Dacă încerci să înțelegi ce este sashimi-ul și dacă este același lucru cu sushi-ul, nu-ți face griji, nu ești singurul care se pierde în fața acestor mari clasice japoneze. Am exact ce-ți trebuie. Îți explic chiar și cum să-l mănânci. (spoiler: se bagă în gură !)
Ce este mai exact un sashimi?
Sashimi-ul este un fel de mâncare japonez compus din alimente crude tăiate în felii fine, de obicei pește și fructe de mare, dar uneori și alte tipuri de carne.
Sashimi-ul este adesea confundat cu sushi-ul, deși cele două sunt lucruri foarte diferite. Sushi-ul se face cu orez asezonat și oțetit, fie modelat în movilițe și garnisit cu ingrediente precum fructe de mare crude sau gătite, fie rulat în foi de alge numite nori în jurul unor garnituri de fructe de mare crude sau gătite, legume și alte ingrediente.
Cheia este, prin urmare, că sushi-ul este întotdeauna preparat cu orez, în timp ce sashimi-ul rămâne mereu doar produsul crud în sine.
În funcție de ingredient, sashimi-ul poate fi tăiat în diferite forme, inclusiv felii plate, fâșii subțiri, dreptunghiuri, cuburi sau felii pe diagonală. Un cuțit ascuțit și abilități impecabile de tăiere sunt esențiale pentru a face sashimi, astfel încât feliile să fie netede, uniforme și plăcute din punct de vedere vizual. Acest aspect este cel mai important, aici principiul „atâta timp cât e bun” nu are nicio valoare.
În Japonia, pe lângă pește și fructe de mare, sashimi-ul poate fi compus din carne crudă tăiată în felii fine, precum vită, porc, pui și cal, deși peștele și fructele de mare sunt cele mai obișnuite.
În timp ce majoritatea sashimi-urilor sunt servite crude, unele sunt gătite scurt, înăbușite, prăjite în tigaie sau fierte, din motive de aromă și textură, dar și pentru a evita intoxicațiile alimentare.
Sashimi-ul poate fi servit singur sau cu bere, ca gustare sau ca parte a unei mese ușoare, ori ca aperitiv la începutul unei mese cu mai multe feluri.
Cum se mănâncă sashimi?
Sashimi-ul este servit pe o tavă sau pe un platou, uneori pe un pat de frunze de shiso sau de ridiche daikon rasă, și poate fi asezonat cu ingrediente precum sosul de soia, ghimbirul, wasabi și citricele. De obicei este însoțit de un sos de înmuiat din sos de soia sau ponzu, care este un sos de soia aromatizat cu citrice.
Pentru a mânca sashimi, ia o bucată cu bețișoarele, înmoaie-o în sos și mănâncă totul dintr-o singură îmbucătură.
Sashimi vs. sushi
Deși este obișnuit să presupui că sashimi-ul este un tip de sushi, precum temaki-urile, ele sunt considerate două lucruri complet diferite. Cheia este că orezul este ingredientul care definește sushi-ul, nu garnitura.
Într-adevăr, etimologia cuvântului „sushi” derivă din cuvinte cu sensul de „mâncare acră” sau „mâncare oțetită”, care nu se referă la pește, ci la orez. Orezul tradițional pentru sushi este preparat cu oțet de orez, precum și cu sare și zahăr.
Cuvântul sashimi, în schimb, se traduce aproximativ prin « carne tăiată », deși acest lucru este aproximativ și etimologia completă este destul de obscură.
Pe scurt, sushi-ul și sashimi-ul au similitudini. Ambele au mărimea unei îmbucături și ambele sunt asezonate cu lucruri precum sosul de soia, ghimbirul și wasabi. Și ambele se potrivesc bine cu bere sau sake. Așa că să încheiem dezbaterile și să ne devorăm farfuriile.
Tipurile de sashimi
Maguro (Ton): Făcut din ton roșu, acest pește este împărțit în categorii în funcție de conținutul de grăsime. Akami provine din partea de sus a peștelui, de-a lungul coloanei vertebrale, și este cel mai slab. Toro provine din burta peștelui și este partea cea mai grasă.
Sake (somon) : somonul se numără printre cele mai populare sashimi-uri și, ca și tonul, carnea din burtă este mai grasă și mai suculentă. Deoarece somonul poate fi purtător de paraziți, a mânca somon crud poate fi riscant. Soluția constă în a folosi fie somon de crescătorie, care este lipsit de paraziți, fie somon sălbatic prins, care a fost congelat la -20 pentru a ucide paraziții.
Hamachi (Yellowtail): Un alt dintre cei mai populari pești pentru sashimi, hamachi are o aromă bogată și untoasă. Burta este folosită de obicei pentru fabricarea sashimi-ului, iar partea superioară a fileului este folosită pentru sushi-urile nigiri.
Hirame (Calcan) : Acest pește alb și ferm, cu o aromă delicată, poate fi alb cu note de roz dacă este luat din partea de sus a fileului, sau gri cu vinișoare închise dacă provine din partea de jos. Cel mai bine este pescuit iarna, deoarece atunci conținutul său de grăsime este cel mai ridicat. Poate fi maturat timp de mai multe zile pentru a maximiza aroma și textura.
Saba (macrou): Acest pește gras și cu gust pronunțat este un alt favorit, mai ales când este extrem de proaspăt. Este adesea marinat cu oțet și sare înainte de a fi servit.
Tai (dorada): Alt pește alb, sashimi-ul de tai este ferm și savuros, cu o aromă ușor dulce, și poate fi de crescătorie sau pescuit în sălbăticie. În mod tradițional este uscat între straturi de algă kombu pentru a scoate în evidență arome umami mai complexe.
Katsuo (Bonito) : Conținutul de grăsime al acestui pește cu carne roșie poate varia, iar aromele sale puternice îi permit să fie servit cu ceapă verde, ghimbir și wasabi.
Celelalte varietăți de sashimi includ ika (calmar), tako (caracatiță), hotate (scoică Saint-Jacques), ikura (icre de somon) și uni (arici de mare).
