Hvad er en wok?
Wokken er en dyb gryde med afrundet bund i form af en sfærisk kalot. Dette køkkenredskab er udbredt i Kina, populært både i de østlige og sydlige regioner, i hele Sydøstasien samt i andre dele af verden.
Et flagskibselement i det kinesiske, thailandske, japanske og i det hele taget det asiatiske køkken i bred forstand: wokken er det uundværlige redskab at have i dit køkken! Men når tiden er inde til at købe en wok, kan det være svært at vælge en wok efter sine behov. Formålet med denne artikel er at forklare dig de forskellige slags wok, deres fordele og ulemper, så du kan træffe et valg under de bedst mulige betingelser.
Hvorfor lave mad i wok?
Fordi det er fantastisk! Redskabets form gør det til det perfekte alsidige element, som ikke sviner hele dit køkken til ved hver brug. Desuden bliver den som regel meget varm, hvilket giver en helt unik bruning af ingredienserne, typisk for mange asiatiske retter. Men hvis wokken er tilstrækkeligt bred, kan spejlæg eller en god bøf også tilberedes til perfektion i den.
Hvad koster en wok?
Det afhænger i høj grad af det materiale, der er brugt til fremstillingen, og til det henviser jeg dig til resten af artiklen. Når det er sagt, kan man regne med mellem 30-50 € for en god wok i begynderklassen, hvis man ikke ønsker giftige materialer ved høj temperatur.
Hvilke materialer bruges i en wok?
Wokker kan inddeles efter de materialer, der bruges til at fremstille dem, og vi skelner mellem 10:
- Kulstofstål
- Støbejern
- Emaljeret støbejern
- Aluminium
- Anodiseret aluminium
- Rustfrit stål
- Stål
- Slip-let-belægning
- Keramik
- Kobber
Hvordan vælger man den rigtige wok?
Det er meget vigtigt klart at definere sine personlige behov og sit køkkenmiljø: Skal du ofte lave asiatisk mad? Hvor meget plads og hvilken type kogeplader har du til rådighed? Hvad er dit budget? Normalt burde informationerne i denne artikel gøre dig i stand til hurtigt at sammenligne dine kriterier med egenskaberne ved en potentiel wok!
Hvilket materiale til en wok?
1. Wok i kulstofstål
En wok kan fremstilles af et enkelt stykke kulstofstålplade af høj kvalitet ved at hamre det helt i hånden, så det får form som en wok. Denne type wok er den mest traditionelle af dem alle. Den er meget holdbar på grund af fraværet af samlinger. Hængslerne er dog svejset på. Generelt foretrækker kinesiske kokke disse lette wokker frem for andre. Din kylling-wok eller grøntsags-wok vil få en autentisk smag (jeg henviser dig til resten af min side for gode opskrifter)
Ulemperne ved en wok i kulstofstål
Den eneste ulempe ved en sådan wok i kulstofstål er vedligeholdelsen. Man skal “indfede” den fra tid til anden og rengøre den omhyggeligt. Hver gang du lægger den på plads, skal du varme den op, så fugten forsvinder helt, og wokken ikke ruster. Men hvis indfedning og intensiv håndvask ikke passer dig, fås wokker i kulstofstål også med slip-let-belægning.
Wok i kulstofstål med slip-let-belægning
Kulstofstål med slip-let-belægning er det wokmateriale, der har vundet meget i popularitet i vore dage. Kulstofstål er et let materiale, og det giver også en effektiv og ensartet varmefordeling. Af denne grund vil kokke gerne have en sådan wok. Men i betragtning af den vanskelige vedligeholdelse er wokker i kulstofstål med slip-let-belægning de mest foretrukne.
2. Wok i støbejern
Du finder wokker i støbejern i alle traditionelle asiatiske køkkener. Støbejern er ideelt til at varme hurtigt op og fordele varmen ensartet. Det resulterer i sidste ende i en fremragende stegning. Det er hovedårsagen til, at kokke kan lide støbejern som wokmateriale.
Markedet tilbyder mange forindfedede wokker i støbejern. Heriblandt er wokken uno casa en af de mest populære. Denne wok i kantonesisk stil er meget holdbar og ekstremt billig, når man ser på de anvendte materialer
Ulemperne ved en wok i støbejern
De er ikke særlig modstandsdygtige over for rust og skal “indfedes” ofte. Den nødvendige vedligeholdelse er derfor meget høj. Emaljeret støbejern kræver dog ikke indfedning og megen vedligeholdelse, men giver samme tilberedningskvalitet som støbejern. Det fortæller jeg dig om med det samme
3. Wok i emaljeret støbejern
Når et særligt stof påføres støbejernets overflade, taler man om emaljeret støbejern. Emaljen forhindrer støbejernet i at ruste. Desuden behøver du ikke at indfede det. Rengøring af emaljeret støbejern er en leg, og det er en langt bedre mulighed end rent støbejern. Visse wokker i støbejern indeholder også stoffer, der ikke er særlig gode for helbredet, mens emaljeret støbejern de facto vil være et mere sikkert wokmateriale.
Wokken i emaljeret støbejern ovenfor er en meget populær model. Denne wok kræver lidt vedligeholdelse og behøver ingen indfedning. Det medfølgende låg gør denne wok til et alsidigt madlavningsredskab, du vil kunne bruge den til at lave en rød svinekød for eksempel
Ulemperne ved en wok i emaljeret støbejern
Alle disse fordele har en pris: faktisk er det en af de dyreste typer wok
4. Wok i aluminium
Wokker i aluminium er meget almindelige køkkenredskaber i asiatiske hjem. Aluminium er nemlig det ideelle wokmateriale til at lave stegeretter, da dette metal har en bedre og frem for alt hurtigere varmefordelingsevne end andre, så ved svag varme bliver dine ingredienser tilberedt ensartet. Aluminium er også billigt og kræver mindre vedligeholdelse. Wokken i aluminium er modstandsdygtig over for korrosion og dermed meget holdbar foruden at være let.
Ulemperne ved en wok i aluminium
Dens varmeholdningsevne er ikke god, så hvis du tager wokken af varmen, køler den meget hurtigt af. Men hovedproblemet er sikkerheden… Grundlæggende kan du ikke tilberede sure fødevarer i en wok i aluminium, fordi de reagerer med metallet, og da mange stegeretter indeholder en sur woksauce (General Taos kylling for eksempel), er man desværre nødt til for enhver pris at undgå dette materiale til en wok. Med én undtagelse:
5. Wok i hård anodiseret aluminium
Ved at nedsænke aluminium i et kemisk bad og tilføre en elektrisk strøm fremstiller man det, der kaldes anodiseret aluminium. Groft sagt kommer et oxidlag og hærder aluminiummet og gør det rustfrit. Det er ligesom en version 2.0 af klassisk aluminium.
Dette aluminium 2.0 er også det mest sikre wokmateriale:
- Det er et af de mest robuste og ikke-reaktive metaller ved høj temperatur. Anodiserede wokker reagerer ikke med sure fødevarer og gør derfor dine fødevarer sunde.
- Det er en fremragende varmeleder, der forhindrer hotspots og sikrer en ensartet varmefordeling.
- Den leveres normalt med en naturlig slip-let-belægning, der forbedrer brugeroplevelsen.
- Hårdanodiserede wokker af topkvalitet tåler også ovn og opvaskemaskine.
- Den er meget let
Denne wok i hård anodiseret aluminium, trods prisen, er den mest rentable investering for begyndere, hvis du har tænkt dig at hellige dig det asiatiske køkken i et stykke tid.
Ulemperne ved en wok i anodiseret aluminium
Wokken i anodiseret aluminium tilbyder en slip-let-belægning. Det er dog ikke en 100 % slip-let-overflade, så visse fødevarer kan klæbe fast, og det kan gøre rengøringsprocessen vanskelig.
6. Wok i rustfrit stål
Rustfrit stål er det mest moderne wokmateriale af dem alle. Wokker i rustfrit stål findes i mange professionelle køkkener og moderne husholdninger. Rustfrit stål er mere holdbart, fordi det modstår rust og ridser. Rustfrit stål regnes også for et af de mest sikre wokmaterialer, der ikke afgiver dårlige stoffer ved høj temperatur.
Wokken i rustfrit stål er holdbar, elegant og alsidig og understøtter mange tilberedningsstile, herunder stegning, friturestegning, dampning, kogning osv. Alt dette er muligt takket være dens fleksibilitet over for ændringer i varmeintensitet og temperatur. Wokker i rustfrit stål tåler også ovn og opvaskemaskine, hvilket gør det til det bedste wokmateriale til et moderne køkken uden hovedbrud.
Denne generiske wok i stål er den bedste wok i rustfrit stål til begyndere på markedet, den indeholder endda en friturerist, der gør det muligt at lave lækre rejefritter meget nemt. Denne wok er også en induktionswok, så for personer med induktionsplader er det perfekt!
Ulemperne ved wokken i rustfrit stål
Wokker i rustfrit stål er dyre og giver dig ikke den autentiske wok-madlavningsoplevelse som støbejern eller kulstofstål. Men bortset fra det er der kun fordele.
7. Wok i stål
Wokker i jern er også en af de “primitive” typer af wokker, som man meget almindeligt finder på markederne i asiatiske lande. Disse bruges almindeligvis i lande som Indien, Pakistan, Bangladesh, Kina, Korea og mange andre lande.
Den bedste fordel ved wokker i jern er, at de er 100 % sikre for helbredet. Wokker i jern er ofte forindfedede.
Ulemperne ved en wok i jern
Det er et lidet holdbart materiale, der er tilbøjeligt til rust. Det er bedre at vælge moderne alternativer, da de ikke er gode investeringer på lang sigt
8. Wok med slip-let-belægning
I vore dage finder man en slip-let-pande i hvert eneste køkken. Slip-let-wokker er fremstillet af materialer som kulstofstål, støbejern, rustfrit stål, keramik, aluminium osv. med en slip-let-belægning. Teflon er et populært slip-let-stof, der bruges til belægningen.
Wokker med slip-let-belægning forbedrer madlavningsoplevelsen ved at give en meget nem tilberedning af fødevarerne uden hovedbrud. Den bruges oftest til at fjerne overdreven brug af olie og fedt.
Ulemperne ved en wok med slip-let-belægning
Teflon frigiver giftige dampe ved høj temperatur. Slip-let-pander er også meget tilbøjelige til ridser. Selv en enkelt ridse kan ødelægge din wok-pande og gøre den usund. Bør undgås.
9. Wok i keramik
Wokken i keramik er et grundlæggende køkkenredskab i nutidens moderne køkkener. Når du søger online efter en wok i keramik, vil du finde et stort udvalg af farver og designs, det ene mere varieret end det andet.
Wokker i keramik er fremragende til daglig brug, da de modstår ridser, afskalning eller belægning. Wokker i keramik er også meget nemme at rengøre og er desuden kompatible med opvaskemaskine og ovn. De fungerer også på alle typer komfurer undtagen induktion.
Ulemperne ved en wok i keramik
Disse wokker har intet traditionelt præg og er desuden meget skrøbelige.
10. Wok i kobber
Wokker i kobber er de mest eksklusive wokker af dem alle. De er virkelig dejlige at se på, meget gode til varmefordeling og fås med flad og rund bund. Wokker, der udelukkende er fremstillet af naturligt kobber, er de mest sikre at vælge. Wokker i kobber er som regel udstyret med en slip-let-belægning, men fortinnede belægninger er sunde og ikke-reaktive, så ingen problemer.
Ulemperne ved en wok i kobber
Denne type wokmateriale er dyrt og må kun vaskes i hånden. Desuden må man kun bruge spatler/skeer af træ til at håndtere dem, da de er ekstremt følsomme over for varme
