A szójaszósz egy olyan fűszer, amely elsősorban négy összetevőből áll: szójababból, búzából, sóból és vízből. Sokféle szójaszósz létezik, de a két leggyakoribb a világos szójaszósz vagy light szójaszósz és a sötét szójaszósz vagy sűrű szójaszósz. A japán oldalon megtalálható az, amit tamari szósznak nevezünk.
Ha valamelyik japán receptemet követed, és van kéznél, használd azt, de ha nincs, akkor a sötét vagy sűrű szójaszósz is megfelel helyettesítőnek.
Először is, hogyan készül?
Bár lehetséges gyors és olcsó szójaszószt készíteni vegyi eljárással, az igazi szójaszószt hónapokon át főzik, erjesztik és dolgozzák fel. A szójababot, a búzát és a vizet pürévé áztatják, majd néhány napig egy bizonyos típusú gombával erjesztik. Az így keletkező „shoyu koji”-t sóoldattal keverik össze, és újra erjesztik több hónapon keresztül. Amint kellően megerjedt, a shoyu kojit kipréselik, így nyers szójaszószt kapnak. Végül a nyers szójaszószt megfőzik, hogy beállítsák a színét, az ízét és az aromáját.
Tehát a világos, a sötét szójaszósz (és az összes többi) mind ugyanazon a gyártási folyamaton alapul, a különbséget a kiegészítő folyamatok adják.
A light szójaszósz vagy világos szójaszósz (生抽)
Amikor látod valamelyik receptemet (vagy bármilyen más kínai receptet), amely szójaszószt kér, hacsak nincs külön feltüntetve egy másik típusú szójaszósz, az „light szójaszószt” jelent.
A világos szójaszósz sós ízű, és meglehetősen vékony állagú, világosbarna és átlátszatlan színű. A light szójaszósz nem ugyanaz, mint a csökkentett sótartalmú szójaszósz vagy más termékek, amelyek szintén viselhetnek olyan címkéket, mint „light” vagy „könnyű”.
A kínaiak és a tajvaniak általában light szójaszószt használnak a „mártogatós” szószokhoz, a pácokhoz, az öntetekhez és a wokban sült receptekhez. A light szójaszószt bármely étel ízének kiemelésére használják. De a light szójaszósz önmagában nagyon erős és sós lehet, ezért egy kis sötét szójaszósz hozzáadása szép színt és tökéletes ízesítést adhat. Vásárolj itt light szójaszószt az Amazonon.
A sötét vagy sűrű szójaszósz (老抽)
A sötét szójaszósz hosszabb ideig erjed, mint a light szójaszósz, és gyakran melasszal vagy karamellel és egy kevés kukoricakeményítővel keverik. Az így keletkező szósz sokkal sötétebb, mint a light szójaszósz. Az állaga sűrűbb, és kevésbé sós, de édesebb ízű, mint a világos szójaszósz.
A kínaiak és a tajvaniak általában sűrű szójaszószt használnak a párolt ételekhez, mint például a vörös sertéshúshoz. A sötét szójaszósz szép karamellszínt ad az ételnek, és némi édességet kölcsönöz neki.
Kérlek, ne használj túl sok sötét szójaszószt a mártogatósokban, az öntetekben vagy a pörköltekben, mert ez sötétbarnára színezheti a hozzávalókat, és őszintén szólva, tapasztalatból mondhatom, hogy ez kevéssé étvágygerjesztő. Vásárolj itt sötét szójaszószt az Amazonon.
Hol lehet szójaszószt vásárolni?
A light szójaszósz a legtöbb „hagyományos” szupermarketben megtalálható. Valójában ez az a sós szójaszósz, amellyel szinte mindenhol találkozunk.
Ahol bonyolultabbá válik a helyzet, az a sötét szójaszósz. Valóban, már említettem az Amazont, de sajnos nagyon ritkán található meg egy átlagos szupermarketben. Viszont 100%-os biztonsággal megtalálhatod az összes ázsiai boltban.
Mi az az édes szójaszósz?
Hogy őszinte legyek. Csak nagyon ritkán használom; Japánban vagy Indonéziában léteznek édes szójaszószok, de azokat erre készítik. Itt viszont általában ez ipari sz*r, mindenféle ízmélység nélkül. A legtöbb esetben jobb, ha kézzel adsz cukrot a sós szójaszószhoz.
Nos, ez az egyik leggyakrabban feltett kérdés az Instagramomon, ezért remélem, hogy mostantól nyugodtan elkészítheted a receptjeimet!
Az Instagramomról jut eszembe, nyugodtan kövess engem ott is: irány az Instagram
