A Kanelbulle (nagyjából „fahéjas briósnak” fordíthatnánk) egy kelt péksütemény, amely Észak-Amerikából és Észak-Európából származik, és az 1920-as években vált igazán népszerűvé fahéjas tekercs néven. A fahéjas csigák akkor terjedtek el szélesebb körben, amikor az első világháború után könnyebben hozzáférhetővé váltak az alapanyagok. Kattints ide, ha többet szeretnél megtudni a cinnamon rollok történetéről.
A cinnamon roll ma már amerikai klasszikus: látványos, fotogén, tökéletesen instagramkompatibilis. Európában mégis túl gyakran készül belőle halvány utánzat: az eredmény ugyan szép, de törékeny, száraz, és egyáltalán nem hozza az eredeti puha, foszlós állagát.
Mindig furcsának találom, hogy a briósok hazájában a pékségi cinnamon rollok sokszor ízetlenek és szárazak. De sebaj: egy kis munkával otthon is lehet belőlük elképesztően finomat készíteni.
A francia cukrászreceptekkel ellentétben itt nem a finomkodásé a főszerep, hanem a kényeztető, dekadens élvezeté.
Ma szerencsés napod van, mert megosztom veled az autentikus receptet, amelyet Joshua Weissman receptje ihletett – ő az a szakács, akit rendkívül nagyra tartok.
Tippek a cinnamon rollokhoz
A liszt mennyiségéről: A szükséges liszt mennyisége a használt liszt típusától függően változhat; ha a tészta alapos dagasztás után is túl ragacsos, nyugodtan adj hozzá még egy keveset.
Vaníliakivonat: Néhány csepp vaníliakivonat vagy egy vaníliarúd a már önmagában is finom cinnamon roll-mázat mennyei élménnyé emeli.
Előkészítés előző este: Gyakran készítettem már el őket előző este, hogy másnap süssem meg. Ilyenkor a rollok már a sütőformában vannak: lefedem őket fóliával, és másnapig a hűtőbe teszem. Fontos: jóval sütés előtt, legalább 6 órával korábban vedd ki őket, hogy a tészta visszamelegedjen szobahőmérsékletre, az élesztő felébredjen, és újra dolgozni kezdjen. A forma alján barna folyadék is megjelenhet; hagyd ott, sütés közben szépen karamellizálódik.
A tej hőmérséklete: Mielőtt hozzáadod az élesztőt, győződj meg róla, hogy a tej langyos, nem pedig forró. A túl forró tej elpusztíthatja az élesztőt, így a tészta nem kel meg megfelelően.
A rollok hűtése: Ha nem fogy el az összes azonnal, a cinnamon rollok néhány napig remekül elállnak a hűtőben. Tálalás előtt melegítsd meg őket kissé, hogy újra puhák és foszlósak legyenek.
Feltekerés: Itt tényleg érdemes apránként, türelmesen haladni: ez a tökéletes cinnamon roll egyik kulcsa. A cél egy szép, szoros spirál.
Diófélék hozzáadása: Ha szeretnél egy kis ropogós pluszt, nyugodtan adj hozzá diót vagy karamellizált pekándiót.
Miért ne kínálnád mindezt cookie-kkal?
Alternatívák fahéj helyett
Nos, definíció szerint a fahéjas csigának fahéjasnak kell lennie… De ha ez tényleg nem a te világod, próbáld ki kakaóporral, vagy cseréld le teljesen a cukrot és a fahéjat házi pralinéra, például mogyorósra vagy pekándiósra.
Hozzávalók
Tészta
- 620 g T55-ös liszt a legjobb eredményt T55-ös és T65-ös liszt keverékével érem el
- 107 g kristálycukor más néven granulált cukor
- 6 g só
- 84 g sótlan vaj puha, de nem olvasztott
- 235 g teljes tej langyos; akkor megfelelő, ha 33 és 37 Celsius-fok közötti
- 7 g instant élesztő ez nem sütőpor, hanem granulált pékélesztő
- 2 tojás
- 1 tojássárgája
Töltelék
- 225 g barna cukor vagy nádcukor
- 14 g nádcukor
- 17 g őrölt fahéj
- 100 g sótlan vaj puha, de nem olvasztott
Máz
- 115 g krémsajt Philadelphia típusú
- 90 g porcukor más néven finomra őrölt cukor
- 45 ml teljes tej
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy egy vaníliarúd; mindkettő opcionális
Utasítás
- Egy tálban keverjük össze habverővel a lisztet, a kristálycukrot és a sót.620 g T55-ös liszt, 107 g kristálycukor, 6 g só
- Adjuk hozzá a puha vajat. Két villával alaposan dolgozzuk a lisztes keverékbe. Én kézzel szeretem csinálni, mert sokkal gyorsabb: csipkedő mozdulatokkal morzsoljuk bele a vajdarabokat.84 g sótlan vaj
- Egy másik tálban keverjük össze habverővel a langyos teljes tejet és az instant élesztőt. Hagyjuk állni 5 percig.235 g teljes tej, 7 g instant élesztő
- Közepesen alacsony sebességre állított dagasztókarral adjuk a lisztes keverékhez az élesztős-tejes keveréket, az egész tojásokat és a tojássárgáját. Dagasszuk 5-10 percig. Ha kézzel dolgozunk, dagasszuk 30 percig, és hagyjuk ki az 5. lépés dagasztását. Addig dagasszuk, amíg sima, tömör tésztát nem kapunk.2 tojás, 1 tojássárgája
- Enyhén lisztezett munkafelületen dagasszuk 1-3 percig. Ha túlságosan ragad, nyugodtan adjunk hozzá még egy kevés lisztet.
- Tegyük kiolajozott vagy kivajazott tálba, fedjük le frissen tartó fóliával, majd meleg helyen (20-25 fokon) kelesszük 1 óra 30 percig. A tésztának a duplájára kell nőnie.
- Amikor a tészta megkelt, keverjük össze egy tálban a barna cukrot, a nádcukrot és a fahéjat.225 g barna cukor, 14 g nádcukor, 17 g őrölt fahéj
- Tegyük a tésztát nagy, lisztezett felületre, és nyújtófával nyújtsuk nagy téglalappá (körülbelül 65 cm hosszú és 35 cm széles). Lisztezzük meg a nyújtófát is, hogy ne ragadjon a tésztához.
- Kenjük el a puha sótlan vajat a teljes téglalapon. Én ehhez cukrászecsetet használok.100 g sótlan vaj
- Szórjuk meg egyenletesen a tésztát a cukros töltelékkel, majd finoman nyomkodjuk rá kézzel, hogy jobban megtapadjon. Ügyeljünk rá, hogy az egész felületre jusson belőle.
- Szorosan tekerjük fel, tényleg apránként haladva, alulról felfelé, hosszanti irányban (vagyis a szélessége mentén tekerjük).
- Óvatosan vágjuk 5 cm vastag szeletekre.
- Kenjünk ki egy sütőálló tálat, béleljük ki az alját sütőpapírral (opcionális), majd tegyük bele a csigákat spirálos oldalukkal felfelé, és fedjük le frissen tartó fóliával.
- Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 30-45 percig. Ha másnap szeretnénk megsütni, ezen a ponton tegyük hűtőbe, még a kelesztés előtt (lásd a jegyzeteket).
- Süssük 175 fokra előmelegített sütőben 17-20 percig (előtte természetesen vegyük le róla a fóliát). Hagyjuk a formában hűlni 15 percig.
- A mázhoz verjük fel a Philadelphiát, majd dolgozzuk bele a porcukrot, amíg sima nem lesz. Keverjük hozzá a teljes tejet is, és keverjük egyneműre. Nem baj, ha folyós.115 g krémsajt, 90 g porcukor, 45 ml teljes tej
- Locsoljuk meg a csigákat a mázzal, majd tálaljuk.
