Sosul de soia este un condiment compus în principal din patru ingrediente: soia, grâul, sarea și apa. Există numeroase tipuri de sos de soia, dar cele mai răspândite două sunt sosul de soia deschis sau sosul de soia light și sosul de soia închis sau sosul de soia gros. La japonezi puteți găsi ceea ce se numește sosul tamari .
Dacă urmați una dintre rețetele mele japoneze și aveți la dispoziție, folosiți-l, dar altfel sosul de soia închis sau sosul de soia gros va fi suficient pentru a-l înlocui.
Mai întâi de toate, cum este fabricat?
Deși este posibil să se facă un sos de soia rapid și ieftin cu ajutorul unui procedeu chimic, adevăratul sos de soia este fiert, fermentat și transformat de-a lungul lunilor. Soia, grâul și apa sunt macerate în piure și apoi sunt fermentate timp de câteva zile cu un tip specific de ciupercă. „Shoyu koji” rezultat este amestecat cu saramură și fermentat din nou timp de mai multe luni. Odată suficient fermentat, shoyu koji este presat, ceea ce dă sos de soia crud. În cele din urmă, sosul de soia crud este fiert pentru a ajusta culoarea, savoarea și aroma.
Așadar, sosul de soia deschis, închis (și toate celelalte) se bazează toate pe același proces de fabricație, diferența este dată de procese suplimentare.
Sosul de soia light sau sosul de soia deschis (生抽)
Atunci când vedeți una dintre rețetele mele (sau orice altă rețetă chinezească) care cere sos de soia, dacă nu indică în mod specific un alt tip de sos de soia, înseamnă „sos de soia light”.
Sosul de soia deschis are un gust sărat și o textură destul de fină, de culoare maro deschis și opacă. Sosul de soia light nu este același lucru cu sosul de soia cu conținut redus de sare sau cu alte produse care pot purta de asemenea etichete precum „light” sau „ușor”.
Chinezii și taiwanezii folosesc în general sosul de soia light pentru sosurile „de înmuiat”, marinadele, vinegretele și rețetele sotate. Sosul de soia light este folosit pentru a accentua savoarea oricărui fel de mâncare. Dar sosul de soia light singur poate fi foarte puternic și sărat, așa că adăugarea unui pic de sos de soia închis poate da o culoare frumoasă și o condimentare perfectă. Cumpărați aici sosul de soia light pe Amazon.
Sosul de soia închis sau gros (老抽)
Sosul de soia închis fermentează mai mult timp decât sosul de soia light și este adesea amestecat cu melasă sau caramel și un pic de amidon de porumb. Sosul rezultat este mult mai închis la culoare decât sosul de soia deschis. Textura este mai groasă și are un gust mai puțin sărat, dar mai dulce decât sosul de soia deschis.
Chinezii și taiwanezii folosesc în general sosul de soia gros în preparatele cu sos, precum porcul roșu. Sosul de soia închis dă preparatului o culoare frumoasă de caramel și aduce un pic de dulceață.
Vă rog să nu folosiți prea mult sos de soia închis în dipuri, vinegrete sau tocane, deoarece acesta vă poate colora ingredientele în maro închis și, sincer, din experiență vă pot spune că este puțin apetisant. Cumpărați aici sosul de soia închis pe Amazon.
Unde să cumpărați sos de soia?
Sosul de soia light se va găsi în majoritatea supermarketurilor „obișnuite”. De fapt, este vorba de sosul de soia sărat pe care îl găsim cam peste tot.
Acolo unde se complică lucrurile este la sosul de soia închis sau gros. De fapt, am menționat deja Amazon, dar acesta se găsește din păcate foarte rar în supermarketul normal. În schimb, îl veți putea găsi cu 100% certitudine în toate magazinele asiatice.
Ce este sosul de soia dulce?
Ca să fiu sincer. Îl folosesc doar foarte rar, există în Japonia sau în Indonezia sosuri de soia dulci, dar acestea sunt făcute pentru asta. Aici, în general este o m*zgă industrială fără nicio profunzime a gustului. În majoritatea cazurilor va fi mai bine să adăugați zahăr manual la sosul de soia sărat
Iată, aceasta este una dintre întrebările cele mai frecvent puse pe Instagramul meu, așa că sper că de acum înainte veți putea realiza cu seninătate rețetele mele!
Apropo de Instagramul meu, nu ezitați să mă urmăriți acolo: mergeți la Instagram
