authentiques cinnamon rolls

Authentiques cinnamon rolls américains

La Kanelbulle (que l’on pourrait traduire par « brioche à la cannelle ») est une viennoiserie habituellement cuite provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord popularisée dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle. Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Clique ici pour en savoir plus sur l’histoire des cinnamon rolls.

Les cinnamon rolls sont un classique américain, instagrammables à souhait, ils sont trop souvent parodiés en Europe pour donner un résultat certes beau, mais cassant, sec et n’ayant pas du tout la même texture que l’original.

Aujourd’hui est votre jour de chance car je vous dévoile la recette authentique, inspirée de celle de Joshua Weissman, un cuisinier que j’admire énormément.

Authentiques cinnamon rolls américains

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Recipe by Marc Winer Course: DiversCuisine: AmericanDifficulty: Easy
Mode cuisine

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Nombre de rolls

12

Rolls
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Temps total (incluant le temps d’attente)

3

hours 

Ingrédients

  • Pâte
  • 620 g de farine tout usage

  • 107g de sucre en poudre

  • 6g de sel

  • 84 g de beurre doux

  • 235g de lait entier tiède (37 degrés)

  • 7 g de levure instantanée ( ce n’est pas de la levure chimique)

  • 2 oeufs

  • 1 jaune d’oeuf

  • Farce
  • 225 g de cassonade

  • 14g de sucre de canne

  • 17 g de cannelle

  • 84 g de beurre doux

  • Glaçage
  • 115 g de fromage frais type Philadelphia

  • 90 g de sucre glace

  • 45 ml de lait entier

Procédure

  • Dans un bol, fouetter ensemble la farine , le sucre en poudre et le sel.
  • Ajouter le beurre ramolli. Incorporez bien à l’aide de deux fourchettes (ou vos mains).
  • Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait entier tiède et la levure instantanée.
  • À l’aide d’un crochet pétrisseur réglé à vitesse moyenne, ajoutez le mélange de levure, les œufs entiers et le jaune d’œuf au mélange de farine. Pétrissez pendant 5-10 minutes. Sinon pétrissez à la main durant 30 minutes et sautez le pétrissage de l’étape 5 . Jusqu’à formation d’une pâte lisse et compacte
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir pendant 30 à 60 secondes. Placer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique, laisser lever pendant 90 minutes.
  • Une fois la pâte prête, mélanger la cassonade, le sucre de canne et la cannelle.
  • Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée en l’aplatissant en un grand rectangle ( Long d’environs 65cm et 35 cm de largeur.
  • Étalez le beurre non salé ramolli sur tout le rectangle puis saupoudrez uniformément la farce sur toute la pâte.
  • Rouler fermement ( vraiment petit à petit) du bas vers le haut. Trancher (idéalement avec un couteau à dents) a en segments de 5 cm d’épaisseur
  • Graisser un plat allant au four, tapisser le fond du moule avec du papier de cuisson, y mettre les rolls côté “spirale” vers le haut et couvrir d’un film plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
  • Cuire au four dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 15-20 minutes (enlevez le cellophane avant hein). Laisser refroidir dans le récipient pendant 15 minutes.
  • Pour le glaçage, battre le Philadelphia puis incorporer le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Fouetter le lait entier jusqu’à consistance lisse.
  • Arroser de glaçage sur les rolls puis servir.

Vidéo

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Astuces pour les cinnamon rolls

La quantité de farine nécessaire peut changer dépendant du type de farine utilsée, n’hésitez pas à en ajouter un peu si la pâte est trop collante après l’avoir bien pétrie.

Je précise qu’il faut découper le rolls avec un couteau à dents mais ce n’est pas non plus nécessaire, c’est juste que la découpe est plus régulière comme cela.

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille font d’un glaçage à cinnamon rolls déjà délicieux un orgasme gastronomique.

Pourquoi ne pas accompagner tout cela de cookies?

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