authentiques cinnamon rolls

Authentiques cinnamon rolls américains

La Kanelbulle (que l’on pourrait traduire par « brioche à la cannelle ») est une viennoiserie habituellement cuite provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord popularisée dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle. Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Clique ici pour en savoir plus sur l’histoire des cinnamon rolls.

Les cinnamon rolls sont un classique américain, instagrammables à souhait, ils sont trop souvent parodiés en Europe pour donner un résultat certes beau, mais cassant, sec et n’ayant pas du tout la même texture que l’original.

Aujourd’hui est votre jour de chance car je vous dévoile la recette authentique, inspirée de celle de Joshua Weissman, un cuisinier que j’admire énormément.

Astuces pour les cinnamon rolls

La quantité de farine nécessaire peut changer dépendant du type de farine utilsée, n’hésitez pas à en ajouter un peu si la pâte est trop collante après l’avoir bien pétrie.

Je précise qu’il faut découper le rolls avec un couteau à dents mais ce n’est pas non plus nécessaire, c’est juste que la découpe est plus régulière comme cela.

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille font d’un glaçage à cinnamon rolls déjà délicieux un orgasme gastronomique.

Pourquoi ne pas accompagner tout cela de cookies?

authentiques cinnamon rolls

Authentiques cinnamon rolls américains

La véritable recette des cinnamon rolls. Moelleux et délicieusement sucrés, vous êtes vraiment pas préts
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 45 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Mot-clef: cinnamon rolls, roulés cannelle
Portions: 12 Rolls
Calories: 487kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

Pâte

  • 620 g de farine tout usage
  • 107 g de sucre en poudre
  • 6 g de sel
  • 84 g de beurre doux
  • 235 g de lait entier tiède (37 degrés)
  • 7 g de levure instantanée ( ce n’est pas de la levure chimique)
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf

Farce

  • 225 g de cassonade
  • 14 g de sucre de canne
  • 17 g de cannelle
  • 84 g de beurre doux

Glaçage

  • 115 g de fromage frais type Philadelphia
  • 90 g de sucre glace
  • 45 ml de lait entier

Procédé

  • Dans un bol, fouetter ensemble la farine , le sucre en poudre et le sel.
  • Ajouter le beurre ramolli. Incorporez bien à l’aide de deux fourchettes (ou vos mains).
  • Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait entier tiède et la levure instantanée.
  • À l’aide d’un crochet pétrisseur réglé à vitesse moyenne, ajoutez le mélange de levure, les œufs entiers et le jaune d’œuf au mélange de farine. Pétrissez pendant 5-10 minutes. Sinon pétrissez à la main durant 30 minutes et sautez le pétrissage de l’étape 5 . Jusqu’à formation d’une pâte lisse et compacte
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir pendant 30 à 60 secondes. Placer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique, laisser lever pendant 90 minutes.
  • Une fois la pâte prête, mélanger la cassonade, le sucre de canne et la cannelle.
  • Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée en l'aplatissant en un grand rectangle ( Long d'environs 65cm et 35 cm de largeur.
  • Étalez le beurre non salé ramolli sur tout le rectangle puis saupoudrez uniformément la farce sur toute la pâte.
  • Rouler fermement ( vraiment petit à petit) du bas vers le haut. Trancher (idéalement avec un couteau à dents) a en segments de 5 cm d’épaisseur
  • Graisser un plat allant au four, tapisser le fond du moule avec du papier de cuisson, y mettre les rolls côté spirale vers le haut et couvrir d'un film plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
  • Cuire au four dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 15-20 minutes (enlevez le cellophane avant hein). Laisser refroidir dans le récipient pendant 15 minutes.
  • Pour le glaçage, battre le Philadelphia puis incorporer le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Fouetter le lait entier jusqu’à consistance lisse.
  • Arroser de glaçage les rolls puis servir.

Notes

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille font d’un glaçage à cinnamon rolls déjà délicieux un orgasme gastronomique

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protéines: 7g | Fat: 16g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Graisses trans: 0.5g | Choléstérol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fibre: 2g | Sucre: 37g | Vitamine A: 543IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Fer: 3mg
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