Authentiques cinnamon rolls américains

cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Authentiques cinnamon rolls américains

La véritable recette des cinnamon rolls. Moelleux et délicieusement sucrés, vous êtes vraiment pas prêts

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4.92/5 (35)

Temps de préparation: 45

Temps de cuisson: 20

Temps de repos: 45

Temps total: 1 50

Cuisine: Américaine

Portions: Rolls

Calories: 487kcal

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

Pâte

620 g de farine tout usage
107 g de sucre en poudre
6 g de sel
84 g de beurre doux ramolli (pas fondu)
235 g de lait entier tiède, on le considère tiède à une température entre 33 et 37 degrés celcius
7 g de levure instantanée ce n'est pas de la levure chimique, c'est de la levure boulangère en granulés
2 oeufs
1 jaune d'oeuf

Farce

225 g de cassonade ou sucre roux
14 g de sucre de canne
17 g de cannelle
84 g de beurre doux ramolli (pas fondu)

Glaçage

115 g de fromage frais type Philadelphia
90 g de sucre glace aussi appelé sucre impalpable
45 ml de lait entier

Procédé

Dans un bol, fouetter ensemble la farine , le sucre en poudre et le sel.
620 g de farine tout usage, 107 g de sucre en poudre, 6 g de sel
Ajouter le beurre ramolli. Incorporez bien à l'aide de deux fourchettes. Perso je préfère directement avec mes mains, c'est beaucoup ,plus rapide. Faites un mouvement de pincement pour vraiment incorporer les morceaux de beurre
84 g de beurre doux
Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait entier tiède et la levure instantanée. Laisser poser 5 minutes
235 g de lait entier, 7 g de levure instantanée
À l'aide d'un crochet pétrisseur réglé à vitesse moyenne-basse, ajoutez le mélange de levure et de lait, les œufs entiers et le jaune d'œuf au mélange de farine. Pétrissez pendant 5-10 minutes. Sinon pétrissez à la main durant 30 minutes et sautez le pétrissage de l'étape 5 . Jusqu'à formation d'une pâte lisse et compacte
2 oeufs, 1 jaune d'oeuf
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir pendant 1 à 3 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si ça colle trop
Placer dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique, laisser lever dans un endroit chaud (20-25 degrés) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume
Une fois la pâte prête, mélanger la cassonade, le sucre de canne et la cannelle dans un bol.
225 g de cassonade, 14 g de sucre de canne, 17 g de cannelle
Déposer la pâte sur une grande surface farinée en l'aplatissant avec un rouleau pâtissier en un grand rectangle ( Long d'environs 65cm et 35 cm de largeur ). Ne pas hésiter à fariner le rouleau pour éviter qu'il colle à la pâte
Étalez le beurre non salé ramolli sur tout le rectangle. J'utilise pour ça un pinceau de pâtisserie
84 g de beurre doux
Saupoudrez uniformément la pâte de la farce de sucre et ensuite tapotez avec les mains pour que ça tienne mieux. Assurez-vous de vraiment faire sur toute la surface
Rouler fermement ( vraiment petit à petit) du bas vers le haut dans le sens de la longueur (vous roulez donc sur la largeur).
Trancher délicatement des segments de 5 cm d'épaisseur
Graisser un plat allant au four, tapisser le fond du moule avec du papier de cuisson (facultatif) et y mettre les rolls côté spirale vers le haut et couvrir d'un film plastique.
Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. C'est à ce moment-là que vous pouvez mettre au frigo pour le lendemain avant de la faire lever (voir notes)
Cuire au four dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 17 à 20 minutes (enlevez le cellophane avant hein). Laisser refroidir dans le récipient pendant 15 minutes.
Pour le glaçage, battre le Philadelphia puis incorporer le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Fouetter le lait entier jusqu'à consistance lisse. C'est normal que ça soit liquide
115 g de fromage frais, 90 g de sucre glace, 45 ml de lait entier
Arroser de glaçage les rolls puis servir.

Video

Notes

Quelques gouttes d'extrait de vanille ou une gousse de vanille font d'un glaçage à cinnamon rolls déjà délicieux un orgasme gastronomique

Parfois, dépendant la température initiale de la pâte, ils peuvent prendre plus longtemps à cuire mais le haut sera déjà bien (voir trop) doré. Dans ce cas, posez une feuille d'aluminium au-dessus et laissez au four encore une grosse dizaine de minutes

Préparation la veille: Il m'est souvent arrivé de les préparer la veille pour cuire le lendemain. Dans ce cas, les rolls sont dans le plat pour le four, je mets sous cellophane et au frigo pour le lendemain. Attention, il faut les sortir longtemps à l'avance, plus de 6h, pour que la pâte ait le temps de réatteindre la température ambiante, que la levure se réveille et enfin commence à pousser à nouveau. Ils vont aussi rendre de l'eau brune au fond du plat, laissez-là elle caramélisera à la cuisson

Nutrition

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