Le poulet aigre doux est un classique de la cuisine chinoise. Il convient à tous les palais… ma recette est concoctée spécialement pour vous tous qui n’avez pas forcément la chance d’habiter près d’une boutique asiatique.
Vous pouvez choisir d’acheter votre sauce aigre douce toute faite ou alors la réaliser avec ma recette de sauce aigre douce qui est honnêtement tout aussi simple.
Bien qu’il ait des influences clairement américaines, le poulet aigre doux puise ses origines en Chine au 18ème siècle où il était plutôt réalisé avec du porc. Mais comme le poulet, c’est la vie. On fait du poulet aigre doux aujourd’hui !
Les ingrédients du poulet aigre doux
Bon, commençons par le commencement: le poulet. Vous utilisez le morceaux que vous voulez mais sachez que vous me rendrez très triste si vous n’utilisez pas du haut de cuisse ou de la cuisse de poulet.
Ce sont les parties les plus juteuses du poulet qui donneront un goût sublime aux beignets.
Le vinaigre de riz: C’est à peu près le seul ingrédient “exotique” sur la liste. Et encore, maintenant comme les sushis c’est à la mode on le trouve très facilement en grande surface.
Si vous cherchez quand-même à le substituer ou en apprendre d’avantage sur le vinaigre de riz, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet.
Conseils pour réussir le poulet aigre doux
Tout d’abord, il faut bien patienter que l’huile arrive à bonne température. Idéalement vous avez un thermomètre de cuisson, sinon vous pouvez mettre une petite goutte de la pâte à frire dedans.
Si elle grésille et remonte directement à la surface, c’est qu’elle est à bonne température ! Les conséquences d’une huile pas assez chaude sont que la pâte se décollera et les beignets ne seront pas croustillants.
Dans la continuité de cela, il ne faut pas ajouter trop de morceaux d’un coup dans l’huile. Sinon vous risqueriez de baisser la température de l’huile et vous retrouver avec les conséquences citées au-dessus. Bref, faut frire en batchs !
Pour la sauce, il n’y a pas de problème à la préparer à l’avance pour éviter de devoir coordonner sur une petite surface de cuisson. Par contre, assurez-vous de la chauffer avant d’y rajouter les beignets.
Comment accompagner le poulet aigre doux ?
Vous pouvez simplement le servir en apéro. Mais si il est le plat principal d’un dîner, le riz blanc peut être délicieux dans toute sa simplicité. Mélangé à la sauce, il sera délicieux.
Alternativement, je peux suggérer mon riz frit, riz cantonais ou encore mon riz jaune. Et pourquoi pas mon poulet au citron pour avoir une belle dualité de couleurs ?
Si les invités (ou vous) ne sont pas fan de riz, j’ai une délicieuse recette de nouilles sautées aux légumes comme au restaurant. Honnêtement c’est une tuerie et le goût “salé” complètera à merveille le poulet aigre doux
Equipment
Ingrédients
SAUCE
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de vinaigre de riz
- 60 g de ketchup
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d'eau
CHAPELURE
AUTRES
- 500 g de poulet coupé en dés
- 2 gousses d’ail émincées
Procédé
- Faire frire une première fois le poulet (après l’avoir trempé dans la chapelure )dans de l’huile à 190 degrés jusqu’à légèrement doré. Réserver 5min et refaire frire une deuxième fois jusqu’à doré
- Dans un bol, mélanger la sauce
- Dans un wok, faire sauter l’ail à feu moyen 3min, verser la sauce et mélanger constamment jusqu’à épaississement
- Baisser à feu doux et ajouter le poulet et mélanger délicatement
Nutrition
Présenté dans une magnifique assiette de mon partenaire les secrets du chef
Bonsoir fait ce soir excellent, merci pour vos recettes et bonne soirée à vous
Bonsoir,
Recette faite ce soir. C’était un régal. Je viens de découvrir votre blog, j’ai hâte d’essayer d’autres recettes.
Bonjour
Je me pose la question suivante (pour un peu toutes les recettes où il vaut mieux utiliser les cuisses/hauts de cuisse) : la quantité de viande est-elle avec ou sans les os ?
Bonjour,
Sans os