Star de tous les restaurants chinois, les secrets du riz cantonais sont enfin dévoilés au grand jour ! Bien qu’elle soit modifiée pour plaire aux palais occidentaux, la recette est traditionnellement extrêmement simple.
C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple.
Le riz cantonais illustre parfaitement ce concept. Tout comme cet autre riz à la mode cantonaise: le bou zai faan
Astuces pour le riz cantonais
Cuire le riz la veille et le conserver au frigo. Cela permet de raffermir les grains de riz et leur donne une texture délicieuse et unique en son genre après cuisson.
BIEN LAVER le riz, genre 6-7 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide. Cela enlève l’amidon résiduel et ne vous donne pas un riz pâteux, là aussi ça joue énormément sur le rendu gustatif final.
Comment accompagner le riz cantonais ?
Pour une recette de riz qui est NEXT level, je vous conseille mon riz frit et si vous voulez accompagner avec du bœuf, je conseille ma recette de bœuf aux jeunes oignons
FAQ sur le riz cantonais
Pouvez-vous le réchauffer ?
La meilleure façon de réchauffer le plat est soit dans une casserole, soit au micro-ondes. Ne réchauffez pas le riz cantonais plus d’une fois si vous voulez conserver un bon goût
Combien de temps peut se conserver le riz cantonais?
Après l’avoir fait cuire, il est préférable de le réfrigérer dans des récipients hermétiques. S’il est correctement conservé, le riz se conserve généralement entre 5 et 7 jours au frigo.
Quel riz utiliser pour faire du riz cantonais ?
N’importe quel riz convient ! Du moment qu’il a été refroidi au préalable. Personnellement, j’aime utiliser du riz à sushi (riz gluant) très bien lavé avant cuisson pour qu’il ne colle pas trop, la texture est extraordinaire
Quelle huile utiliser pour faire du riz cantonais ?
Contrairement aux idées reçues, la plupart des huiles sont compatibles avec une haute température. Cela ne veut cependant pas dire qu’il faut toutes les utiliser ! De préférence, on utilisera donc une huile neutre (huile de tournesol, d’arachide, etc)
Quelle sauce utiliser pour le riz cantonais ?
Pas besoin d’ingrédients très exotiques, de la simple sauce soja light suffira
Petits pois congelés ou non ?
Alors, ici c’est comme vous voulez. Mais si vous voulez vraiment obtenir un aspect “pétant” sur les petit pois, vaut mieux utiliser des congelés
Comment cuire le riz cantonais ?
Il suffit d’avoir un wok (découvrez comment choisir un wok ici), une casserole ou une poêle, c’est une recette très simple de base qui ne nécessite rien de fancy.
Quelle viande utiliser pour le riz cantonais ?
Comme explicité plus tôt, n’importe quelle viande fumée fera l’affaire si vous voulez obtenir un goût proche de celui des restaurants. Pour de l’authenticité pure, utilisez de la saucisse chinoise
Authentique Riz Cantonais
Ingrédients
- 200 g de jambon en dés (ou autre viande fumée)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 échalottes en dés
- 3 carottes en dés
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 6 gousses d'ail en fines tranches
- 100 g de petits pois congelés
- 4 œufs battus
- oignons secs
- 400 g de riz cuit la veille
- 100 g de maïs doux
- 2 tiges de jeunes oignons tranchés
Procédé
- Faire sauter à feu vif la viande quelques minutes dans un peu d'huile et réserver200 g de jambon
- Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver4 œufs
- Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif3 carottes
- À feu moyen, faire sauter l'ail et le gingembre en remuant 4min6 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre
- Rajouter les échalottes, faire revenir 3-4 min à feu moyen2 échalottes
- Rajouter le riz et remuer 3-4min400 g de riz
- Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min
- Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min100 g de petits pois congelés, 100 g de maïs doux, 2 tiges de jeunes oignons
- Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- Servir et saupoudrer d’oignons secsoignons secs
Excellent ! Ma première fois et je suis ravie, les invités testent demain, trop hâte qu’ils découvrent ! Merci.
Bonjour, alors déjà un très grand bravo pour votre site qui en plus d’offrir une très grande diversité de recettes qualitatives, est d’un sérieux rarement vu !
Fan de cuisine asiatique (majoritairement thaïlandaise et coréenne) depuis 20ans, j’ai une suggestion sur cette recette, que je trouve déjà très bonne.
Mélanger la sauce avec le riz hors feu avec les doigts dans un saladier pour bien la répartir, avant d’ajouter le riz. J’ai appris ça avec une famille du Laos (qui rajoute aussi un peu de sauce huître) et vraiment ça change le résultat.
J’espère avoir votre retour sur ce “détail”.
Bien a vous et encore merci,
Hervé
Bonjour, je vais tester cela de ce pas et je reviens vers vous ! Merci beaucoup 😍
J adore cette recette simple et délicieuse comme toute vos recette merci de partager votre passion
Bonjour vous appelez oignons secs, les oignons frits que l’on trouve en commerce ou alors les oignons déshydratés ?
Merci et bonne journée !
Bonjour, les oignons frits
Bonjour à tous,
Pour les protéines je lets soit des saucisses chinoises soit des saucisses thaïlandaises parfumées à la citronnelle. Je trouve que ca donne beaucoup de peps à cette recette! Merci pour votre site, je le régale à tester vos recettes
Bonjour ,j’ai entendu que pour avoir le goût “commeau restau”il fallait ajouter du glutamate. Mais je ne vois pas ou et en quelle quantité
Hello, après avoir ajouté le riz dans le wok, une ou deux pincées suffisent
Bonjour et merci pour cette recette que je viens de réaliser, un délice ! Petite précision, j’ai cuit les carottes préalablement à l’eau bouillante afin qu’elles soient moelleuses, de plus j’ai testé le mélange de la sauce dans un saladier avec les mains comme recommandé plus haut 👍
Meilleur recette de riz cantonais que j’ai goûter de toute ma vie ! Merci!
De la bombe. J’ai jamais aimé le riz cantonais au restaurant mais là c’était un régal. Avec des petits pois frais ajoutés avant les échalotes, saisis mais encore croquants, et un bon basmati cuit la veille…. Délicieux, simple et sain
Merci beaucoup Michel !!
Délicieux, fait en accompagnement de votre recette de bœuf aux oignons. J’ai adoré et mon mari aussi. Merci
Merci beaucoup pour votre retour Jennifer !!
Facile et délicieux. Merci pour toutes ces recettes très bien expliquées
Merci beaucoup pour votre retour !!
Toute première recette que je reste de ton site, et c’était très bon, merci! J’aurais vraiment dû cuire le riz la veille, tu avais prévenu, j’ai pas écouté 🥲
La prochaine fois je préparerai du riz long, parce que le riz à sushi était vraiment très gluant, ça m’a fait plutôt un risotto cantonnais, même en l’ayant bien bien lavé. Le goût du maïs et des petits pois était un peu trop présent, je pense que moins de 100 grammes ça peut suffire. J’ai suivi le conseil de l’internaute qui préconisait de mélanger la sauce + un peu de sauce huître avec le riz hors feu avec les doigts dans un saladier pour bien la répartir, avant d’ajouter le riz, et je pense que ça a pas mal rattrapé mon riz! Je tenterai ta recette de riz frit bientôt, ça a l’air fou 😍