Star de tous les restaurants chinois, les secrets du riz cantonnais sont enfin dévoilés au grand jour ! Bien qu’elle soit modifiée pour plaire aux palais occidentaux, la recette est traditionnellement extrêmement simple. C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple. Le riz cantonnais illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Riz cantonnais

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Recipe by Marc Winer Course: Riz

Mode cuisine

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Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

300

kcal

Total time

25

minutes

Ingrédients

• 200g de jambon en dés (ou autre viande fumée)

• 3 cuillères à soupe de sauce soja light (Acheter sur Amazon)

• pincée de sel

• pincée de poivre

• 2 échalottes en dés

• 3 carottes en dés

• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé

• 6 gousses d’ail en fines tranches

• 100g de petits pois égouttés

• 4 œufs battus

• oignons secs

• 400g de riz cuit la veille

• 100g de maïs doux

• 2 jeunes oignons en tranches

Procédure

• Faire frire à feu vif la viande quelques minutes et réserver
• Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver
• Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif
• À feu moyen, faire sauter l’ail et le gingembre en remuant 4min
• Rajouter les échalottes, faire revenir 3-4 min à feu moyen
• Rajouter le riz et remuer 3-4min
• Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min
• Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min
• Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min
• Servir et saupoudrer d’oignons secs

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Astuces pour le riz cantonnais

• Cuire le riz la veille et le conserver au frigo. Cela permet de raffermir les grains de riz et leur donne une texture délicieuse et unique en son genre après cuisson
• BIEN LAVER le riz, genre 6-7 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide. Cela enlève l’amidon résiduel et ne vous donne pas un riz pâteux, là aussi ça joue énormément sur le rendu gustatif final.
• Pouvez-vous le réchauffer ? Oui! Il s’agit d’une recette de riz cantonnais facile à doubler pour avoir des restes plein le frigo. La meilleure façon de réchauffer le plat est soit dans une casserole, soit au micro-ondes. Vous ne voulez pas réchauffer le riz cantonnais plus d’une fois si vous voulez conserver un bon goût
• Pouvez-vous le congeler ? Oui! Il est préférable de placer le riz dans des récipients hermétiques ou des sacs ziplock. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, le micro-ondes est la meilleure option (ou la veille dans le frigo et ensuite à la casserole)
• Combien de temps peut se conserver le riz cantonnais? Après l’avoir fait cuire, il est préférable de le réfrigérer dans des récipients hermétiques. S’il est correctement conservé, le riz se conserve généralement entre 5 et 7 jours au frigo.

Pour une recette de riz qui est NEXT level, je vous conseille mon riz frit et si vous voulez accompagner avec du bœuf, je conseille ma recette de bœuf aux jeunes oignons