri-Sushi.
Hirame (Heilbutt) : Dieser feste weiße Fisch mit mildem Geschmack kann weiß mit rosa Noten sein, wenn er aus dem oberen Teil des Filets stammt, oder grau mit dunklen Adern, wenn er aus dem unteren Teil kommt. Am besten fängt man ihn im Winter, denn dann ist sein Fettgehalt am höchsten. Er kann mehrere Tage gereift werden, um Geschmack und Textur zu maximieren.
Saba (Makrele): Dieser fette, kräftig schmeckende Fisch ist ein weiterer Favorit, besonders wenn er extrem frisch ist. Er wird vor dem Servieren oft mit Essig und Salz mariniert.
Tai (Meerbrasse): Ein weiterer weißer Fisch, das Tai-Sashimi ist fest und schmackhaft, mit einem leicht süßlichen Geschmack, es kann aus Zucht stammen oder wild gefangen sein. Traditionell wird es zwischen Schichten von Seetang getrocknet, um komplexere Umami-Aromen hervorzubringen.
Katsuo (Bonito) : Der Fettgehalt dieses Fisches mit rotem Fleisch kann variieren und seine kräftigen Aromen erlauben es, ihn mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Wasabi zu servieren.
Zu den weiteren Sashimi-Sorten gehören Ika (Tintenfisch), Tako (Oktopus), Hotate (Jakobsmuschel), Ikura (Lachseier) und Uni (Seeigel).
