Se você está tentando entender o que é o sashimi e se é a mesma coisa que o sushi, não se preocupe, você não é o único a ficar confuso diante desses grandes clássicos japoneses. Eu tenho o que você precisa. Eu até explico como comê-lo. (spoiler: vai na boca!)
O que é exatamente um sashimi?
O sashimi é um prato japonês composto por alimentos crus cortados em fatias finas, geralmente peixe e frutos do mar, mas às vezes também outras carnes.
O sashimi é frequentemente confundido com o sushi, embora os dois sejam coisas muito diferentes. O sushi é feito com arroz temperado e avinagrado, seja moldado em montinhos e coberto com itens como frutos do mar crus ou cozidos, seja enrolado em folhas de alga chamadas nori em torno de recheios de frutos do mar crus ou cozidos, legumes e outros itens.
A chave, portanto, é que o sushi é sempre preparado com arroz, enquanto o sashimi é sempre apenas o produto cru por si só.
Dependendo do ingrediente, o sashimi pode ser cortado em diferentes formatos, incluindo fatias planas, tiras finas, retângulos, cubos ou fatias diagonais. Uma faca afiada e habilidades impecáveis com a faca são essenciais para fazer sashimi, para que as fatias fiquem lisas, uniformes e visualmente atraentes. Esse aspecto é o mais importante; aqui, “desde que esteja gostoso” não tem nenhum valor
No Japão, além de peixe e frutos do mar, o sashimi pode ser composto por carnes cruas cortadas em fatias finas, como carne bovina, porco, frango e cavalo, embora o peixe e os frutos do mar sejam os mais comuns.
Enquanto a maior parte dos sashimis é servida crua, alguns são brevemente cozidos, braseados, salteados ou fervidos, por razões de sabor e textura, mas também para evitar intoxicações alimentares.
O sashimi pode ser servido sozinho ou com cerveja, como petisco ou como parte de uma refeição leve, ou como entrada no início de uma refeição de vários pratos.
Como comer sashimi?
O sashimi é servido em uma bandeja ou prato, às vezes sobre uma camada de folhas de shiso ou de rabanete daikon ralado, e pode ser temperado com ingredientes como molho de soja, gengibre, wasabi e cítricos. Costuma ser acompanhado por um molho para mergulhar de molho de soja ou ponzu, que é um molho de soja aromatizado com cítricos.
Para comer sashimi, pegue um pedaço com seus hashis, mergulhe-o no molho e coma tudo de uma só vez.
O sashimi vs o sushi
Embora seja comum supor que o sashimi seja um tipo de sushi, como os temakis, eles são considerados duas coisas completamente diferentes. A chave é que o arroz é o ingrediente que define o sushi, não o recheio.
De fato, a etimologia da palavra “sushi” deriva de palavras com o sentido de “comida azeda” ou “comida avinagrada”, que não se referem ao peixe, mas ao arroz. O arroz para sushi tradicional é preparado com vinagre de arroz, além de sal e açúcar.
A palavra sashimi, por outro lado, traduz-se aproximadamente como « carne cortada », embora isso seja apenas aproximado e a etimologia completa seja bastante obscura.
Em resumo, sushis e sashimis têm semelhanças. Ambos são do tamanho de uma mordida e ambos são temperados com coisas como molho de soja, gengibre e wasabi. E os dois combinam bem com cerveja ou saquê. Então vamos parar de debater e devorar nossos pratos.
Os tipos de sashimi
Maguro (Atum): Feito a partir do atum-rabilho, esse peixe é dividido em categorias de acordo com o teor de gordura. O akami vem da parte de cima do peixe, ao longo da espinha, e é o mais magro. O toro vem da barriga do peixe e é a parte mais gordurosa.
Sake (salmão) : o salmão está entre os sashimis mais populares e, assim como o atum, a carne da barriga é mais gordurosa e suculenta. Como o salmão pode ser portador de parasitas, comer salmão cru pode ser arriscado. A solução consiste em usar salmão de cativeiro, que é livre de parasitas, ou salmão selvagem capturado que tenha sido congelado a -20 para matar os parasitas.
Hamachi (Olho-de-boi/Yellowtail): Outro dos peixes mais populares para o sashimi, o hamachi tem um sabor rico e amanteigado. A barriga costuma ser usada para a fabricação de sashimi, e a parte de cima do filé é usada para o sushi nigiri.
Hirame (Linguado) : Esse peixe branco firme, de sabor suave, pode ser branco com tons de rosa se for retirado da parte de cima do filé, ou cinza com veias escuras se for da parte de baixo. É melhor pescá-lo no inverno, pois é nesse momento que seu teor de gordura é mais elevado. Pode ser maturado por vários dias para maximizar o sabor e a textura.
Saba (cavala): Esse peixe gorduroso e de sabor marcante é outro favorito, sobretudo quando está extremamente fresco. Costuma ser marinado com vinagre e sal antes de servir.
Tai (dourada): Outro peixe branco, o sashimi de tai é firme e saboroso, com um sabor levemente adocicado, podendo ser de cativeiro ou pescado na natureza. Tradicionalmente é seco entre camadas de alga kombu para realçar sabores umami mais complexos.
Katsuo (Bonito) : O teor de gordura desse peixe de carne vermelha pode variar e seus sabores fortes permitem que seja servido com cebolinha, gengibre e wasabi.
Outras variedades de sashimi incluem o ika (lula), o tako (polvo), o hotate (vieira), o ikura (ovas de salmão) e o uni (ouriço-do-mar).
