La Kanelbulle (que l’on pourrait traduire par « brioche à la cannelle ») est une viennoiserie habituellement cuite provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord popularisée dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle. Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Clique ici pour en savoir plus sur l’histoire des cinnamon rolls.
Les cinnamon rolls sont un classique américain, instagrammables à souhait, ils sont trop souvent parodiés en Europe pour donner un résultat certes beau, mais cassant, sec et n’ayant pas du tout la même texture que l’original.
Aujourd’hui est votre jour de chance car je vous dévoile la recette authentique, inspirée de celle de Joshua Weissman, un cuisinier que j’admire énormément.
Astuces pour les cinnamon rolls
À propos de la quantité de farine: La quantité de farine nécessaire peut changer dépendant du type de farine utilisée, n’hésitez pas à en ajouter un peu si la pâte est trop collante après l’avoir bien pétrie.
Découper avec un couteau en dents de scies: Je précise qu’il faut découper le rolls avec un couteau à dents mais ce n’est pas non plus nécessaire, c’est juste que la découpe est plus régulière comme cela.
Extrait de vanille: Quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille font d’un glaçage à cinnamon rolls déjà délicieux un orgasme gastronomique.
Température du lait: Assurez-vous que le lait est tiède, et non chaud, avant d’ajouter la levure. Un lait trop chaud peut tuer la levure et empêcher la pâte de lever correctement.
Levure fraîche: Si possible, utilisez de la levure fraîche plutôt que de la levure sèche. Elle donnera une texture plus moelleuse à vos cinnamon rolls.
Garder les rolls au frais: Si vous n’allez pas tous les consommer immédiatement, les cinnamon rolls se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver leur moelleux.
Ajouter des noix: Pour une petite touche croquante, n’hésitez pas à ajouter des noix ou des noix de pécan caramélisées
Pourquoi ne pas accompagner tout cela de cookies?
Authentiques cinnamon rolls américains
Ingrédients
Pâte
- 620 g de farine tout usage
- 107 g de sucre en poudre
- 6 g de sel
- 84 g de beurre doux
- 235 g de lait entier tiède (37 degrés)
- 7 g de levure instantanée ( ce n’est pas de la levure chimique)
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
Farce
- 225 g de cassonade
- 14 g de sucre de canne
- 17 g de cannelle
- 84 g de beurre doux
Glaçage
- 115 g de fromage frais type Philadelphia
- 90 g de sucre glace
- 45 ml de lait entier
Procédé
- Dans un bol, fouetter ensemble la farine , le sucre en poudre et le sel.
- Ajouter le beurre ramolli. Incorporez bien à l’aide de deux fourchettes (ou vos mains).
- Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait entier tiède et la levure instantanée.
- À l’aide d’un crochet pétrisseur réglé à vitesse moyenne, ajoutez le mélange de levure, les œufs entiers et le jaune d’œuf au mélange de farine. Pétrissez pendant 5-10 minutes. Sinon pétrissez à la main durant 30 minutes et sautez le pétrissage de l’étape 5 . Jusqu’à formation d’une pâte lisse et compacte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir pendant 30 à 60 secondes. Placer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique, laisser lever pendant 90 minutes.
- Une fois la pâte prête, mélanger la cassonade, le sucre de canne et la cannelle.
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée en l'aplatissant en un grand rectangle ( Long d'environs 65cm et 35 cm de largeur.
- Étalez le beurre non salé ramolli sur tout le rectangle puis saupoudrez uniformément la farce sur toute la pâte.
- Rouler fermement ( vraiment petit à petit) du bas vers le haut. Trancher (idéalement avec un couteau à dents) a en segments de 5 cm d’épaisseur
- Graisser un plat allant au four, tapisser le fond du moule avec du papier de cuisson, y mettre les rolls côté spirale vers le haut et couvrir d'un film plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
- Cuire au four dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 15-20 minutes (enlevez le cellophane avant hein). Laisser refroidir dans le récipient pendant 15 minutes.
- Pour le glaçage, battre le Philadelphia puis incorporer le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Fouetter le lait entier jusqu’à consistance lisse.
- Arroser de glaçage les rolls puis servir.
Merci pour la recette, un vrai régal !!