Wok image générique

Comment bien choisir son wok?

Qu’est ce que c’est un wok ?

Le wok se présente comme une marmite profonde à fond arrondi, en forme de calotte sphérique. Cet ustensile est courant en Chine, populaire aussi bien dans les régions de l’Est, du Sud, que dans toute l’Asie du Sud-Est, ainsi que dans d’autres parties du monde.

Élément phare de la cuisine chinoise, thaïlandaise, japonaise et même plutôt de la cuisine asiatique au sens large: le wok est l’ustensile indispensable à avoir dans votre cuisine ! Cependant, quand vient le moment d’acheter un wok, il peut être difficile de choisir un wok en fonction de ses besoins. L’objectif de cet article est de vous expliquer les différentes sortes de wok, leurs avantages et inconvénients pour que vous puissiez faire un choix dans les meilleures conditions possibles.

Pourquoi la cuisson au wok ?

Parce que c’est génial ! La forme de l’ustensile en fait le parfait élément polyvalent qui ne salira pas toute votre cuisine à chaque utilisation. De plus, il chauffe en général très bien ce qui permet une saisie des aliments unique en son genre et typique de beaucoup de plats asiatiques. Mais si le wok est assez large, des œufs au plats ou un bon steak se préparent à merveille dedans.

Quel est le prix d’un wok ?

Cela dépend grandement du matériau utilisé pour sa fabrication, pour cela je vous dirige vers le reste de l’article. Ceci-dit, pour un bon wok d’entrée de gamme on peut compter entre 30-50€ si on ne veut pas de matière toxique à haute température.

Quels matériaux sont utilisés dans un wok ?

Les woks peuvent se classer en fonction des matériaux utilisés pour les construire, nous en distinguons 10:

  1. Acier Carbone
  2. Fonte
  3. Fonte émaillée
  4. Aluminium
  5. Aluminium anodisé
  6. Inox
  7. Acier
  8. Revêtement antiadhésif
  9. Céramique
  10. Le cuivre

Comment bien choisir son wok?

Il est très important de définir clairement ses besoins personnels et son environnement de cuisine: Allez-vous cuisiner asiatique souvent ? De quelle place et quel type de plaques de cuissons disposez-vous ? Quel est votre budget ? Normalement, les informations dans cet articles devraient vous permettre de comparer rapidement vos critères aux caractéristiques d’un potentiel wok !

Quelle matière pour un wok ?

1. Wok en acier carbone

Un wok peut être fabriqué à partir d’une seule pièce de tôle d’acier carbone de haute qualité en la martelant complètement à la main pour lui donner la forme d’un wok. Ce type de wok est le plus traditionnel de tous. Il est très durable en raison de l’absence de joints. Cependant, les poignées sont soudées. En général, les chefs chinois préfèrent ces woks légers aux autres. Vos wok de poulet ou wok de légumes auront un goût authentique (je vous redirige vers le reste de mon site pour des bonnes recettes)

FOND PLAT

Wok

FOND ROND

Wok

Les désavantages d’un wok en acier carbone

Le seul inconvénient d’un tel wok en acier carbone est l’entretien. Il faut “l’assaisonner” de temps en temps et le nettoyer soigneusement. Chaque fois que vous le rangez, vous devez le chauffer pour que l’humidité disparaisse complètement et que le wok ne rouille pas. Cependant, si l’assaisonnement et le lavage intensif des mains ne vous conviennent pas, les woks en acier au carbone sont également disponibles avec un revêtement antiadhésif.

Wok en acier carbone anti adhésif

L’acier carbone à revêtement antiadhésif est le matériau de wok qui a beaucoup gagné en popularité de nos jours. L’acier au carbone est un matériau léger, et il offre également une répartition efficace et uniforme de la chaleur. Pour cette raison, les cuisiniers veulent avoir un tel wok. Mais étant donné l’entretien difficile, les woks en acier au carbone à revêtement antiadhésif sont les plus préférables.

Wok

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2. Wok en fonte

Vous trouverez des woks en fonte dans toutes les cuisines asiatiques traditionnelles. La fonte est idéale pour chauffer rapidement et répartir la chaleur de manière uniforme. Cela se traduit in fine par un excellent sauté. C’est la principale raison pour laquelle les chefs aiment la fonte comme matériau de wok.

Wok

Le marché propose de nombreux woks en fonte pré-assaisonnés. Parmi lesquels le wok uno casa est l’un des plus populaires. Ce wok de style cantonais est très durable et extrêmement bon marché quand on regarde les matériaux utilisés

Les désavantages d’un wok en fonte

Ils ne sont pas très résistants à la rouille et doivent être “assaisonnés” souvent. L’entretien nécessaire est donc très élevé. Cependant la fonte émaillée ne nécessite pas d’assaisonnement et de grand entretien mais offre la même qualité de cuisson que la fonte. Je vous en parle tout de suite

3. Wok en fonte émaillée

Lorsqu’une substance spéciale est appliquée à la surface de la fonte, on parle de fonte émaillée. La maille empêche la rouille de la fonte. De plus, vous n’aurez pas besoin de l’assaisonner. Le nettoyage d’une fonte émaillée est un jeu d’enfant et c’est une bien meilleure option que la fonte pure. Certains woks en fonte contiennent également des substances pas très très bonnes pour la santé tandis que la fonte émaillée sera de facto un matériau de wok plus sûr.

Wok

Le wok en fonte émaillée ci-dessus est de chez klee, un modèle très populaire et haut de gamme. Ce wok demande peu d’entretien et n’a pas besoin d’assaisonnement. Le couvercle inclut fait de ce wok un outil de cuisson polyvalent, vous pourrez l’utiliser pour réaliser un porc rouge par exemple

Les désavantages d’un wok en fonte émaillée

Tous ces avantages ont un prix: de fait, il s’agit d’un des types de wok les plus chers

4. Wok en aluminium

Les woks en aluminium sont des ustensiles de cuisine très courants dans les foyers asiatiques. En effet, l’aluminium est le matériau de wok idéal pour faire des sautés comme ce métal a une capacité de distribution de chaleur meilleure et surtout plus rapide que d’autres, donc à feu doux, vos ingrédients seront cuits uniformément. L’aluminium est également bon marché et nécessite moins d’entretien. Le wok en aluminium est résistant à la corrosion et donc très durable en plus d’être léger.

Les désavantages d’un wok en aluminum

Sa capacité de rétention de chaleur n’est pas bonne, donc si vous mettez le wok hors du feu, il refroidira très vite. Mais le principal problème est la sécurité…. En gros, vous ne pouvez pas faire cuire des aliments acides dans un wok en aluminium car ils réagissent avec le métal et comme beaucoup de plats sautés comprennent une sauce wok acide (Le poulet du général tao par exemple), il faut malheureusement éviter à tout prix ce matériau pour un wok. À une exception près:

5. Wok en aluminium anodisé dur

En immergeant l’aluminium dans un bain chimique et en appliquant un courant électrique, on produit ce qu’on appelle de ll’aluminium anodisé. Grossomodo une couche d’oxyde vient durcir l’aluminium et le rend antirouille. C’est comme une version 2.0 de l’aluminium classique.

Cet aluminium 2.0 est aussi le matériau de wok le plus sûr:

  • C’est l’un des métaux les plus robustes et non réactifs à haute température. Les woks anodisés ne réagissent pas avec les aliments acides et rendent donc vos aliments sains.
  • C’est un excellent conducteur de chaleur, empêchant les points chauds et assurant une répartition uniforme de la chaleur.
  • Il est normalement livré avec un revêtement antiadhésif naturel améliorant l’expérience de l’utilisateur.
  • Les woks anodisés durs de qualité supérieure vont également au four et au lave-vaisselle.
  • Il est très léger
Wok

Ce wok en aluminium anodisé dur, malgré le prix, est l’investissement le plus rentable pour les débutants si vous comptez vous dédier à la cuisine asiatique pendant un moment.

Les désavantages d’un wok en aluminum anodisé

Le wok en aluminium anodisé offre un revêtement antiadhésif. Cependant, ce n’est pas une surface 100% antiadhésive, donc certains aliments peuvent coller et cela peut rendre le processus de nettoyage difficile.

6. Wok en inox

L’acier inoxydable est le matériau de wok le plus moderne de tous. Les woks en acier inoxydable se retrouvent dans de nombreuses cuisines commerciales et ménages modernes. L’acier inoxydable est plus durable car il résiste à la rouille et aux rayures. L’acier inoxydable est également considéré comme l’un des matériaux de wok les plus sûrs qui ne lâchera pas de mauvaises substances à haute température.

Le wok en acier inoxydable est durable, élégant et polyvalent et prend en charge de nombreux styles de cuisson, y compris le sauté, la friture, la vapeur, l’ébullition, etc. Tout cela est possible grâce à sa flexibilité face aux changements d’intensité de chaleur et de température. Les woks en acier inoxydable vont également au four et au lave-vaisselle, ce qui en fait le meilleur matériau de wok pour une cuisine moderne sans prise de tête.

Wok

Ce wok générique en acier est le meilleur wok en acier inoxydable pour débutant sur le marché, il comprend même une grille de friture vous permettant de faire de délicieux beignets de crevettes très facilement. Ce wok est également un wok induction, donc pour les personnes ayant des plaques à induction, c’est parfait !

Les désavantages du wok en inox

Les woks en acier inoxydable sont chers et ne vous offrent pas l’expérience de cuisson au wok authentique comme la fonte ou l’acier au carbone. Mais à part ça, que des avantages.

7. Wok en acier

Les woks en fer sont également l’un des types “primitifs” de woks que l’on trouve très couramment sur les marchés des pays asiatiques. Ceux-ci sont couramment utilisés dans des pays comme l’Inde, le Pakistan, le Bangladesh, la Chine, la Corée et de nombreux autres pays.

Le meilleur avantage des woks en fer est qu’ils sont 100% safes pour la santé. Les woks en fer sont souvent pré-assaisonnés.

Les désavantages d’un wok en fer

C’est un matériau peu durable, propice à la rouille. Il vaut mieux se tourner vers des alternatives modernes car ils ne sont pas des bons investissements sur le long terme

8. Wok avec revêtement antiadhésif

De nos jours, on trouve une poêle antiadhésive dans chaque cuisine. Les woks antiadhésifs sont constitués de matériaux tels que l’acier au carbone, la fonte, l’acier inoxydable, la céramique, l’aluminium, etc., avec un revêtement antiadhésif. Le téflon est une substance antiadhésive populaire utilisée pour le revêtement.

Les woks avec revêtement antiadhésif améliorent l’expérience de cuisson en offrant une cuisson très facile, sans prise de tête, des aliments. Il est plus couramment utilisé pour éliminer l’utilisation excessive d’huile et de graisse. 

Les désavantages d’un wok avec revêtement antiadhésif

Le téflon libère des fumées toxiques à haute température. Les poêles antiadhésives sont aussi très sujettes aux rayures. Même une seule égratignure peut ruiner votre poêle wok et la rendre malsaine. À éviter.

9. Wok en céramique 

Le wok en céramique est un ustensile de cuisine de base dans les cuisines modernes d’aujourd’hui. Lorsque vous recherchez en ligne un wok en céramique, vous trouverez une grande gamme de couleurs et de designs plus variés les uns que les autres.

Les woks en céramique sont excellents pour une utilisation quotidienne car ils résistent aux rayures, au pelage ou au revêtement. Les woks en céramique sont aussi très faciles à nettoyer et sont également compatibles avec le lave-vaisselle et le four. Ils fonctionnent aussi sur tous les types de cuisinières, sauf l’induction.

Les désavantages d’un wok en éramique

Ces woks n’ont aucune touche traditionnelle et sont également très fragiles.

10. Wok en cuivre

Les woks en cuivre sont les woks les plus haut de gamme de tous. Ils sont vraiment agréables à regarder, très bons pour la répartition de la chaleur et disponibles en base plate et ronde. Les woks fabriqués uniquement à partir de cuivre naturel sont les plus sûrs à choisir. Les woks en cuivre sont généralement dotés d’un revêtement antiadhésif, mais les revêtements étamés sont sains et non réactifs donc pas de soucis.

Les désavantages d’un wok en cuivre

Ce type de matériau pour wok est coûteux et ne doit être lavé qu’à la main. En plus, il ne faut utiliser que des spatules/cuillères en bois pour les manipuler car ils sont extrêmement sensible à la chaleur

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